Çfarë është dhe si ta bësh
Frenched është një termi kuzhinës për procesin e prerjes së dhjamit dhe mishit nga fundi i kockave të një copëzimi të brinjës ose biftekit për paraqitje estetike.
Në këtë proces, kocka është skrapuar plotësisht e pastër nga mishi, yndyra dhe membranat me një thikë, duke lënë një kockë të bardhë të ekspozuar, e cila shpesh zbukurohet me një "copëz të copëtuar" (një pirg i qengjave është një shembull klasik) ose përdoret si një " trajtuar "për të ngrënë një pres të veçantë veçanërisht të madhe ose biftek.
Si të mishit francez
Rack i Qengjit -Frenimi - ose heqja e mishit, dhjamit dhe membranave që lidhin kockat e brinjëve individuale - i jep raftit një shikim të pastër për një vakt elegante dhe është një teknikë e kënaqshme kasapikuese që mund të bëni në shtëpi me një praktikë të vogël.
Bone-In chops derri: kockave ndihmon të sigurojë një mbrojtje nga overcooking dhe gjithashtu ka disa yndyrë rreth tij që mban mish derri juicier dhe tastier. Shumë gatuan preferojnë kockat e kockave. Kocka është e frenuar për prezantim dhe për të shtuar një bollëk aromë.
Chick breast : Për të gjirit francez pule , prerë këmbët nga zogu dhe vendosur ato mënjanë për të përdorur në një tjetër gjellë. Vendosni një thikë të mprehtë në pjesën e përparme të pulës dhe prerë çdo anë të shinave. Hidhni shiritin. Fetë poshtë të dyja anët e gjoksit dhe hiqni gjinjtë e pulës, me krahë të bashkëngjitur. Trim përfundon nga krahët dhe hidhni. Drejtoni thikën rreth fundit të çdo krahësh, shtyni mishin për të zbuluar disa nga kockat dhe për të hequr mishin nga kocka e zbuluar.
Tani ke një gjoks të pulës franceze.
Këmba e pulës: Përdorni pjesën e mbetur të pulës, hiqni kockën e kofshës dhe më pas "francezën" e kockës së këmbës. Çfarë rezultatesh është një këmbë dhe kofshë pule pa kocka që pastaj mund të mbushen me ndonjë numër të mbushjeve të shijshme dhe forcave të mishit.
Ose, përgatitini ato dhe i paraqisni ato si "gjel sheqeri pule" me kockën si një dorezë e përshtatshme dhe e integruar.
Kapni rrotullën në njërën dorë dhe majën e krahut në tjetrën. Bend krahut mbrapa me forcë në të përbashkët midis barkë e hollë dhe daulle, në mënyrë që kocka në fund të barkë e vogël nxjerr në ajër nga lëkura. Vendoseni krahun në një tabelë prerëse dhe përdorni një thikë për të prerë lidhjen midis pirgit dhe daulleve, duke i ndarë plotësisht ato. Pastaj, duke kapur kockën e ekspozuar në fund të kërcitës, shtyjeni të gjithë mishin në anën e kundërt, për të formuar një gjatësi të kockave të kryesuar nga një kunj mishi.
Biftek: Tomahawk është një ribeye me kockë brinjë bashkangjitur. Është në thelb një biftek kauboj me një kockë më të gjatë. Kocka tomahawk është rreth 20 inç e gjatë sepse përfshin gjatësinë e kockave deri në kërthizë. Më pas, Frenched, do të thotë mish është prerë për të ekspozuar kockave.
Perimet e frenuara
Frenching gjithashtu i referohet një metode për përgatitjen e perimeve, të tilla si fasulet, specat ose patatet, duke i prerë ato në shirita të gjatë të hollë për gatim edhe, të njohur edhe si julienne. Një shembull është fasule të freskëta ose fasule jeshile franceze.