Rack i qengjit është vakt i përsosur për dy
Një grumbull i qengjit është të qengjit atë brinjë kryeministër të viçi, që është tenderues dhe i ngarkuar me aromë. Sigurisht, kjo do të thotë se është një investim më i madh, por nëse rasti është i drejtë, ajo bën një vakt fantastik. E gatuar siç duhet, ky është luks i pastër.
Zgjidhja e Rackit të Djathtë
Një raft tipik i qengjit do të ketë rreth 8 kocka dhe do të peshojë rreth 1 1/2 deri në 2 kilogram edhe pse duket se po bëhet më e rëndë këto ditë.
Në fund të fundit, ju keni një pjesë të trashë, të rrumbullakët të mishit. Në raft, kjo është si një rosto e gjatë dhe e hollë. Pasi të prerë kjo është një pres, e ngjashme me një kokë të vogël derri. Mbështetja nga raftet janë kockat e gjata. Nëse ju kapërcejnë ose gatuani në një temperaturë shumë të lartë, këto kocka mund të digjen dhe të shkërmoqen. Ne do të bëjmë atë që mundemi për të shmangur këtë.
Një grumbull i vetëm i qengjit është shuma e përkryer për dy njerëz kështu që bën një kurs të madh kryesor për një darkë intime. Nëse keni ndërmend një raft për dy njerëz, ndoshta do të keni një copë ose dy të mbetura për një meze të lehtë në natën e vonë. Sekreti është që ta mbani atë të thjeshtë dhe të thoni qengjin shpejt mbi një zjarr të nxehtë, pastaj të lëshoni nxehtësinë për ta lënë rostin në qendër. Kjo do të krijojë kores perfekte caramelized duke mbajtur tenderin e mesëm dhe lëng.
Filloni duke vizituar një kasap të besueshëm dhe duke marrë një raft të mirë të qengjit . Qengji është gjithmonë një mish shumë i cilësisë së lartë. Qengji klasifikohet me të njëjtin sistem si viçi, por shumica dërrmuese e qengjit vlerësohet si zgjedhja ose kryefamiljari, kështu që nuk do të keni vështirësi të merrni një prerje të mirë të mishit.
Pyesni kasapin tuaj që të siguroheni dhe hiqni lëkurën e hollë nga pjesa e jashtme e raftit dhe kërkoni nga ai që të shfarosë kockën e shinave për ta bërë më të lehtë të ndërhyjë.
Përgatitja dhe gatimi i raftës
Tjetra, ju doni të shqyrtoni raftin e qengjit për të siguruar që çdo pjesë e lirshme e yndyrës janë hequr. Thatë atë me disa peshqir letre dhe sezonin me kripë dhe piper.
Tani përfundojë kocka përfundon shumë në petë për të mbrojtur ato. Vendosni raftin në një nxehtësi të nxehtë dhe të nxehtë për rreth 2 minuta në anën tjetër për të tharë sipërfaqen. Ju dëshironi të mbani kockat lart, larg zjarrit, kështu që nëse mund të vendosni diçka në skarë, siç është një top i hollë i mbushur me fletë alumini, për të përkrahur kockat, do të ndihmojë patjetër.
Pasi ta keni bërë këtë, zvogëloni nxehtësinë ose lëvizni raftin në një pjesë më të ftohtë të skarës për ta lejuar atë të pjekë për rreth 20 deri në 25 minuta për një anë. Ju duhet një termometër mishi për të testuar temperaturën e brendshme ndërsa shkoni. Ju definitivisht nuk doni të overcook këtë gjellë. Qengji arriti të rrallë në rreth 120 F / 50 C. dhe mesatare rreth 150 F / 65 C. Lejoni që raftja të fitojë disa gradë pasi ta hiqni atë nga skarti. Lejoni rreth 5 deri 10 minuta pushim kohe para se të mbillni atë.
Për të gdhendur stallën e qengjit , ngrijeni në anën e mishit, me kockat që rrjedhin nga ju. Rrëshqisni një thikë të mprehtë , midis eshtrave të prerjes me butësi nëpër mish. Ju duhet të jeni në gjendje të shihni kockat gjatë gjithë rrugës poshtë anës së pasme të raftit.
Tani e keni zotëruar një pjatë të vërtetë fantastike.