Ndërsa ne me të vërtetë nuk e mbrojmë qumështin e pijshëm të skaduar ose përdorimin e qumështit që është shumë larg, qumështi i tharë mund të shtojë shije për bukën dhe recetat e biskotës. Nëse ju vendosni të përdorni atë është krejtësisht deri tek ju, por para se të vendosni, le të shohim në të dy anët e kësaj çështjeje të diskutueshme të kuzhinës.
A është qumësht i tharë me siguri të piqem?
Hulumtimi online mbi temën e pjekjes me qumështin e tharë shfaq shumë informata të përziera.
Disa thonë se piqin vetëm me qumështin e pjekur, ndërsa të tjerë pretendojnë se është më e sigurt të piqni me qumështin e ngjeshur të pasterizuar.
Një temperaturë prej 145 F do të zhduk bakteret që mund të gjenden në qumësht. Shumë njerëz përdorin qumështin e tharë për bërjen e bukës, sepse temperaturat e brendshme të pjekjes së bukës e tejkalojnë atë masë.
Mos harroni se ekziston një ndryshim në mes të qumështit që është pakësuar dhe qumështit që është larguar shumë larg. Një kontroll i shpejtë i qumështit tuaj do të zbulojë një erë të keqe, të cilën shumë bakers preferojnë të përdorin. Nëse qumështi juaj është deri në pikën e gjetjes së trashë ose të zymtë, është më mirë që të hidheni poshtë drenazhit.
Kur vjen puna te përdorimi i qumështit të tharë, përdorni diskrecionin tuaj. Shumë prej nesh kanë përdorur qumështin e papërpunuar apo të pasterizuar për dekada dhe nuk kanë ndjerë efekte të këqija. Të tjerët janë plotësisht të fikur nga ideja e përdorimit të qumështit të prishur. Vendimi përfundimtar në lidhje me nëse do të piqem me të apo jo, varet nga ju dhe çfarë jeni të kënaqur me përdorimin.
Çfarë shton qumështi i tharë bukë?
Qumështi i tharë në vetvete jep një cilësi të rrallë dhe të mrekullueshme dhe aromë për bukë. Shumë buke do të shkojnë deri në vendosjen e qumështit në banak për të prishur pjekjen e bukës. Kjo quhet qumësht bukë.
Qumështi i prishur përdoret më pas në vend të qumështit të rregullt që kërkohet për recetat e pjekjes së bukës .
Mund të përdoret për recetat e bukës dhe të biskotave dhe, mjaft shpesh, është edhe më mirë nëse arrin temperaturën e dhomës para se të përzihet në brumë.
Qumështi i derdhur kundër qumështit të thartë
Kjo bisedë justifikon pak më shumë shpjegime, sepse ekziston një dallim midis qumështit që ka 'humbur acidin' (ose të prishur) dhe 'qumështin e thartuar'.
Qumështi i papërpunuar ose i pasterizuar që ka qenë në frigoriferin tuaj dhe po fillon të shkojë keq është ajo që ne do të thonim qumështin e tharë ose qumështin e prishur. Ky është qumësht ku po i referohemi kur diskutojmë për sigurinë e përdorimit të qumështit të skaduar në bukë.
Nga ana tjetër, 'qumështi i thartuar' është qumështi që është qëlluar qëllimisht me një shtesë. Kjo është bërë shpesh duke shtuar lëng limoni ose uthull dhe kjo është një zëvendësim popullor për dhallë . Këto lloje të qumështit kanë një aciditet më të lartë se qumështi i rregullt ose i prishur dhe përdoren për të balancuar përbërësit e tjerë në recetë.
Sigurohuni t'i lexoni recetat tuaja me shumë kujdes nëse përmendin qumështin e thartuar në përbërësit. Në mënyrë tipike, ajo do të thotë 'qumësht dhallë ose qumësht' kur i referohet qumështit që është tharë me një përbërës shtesë.