Prerjet e Ftohtë të Italisë në Iowa
Kur njerëzit vendosin të hanë më shumë ushqime lokale (ose edhe të shkojnë për të gjitha lokale kur vjen puna për të prodhuar dhe / ose mish), bota e "ushqimeve të bukura" mund të duket vetëm si një ëndërr. Po në lidhje me djathrat francezë, çokollatën zvicerane dhe sallamin italian? Me fat për ata prej nesh që duan të kërkojnë përvojat e ushqimit lokal, gjithnjë e më shumë prodhuesit po krijojnë ushqime gustative të rafinuara dhe me cilësi të lartë në oborret tona.
Një shembull i shkëlqyer është La Queceria, një prodhues i mishrave të shijshme të shijshme, përfshirë proshutën, në Iowa.
Po, Iowa.
Lokalizmi i lashtë, Iowa-Style
Barishte dhe Kathy Eckhouse filluan La Quercia bazuar në një vëzhgim të thjeshtë: Në Itali, proçuto dhe produkte të tjera të mishit të derrit janë bërë aty në fermat ose të paktën në qytetet pranë fermave ku rriten derrat.
Pse, ata mendonin, a nuk mund të bëhej njëjtë në Iowa ?
Ata e dinin se Midwest mund të mungonte thellësia historike e kuzhinës së Italisë, por ishte gjithashtu e qartë se Iowa ishte shtëpia e shumë mishit të mishit të mirë të ngritur . Plus, vëzhgimi anekdotik u tha atyre se disa fermerë të vegjël madje po eksperimentonin me ngritjen e derrave të trashëgimisë së egër, duke përfshirë disa që janë edukuar në mënyrë specifike për të patur raportin e yndyrës në mish për shijet e ndryshme të qumështit ose për të shijuar mishin.
Pigs lumtur
Duke punuar me fermerët lokalë të derrit, burimet La Quercia derri që rritet pa përdorimin e antibiotikëve (më mirë për fermat, më mirë për derrat, më mirë për të gjithë ne). Ashtu si të gjitha derrat në Shtetet e Bashkuara, e tyre është ngritur edhe pa ndonjë hormon të shtuar.
Disa nga prodhimet e tyre janë nga mish derri organik, dhe shumë prej tyre janë nga Berkshire apo Berkshire-Cross, të njohura për shije të pabesueshëm.
Fermat me të cilat punojnë, dhe praktikat e fermave të këtyre fermave, janë të gjitha të paraqitura në faqen e internetit të kompanisë.
Përbërësit Super Simple
La Quercia përdor vetëm mish derri, kripë deti, dhe në disa raste erëza për të bërë produktet e tyre.
Asnjë kulturë artificiale, asnjë acid laktik dhe asnjë nitrat nuk përdoren kurrë.
Duke e mbajtur përbërësit super të thjeshtë, La Quercia mban në fokus aromën e natyrshme në derri dhe se si kjo mund të jetë e butë, e shijshme në mënyrë të shijshme në drejtime të ndryshme nëpërmjet aplikimit të kujdesshëm të ajrit dhe kohës.
Prosciutto vendase që vlen të kërkojë
Prosciutti që rezulton është i pasur, i ëmbël dhe i shijshëm. Prosciutto vjen nga ajo që amerikanët e quajnë "proshutë" ose këmbën e derrit. Ndryshe nga proshutat e gatuar ose të tymosur, proshutati është i kripur dhe i thatë në ajër për ta kuruar atë dhe për ta mbajtur të ngrënshëm për muaj dhe muaj kur ruhet siç duhet.
Pancetta, guanciale, spekulim, speck (proshutë të tymosur si proshutë), dhe kupola me aromë mbushin linjën e tyre të produktit.