Mish lope është një nga dy nënprimals kryesore të prerë primal prerë lope, i cili shkon nga brinjët e 13 të gjithë rrugën prapa në fund të kockave hip.
Nga këto dy nënprime, karrota është ajo që kthehet prapa në pjesën e pasme të këmbës, ku muskujt marrin më shumë stërvitje, duke i bërë ato më të ashpra (pjesa e përparme e skajit quhet bisht i shkurtër ).
Fleksoni është i ndarë nga krahu i shkurtër në majën e përparme të kockave të hipit me një prerje të drejtë përmes rripit të shtatë të mesit.
Fleksoni është pothuajse gjithmonë i prishur në dy shkurtime të pa kocka me shumicë; prapanicë e sipërme dhe prapanicë e prapme.
Kjo bëhet duke prerë përgjatë vijës natyrale mes mediusit të gluteusit, muskujve primarë të karrotave të sipërme dhe grushtit, një grup prej tre muskujve (rectus femoris, vastus lateralis dhe vastus medialis).
Çamçakëzat e Mëdha: Skuqjet e pa kocka për tiganisje
Prapambetja e lartë e krisur (e njohur edhe si prapanicë e sipërme ose prapanicë e qumështit) zakonisht është feta në vija individuale dhe mund të shkurtohet në shkallë të ndryshme për herë të parë.
Për shembull, prapanica e lartë përmban një muskul të trekëndëshit të quajtur biceps femoris, ose kapak krisur, i cili zakonisht është tërhequr dhe bërë në steaks.
Arsyeja kryesore për heqjen e kapakut është që fibrat e muskujve të kandidojë në një drejtim tjetër nga pjesa tjetër e prapanicës së lartë. Meqë këto janë më pak të butë, duke i prerë ato nga kokrra, i ndihmon ato të bëhen më të përtypura.
Ndarja e dy muskujve lejon që secila të jetë e prerë ndaj kokrrave të saj përkatëse.
Mos harroni se prapambetja e lartë, prapanicë e sipërme, dhe prapanicë me lëng frutash të gjitha të thotë të njëjtën gjë. Siperfaqet e kokës janë përgjithësisht të përshtatshme për tiganisje me nxehtësi të lartë , edhe pse definitivisht duam të jemi të kujdesshëm që të mos i kapim ato pasi ato mund të jenë të ashpra dhe të thata.
Marinimi i bishtajave është një ide e mrekullueshme, sepse ajo do të shtojë aromë dhe lagështi, por nuk do të ndihmojë të zbutet .
Bottom Sirloin: Tri-tip, tip Sirloin, dhe Flap
Ashtu si muskujt në pjesën e prapme të kafshës janë më të ashpra se ato nga mesi, muskujt nga më të ulëta në kafshë janë më të ashpra se ato nga lart. Me pjesën e poshtme të deleve, muskujt po bëhen më të ashpra.
Prerjet nga pjesa e poshtme e mishit kanë tendencë të jenë roasts, dhe ajo siguron një shumë të mishit terren dhe mish lope , gjithashtu.
Ndoshta rostoja më e popullarizuar në pjesën e poshtër është treshja, e cila është bërë nga një muskul trekëndësh i trashë, i quajtur tensor fasciae latae.
Tri-tip është mjaft i dobët, edhe pse ka një shtresë yndyre në pjesën e jashtme, e cila ndonjëherë fshihet, por që mund të jetë e dëshirueshme nëse e gatuani ngadalë.
Tri-tip mund të jetë i pjekur në skarë mbi ngrohjes indirekte ose tymosur / furrë pjekur në një temperaturë të ulët (dmth. 225 ºF). Çelësi nuk është që të mbingarkoni atë pasi ajo do të thahet dhe do të bëhet e vështirë.
Disa gatuan pëlqen të kalojnë në tre-tip, dhe pasi mishi është kaq i dobët, ai përfiton nga një aromë e vogël shtesë. Gjithashtu përfiton nga marinimi. Çfarëdo që të bëni, sigurohuni që ta ndani atë nga gruri kur t'i shërbeni atij për t'u siguruar që është e mishërueshme.
Kërpudha Tip: Sirloin ose Round?
Pëllumba (ose grusht) është një tjetër pjekje nga pjesa e poshtme e deles, dhe ndodh që të ndodhet saktësisht në vendin ku ndahet i dheut nga raundi .
Nëse një copë e thertore është therrur sipas specifikave, rreth 3/4 e grushtit do të përfundojë në pjesën e rrumbullakët dhe pjesa e mbetur prej 1/4 e saj në skaj.
Ajo që shpesh ndodh në vend të kësaj është që të gjithë grushtin të hiqet nga trupi i mishit dhe të shitet si kruajtje.
Duhet pranuar se ndarjet ndërmjet shkurtimeve të hershme ndonjëherë janë arbitrare dhe grumbulli është grumbull, pavarësisht se si është ndarë apo çfarë quhet.
Prapëseprapë, duke bërë thirrje për diçka të tillë, kur vjen nga raundi, është mashtruese; është e pasaktë, dhe çmimi për kile për diçka të quajtur "sirloin" është ndoshta më i lartë se diçka e quajtur "raundi".
Përfundimisht, përplasja me sirenë është një muskul i hollë i quajtur obliquus abdominis interni, që ndodhet pranë tri tipit, ku lindi kthesa drejt barkut ose krahut .
Në të vërtetë, pështjellja e karkalecave është shumë e ngjashme me biftekun e kraharorit - muskujt me trashësi të trashë me shumë shije të mishit dhe aromë të thellë të viçit.
Marinuar, gatuar mbi ngrohjes të lartë për të mesme të rralla dhe të feta kundër kokrra, shuplakë sirloin është një copë e shijshme e mishit.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Së fundi, karkaleca ndonjëherë përmban atë që ne e quajmë pidhi tenderit, ose pjesën e prapme të fileto, e cila është muskujt më të tenderit në trupin e mishit të gjirit .
Meqë është në fund të gjerë dhe ka një trashësi mjaft të barabartë, tenderi i pjerrët është i lehtë për t'u bërë në biftekë. Gjithashtu mund të shkurtohet dhe të shitet si një pjekje e tërë.
Megjithatë, filxhan shpesh hiqet nga ijë dhe ose shitet të gjithë ose si fileto mishi (filet mignon) ose roasts ( chateaubriand ).