Verërat e kuqe të thata dhe verërat e bardha të thata janë një kërkesë e zakonshme në restorantet dhe shitësit. Shumë entuziastë të verës janë mjaft të gatshëm të kapërcejnë trajtimet e ëmbla të botës së verës, domethënë verërave të kuqe të ëmbla dhe verërave të bardha të ëmbla , për cilësi të plotë të shijshme të një verë të thatë që vërshon. Ndërsa shumica dërrmuese e verërave të kuqe dhe të bardha janë bërë në një stil të thatë, ka faktorë të ndryshëm që do të ndikojnë sa mirë një verë e thatë do të shfaqet në shije.
Verë e thatë kundrejt verës së ëmbël
Fjala "thatë" kur është fjala për verën mund të duket një prekje konfuze në fillim pasi të gjitha verërat janë një lagështi, lëngu i bërë kryesisht nga uji, kështu që si përshkrimi i "thatë" përshtatet në pamjen totale të verës? Kur dikush i referohet një verë të thatë, ata vërtet po komunikojnë "jo të ëmbla", në botën e verës që është e thatë është me të vërtetë e kundërta e ëmbël. Megjithatë, ëmbël është një shije e vërtetë që buds tuaj shije mund të dallojnë, e thatë është më shumë një fenomen i prekshëm dhe cilësi që ju perceptojnë në shije.
Faktorët e fermentimit
Pra, si e bën një vreshtar të përcaktojë sa e ëmbël ose e thatë do të jetë një verë në shishe? Është gjatë procesit të fermentimit , ku sheqeri i lindur i rrushit konvertohet në alkool. Nëse një vintner po shkon për një verë që është e thatë në stil, atëherë ai do të lejojë që procesi i fermentimit të përfundojë, duke konvertuar plotësisht sheqerin në alkool. Nëse prodhuesi verëzohet për një stil të ëmbël ose jo të thatë (gjysmë të ëmbël) të verës, atëherë ai do të ndalojë procesin e fermentimit të verës të shkurtër.
Ka dy mënyra për një vreshtar të ndalojë një fermentim. Metoda e parë për vendosjen e frenave në fermentim është hedhja poshtë e nxehtësisë. Fermentimi kërkon një mjedis të ngrohtë dhe konsistent kur rënia e temperaturës e bën konvertimin e sheqerit në alkool. Mënyra e dytë që fermentimi mund të ndalet së shpejti, është me shtimin e alkoolit, i njohur edhe si fortifikim .
Kur fermentimi i verës është shkurtuar, sheqeri i mbetur, i pakonvertuar, i njohur dhe i dashur si "sheqer i mbetur" qëndron me verën dhe do të shishet në një stil më të ëmbël.
Zbulimi i tharjes në një verë
Dy faktorë luajnë një rol kyç në perceptimin e qiellit tonë të "thatë" në një verë.Ata janë aciditeti dhe taninet . Aciditeti i pranishëm në të dyja verërat e kuqe dhe të bardha, ka tendencë të jetë më e lehtë për t'u shfaqur në një verë të bardhë. Ajo zbulohet së pari nga pështymë. Kur merrni atë gllënjkë të parë të një vere të bardhë me aciditet të mirë (provoni një Sauvignon Blanc të Ri Botëror për fillim), goja juaj menjëherë do të fillojë të ujit. Në një verë të kuqe me nivele të mira tanimi, goja juaj do të thahet pak me atë ndjesi të parë shije. Si aciditeti ashtu edhe struktura e taninës së një vere do të flasin "të thatë" në shije tuaj.
Faktori i Frutave dhe Verërat e thata
Kur i referohemi karakterit të lindur të verës së verës, ju jeni me të vërtetë duke iu referuar profilit aromatik dhe dytësor të një vere. Cilësitë e dallueshme të frutave të një vere, nga drita në harlisur, agrume në mango në verëra të bardha dhe qershi me cilësi të fiku në verëra të kuqe, është ajo që çon faktorin "me shije frutash" në një verë. Megjithatë, tanninët e verës dhe aciditeti mund të vrasin frytet në një verë nëse ato janë jashtë proporcioneve dhe vera është e paekuilibruar.
Disa do të shoqërojnë "fruta" me "ëmbël", kjo është një shpat rrëshqitës sepse të gjitha verërat duhet të kenë një karakter frutash të pranishëm, por shumica e verërave nuk klasifikohen si të ëmbël në stil. Nëse taninet në verë të kuqe janë të lehta, fruti mund të duket më "përpara", më i dukshëm në shije, e njëjta gjë vlen edhe për aciditetin e lehtë. Pra, verërat e kuqe me strukturë më pak të taninës, të bëra nga rrushi me lëkurë të hollë si rrushi Gamay apo Pinot Noir , shpesh do të duken më të mbushura me fruta, sepse karakteri i frutave nuk duhet të konkurrojë me gatishmëri me taninet. Po kështu, verërat e bardha me më pak aciditet mund të fusin frytet në ballë dhe të duken "më të ëmbla" për shkak të mungesës së aciditetit, por kur shikoni numrat, sheqeri i mbetur ka të ngjarë të jetë ende mjaft i ulët.
Verërat e thata për gatim
Kur është fjala për gatim me verë , mos harroni se shumica e verërave janë të thatë në stilin.
Nëse jeni në dyshim, kontrolloni përmbajtjen e alkoolit të verës, verërat më të ëmbla nga Gjermania dhe Kanadaja janë shpesh më të ulëta në alkool (6-11%) sesa në verën tuaj të thatë standarde, që zakonisht peshon në 13.5-15% alkool. Keni një verë të preferuar të thatë që ju pëlqen në xhami? Konsideroni përdorimin e disa spërkatje në tenxhere ose pan si një - një mënyrë e thjeshtë për të nxjerrë flavors e një pjatë jashtë dhe plotësojnë atë me një çift i verës, kur ajo është shërbyer.
Kur vjen puna për të gjetur një verë të thatë, mos harroni se shumica e verërave janë në fakt të thatë. Nëse krahasoni disa verëra në një listë të verërave në një restorant, duke shkuar mes një Cab, Merlot ose Syrah dhe jeni kurioz se cili është driest i të gjithë atyre, të gjithë do të jenë në të njëjtën "ballpark të thatë", por ju mund perceptojnë një si më të thatë se tjetri për shkak të nivelit të taninës ose alkoolit.