Sulfitet e verës janë të natyrshme që ndodhin në nivele të ulëta në të gjitha verërat dhe janë një nga mijëra nënproduktet kimike të krijuara gjatë procesit të fermentimit. Megjithatë, sulfitët janë shtuar edhe nga vreshtari për të ruajtur dhe mbrojtur verën nga bakteret dhe invazionet e ngarkuara me majë. Për disa, alergjitë e squfurit mund të shoqërohen me dhimbje koke dhe sinuse të mbytura pas një xhami ose dy verë.
Cilat janë sulfit dhe nga vijnë?
Dioksidi i squfurit (SO2), ose sulfitet, siç njihen më së miri në botën e verës, është një përbërje kimike që ndodh natyrshëm në nivele të ulëta gjatë procesit të fermentimit të verës .
Gjithashtu është shtuar nga shumë verëbërës gjatë fazës së fermentimit të verës për të mbrojtur dhe ruajtur karakterin, aromën dhe ngjyrën e verës. Dioksidi i squfurit është si antimikrobik dhe antioksidues në natyrë - duke e bërë atë një nga aleatët më të lartë në dispozicion të vintners, pasi ajo pengon oksidimin e verës dhe e pengon atë nga fermentimi rrugën e saj në uthull. Dioksidi i squfurit përdoret gjithashtu në shumicën e verarive si pjesë e regjimit të ekonomisë shtëpiake - kimikatet e ashpra (mendojnë zbardhues) do të jenë një shitje e vështirë si një opsion pastrimi për tanke fermentimi, pajisje, hoses, valvola dhe pajisje të tjera të procesit kështu që dioksidi i squfurit shpesh është pastrues e zgjedhjes.
"Përmban sulfite": Çfarë ka në një etiketë?
Rregulloret aktuale të FDA në Shtetet e Bashkuara kërkojnë që të gjitha verërat, si vendas ashtu dhe importet, që përmbajnë 10+ ppm të dioksidit të squfurit "Përmban sulfite" në etiketë. Ky përcaktim etiketë ka për qëllim të mbrojë njerëzit që mund të jenë alergjikë ndaj sulfiteve (rreth 1% e popullsisë amerikane), njerëzit me astmë janë në kategorinë më të ndjeshme.
Shenjat e ndjeshmërisë së sulfit përfshijnë kongjestionin e hundës, dhimbjet e kokës, skuqjen e lëkurës, ngushtimin me bronkodë, nauze, dhimbjen e barkut dhe marramendjen. Ironikisht, për shkak të teknologjisë në dispozicion të verës së sotme, sasia e dioksidit të squfurit që nevojitet për të penguar oksidimin, për të parandaluar fermentimin e mëtejshëm dhe për të stabilizuar verën është në një nivel të ulët.
Niveli ligjor maksimal i sulfiteve për verërat amerikane është 350 ppm, me shumicën e verave mesatarisht rreth 125 ppm. Niveli i natyrshëm i dioksidit të squfurit në një verë, pa aditivë kimikë, do të peshonte rreth 10-20 ppm.
Cilët viera kanë nivelet më të ulëta të sulfiteve?
Duke patur parasysh se të gjitha verërat përmbajnë disa sulfite natyrore, nëse jeni duke kërkuar verë me nivelin më të ulët të sulfiteve, atëherë verërat organike janë bastet tuaja më të mira, sepse sipas përkufizimit të etiketës " Verërat Organike " prodhohen nga rrushi i rritur organikisht pa shtimin e kimikateve (përfshirë dioksidit të squfurit) gjatë procesit të verës. Vera e ëmbël e ëmbël e ëmbël përmbajnë dioksidin e squfurit me verëra të skuqur dhe verëra të bardha gjysëm të ëmbla që vijnë në një sekondë të afërt për përmbajtjen e dioksidit të squfurit. Nëse jeni duke kërkuar për verëra me nivelet më të ulëta të dioksidit të squfurit shtesë, ju do të duhet të lëkundeni në spektrin e kundërt dhe të shkoni për vera të kuqe të thata për përmbajtjen më të ulët të sulfitit, pasuar nga verërat e bardha të thata si zgjedhje e mesme tokësore.
Lidhja midis Sulfiteve dhe Dhimbjeve të kokës
Vlen të përmendet se sulfites bollëk në shumë burime të tjera të ushqimit përtej verës. Ushqimet e thata, bllokimet dhe perimet e konservuara ose të para-prera shpesh kanë shtuar sulfite për t'i parandaluar ata nga oksidimi dhe duke e kthyer kauzën me kalimin e kohës në raft.
Në fakt, fruta të thata kanë tendencë të mbajnë më shumë sulfite se sa një shishe standarde të verës. Debati mes sulfiteve dhe korrelacioni i tyre me dhimbje koke të verës vazhdon, me shumë njerëz të industrisë që tregojnë histaminat, taninet dhe sigurisht alkoolin si fajtor real. Sido që të jetë, në qoftë se dikush e përjeton një shoqëri personalisht, mund të vlejë të shikosh opsionet organike për të parë nëse ndryshon rezultati.