Flavors esenciale ju mund të rreme në shtëpi
Melmesat kanë një histori të gjatë dhe të storied në kulturat në mbarë botën. Tregtia e erëzave nga Azia në Evropë krijoi një nga ndërhyrjet më të rëndësishme kulturore në histori. Kuzhinat ndikohen thellësisht nga erëza të përbashkëta në një rajon, ose janë të favorizuar nga rrugët tregtare të gjata. Çfarë do të ishte gatimi indian pa kardamomë apo receta jamaicane pa shkumë shumë të shijshme të pjekurisë?
Megjithatë, nganjëherë një kuzhinier në shtëpi duhet të zëvendësojë një aromë në një recetë, ose për shkak të mungesës së papritur të aromës së thirrur ose për shkak të një pëlqimi personal të një përbërësi të caktuar. Zgjedhja e duhur e zëvendësuesit mund të jetë sfiduese.
Zëvendësimet e Spice
Kjo tabelë do t'ju ndihmojë të zgjidhni zëvendësime ose alternativa që punojnë me recetën tuaj. Shije nuk do të jetë sikurse synonte fillimisht në recetë, por aromat e përzgjedhura duhet të harmonizohen ose të lëkunden në origjinal. Sidoqoftë, kuzhinieri i mençur fillon një zëvendësim me vetëm gjysmën e shumës së specifikuar të recetës. Shijoni si shkoni dhe pastaj përshtatuni sipas nevojës.
- Allspice - zëvendësim kanellë, cassia, një dash e arrëmyshk ose mace, ose një dash e karafil
- Aniseed - zëvendësim i farës së kopër, disa pika ekstrakt anise ose yje anise
- Apple Pie Spice - zëvendësim 1/2 kanellë çaji kanellë plus 1/4 lugë çaji terren arrëmyshk plus 1/8 lugë çaji kardamom plus 1/8 lugë çaji terren allspice për 1 lugë çaji Apple Pie Spice
- Cajun Spice - zëvendësim i pjesëve të barabarta piper i bardhë, piper i zi, pluhur hudhre, paprikë, cayenne dhe qepë pluhur
- Kardamom - xhenxhefil zëvendësues
- Pluhur djegës - zëvendësoni një dash salcë shishe me piper të nxehtë plus një kombinim të rigon dhe qimnon
- Kanellë - zëvendësues arrëmyshk ose allspice (përdorni vetëm 1/4 sasinë e recetave të allspice)
- Karafil - zëvendësim i allspice, kanellë ose arrëmyshk
- Korianderi - zëvendësim i farës së qafës së tokës ose qimnon
- Qimnon - pluhur djegës zëvendësues
- Xhenxhefil - zëvendësim i allspice, kanellë, cica ose arrëmyshk
- Mace - zëvendësuar allspice, kanellë, xhenxhefil ose arrëmyshk
- Pluhur isabi zëvendësues mustardë (duke përdorur vetëm 1/4 deri 1/2 sa më shumë që receta kërkon për shkak se është më e nxehtë), pluhur rrikë, ose pluhur mustardë të thatë duke përdorur ekuivalentin 1 lugë çaji pluhur mustardë të thatë = 1 lugë gjelle mustardë të përgatitur
- Arrë musliman - kanellë zëvendësuese, xhenxhefil ose mace
- Shijoni pulave - zëvendësues i urtë plus një dash me borzilok, trumzë dhe piper i zi
- Shafran - zëvendësoni një dash të shafranit ose pluhur annatto për ngjyrë
- Shafran i Indisë - zëvendësoni një dash shafran për ngjyrë plus pluhur mustardë terren duke përdorur një raport 1-to-1 ose përdorni pluhur annatto