Fermentimi malolaktik është një pjesë vitale e procesit të vinifikimit për shumicën dërrmuese të verërave të kuqe dhe një grusht verë të bardhë . Fermentimi malolaktik (gjithashtu i njohur thjesht si "pak" ose MLF) është i lidhur kryesisht me Chardonnay dhe është një nga arsyet kryesore që Chardonnay mund të shfaqë një përbërës me yndyrë në hundë dhe shije. Zakonisht e vështirë për të filluar me rrush të lartë acid, aciditeti i ulët i Chardonnay më shumë e bën atë një zgjedhje të natyrshme për të kandiduar pak.
Çfarë është fermentimi malolaktik?
Fermentimi malolaktik është një fermentim dytësor që kërkon bakterie të palodhur dhe në vend të maja. Në thelb, është procesi i marrjes së acidit më të ashpër malik që ndodh natyrshëm në verën e verës dhe konvertimin në një acid më të butë laktik. Acidi malik është i lidhur me acidin e krekës të gjetur në një mollë Granny Smith, ndërsa acidi laktik është acidi më delikate që gjendet në qumësht, gjalpë, djath dhe kos (dhe është derivat diacetilik i acidit laktik që shfaqet si " gjalpë "në një Chardonnay që ka pësuar fermentimi malolactic). Duke konvertuar acidin malik në acid laktik nëpërmjet baktereve Lactobacillus , ju përfundoni me një verë që mban një aciditet të ulët total dhe është përgjithësisht më i afrueshëm, shpesh i butë në cilësi dhe më pak gërryes në shije.
Pse përdor fermentimin malolaktik?
Ndërsa fermentimi malolaktik shpesh ndodh natyrshëm gjatë procesit të fermentimit, prodhuesit e verës mund të paracaktojnë nëse do të lejojnë që ajo të ndodhë ose të parandalojë atë në bazë të rezultateve stilistike që ata janë duke gjuajtur në shishe.
Ndërsa një verë që ka pësuar fermentimi malolactic është më pak acid në natyrë, tregtia është se ajo shpesh do të ketë karakter të zvogëluar fruta. Sot, shumë prodhues Chardonnay po bëjnë pjesë të përzierjes nëpërmjet fermentimit malolaktik dhe mbajnë një përqindje të verës bazë për të ruajtur pastërtinë e frutave.
Pasi pak është i plotë, ata përzierje të dy grupet së bashku për të mbajtur karakterin e frutave, duke e mbajtur aciditetin e përgjithshëm në kontroll. Kjo metodë e ndarjes së prodhimit ka zëvendësuar qasjen disi popullore "të gjithë ose asgjë" që ka rrënuar shumë verëra Chardonnay, të cilat kanë marrë një grimë rrahje për të qenë "mbi manipuluar", mbi përpunuar dhe mbytur në pak. Si një medium i lumtur, pak i pjesshëm ka qenë një kompromis i suksesshëm në shumë Chardonnays popullor ku acid malik jep kompleksitet dhe jo-malolactic verë kontribuon fruta solide.
Çfarë A Malo Taste Like?
Fermentimi malolaktik rezulton në një verë që është gjithnjë e më e arritshme në qiell, për shkak të niveleve më të ulëta të acidit, strukturave të butë, profileve të forta dhe rritjes së intensitetit aromatik dhe integrimit të frutave dhe lisit në verë. Zakonisht janë verërat e bardha me bollëk të plotë dhe verërat e kuqe të bollshme që përfitojnë më së shumti nga një vrapim përmes fermentimit malolaktik.