Fjala daube (shqiptuar "dobe") tradicionalisht i referohet një teknikë gatimi për pirjen e mishit si mish lope apo qengji, madje edhe gjeldeti ose fasani.
Një daube klasike e mishit përmbante një pjesë të vetme të mishit, të tillë si një hundë e lartë (e cila vjen nga prerja e rrumbullakët e prerë e mishit të gjedhit ), e cila do të lulëzonte me shirita të mishit të kripës dhe pastaj do të martohej me verë dhe raki para se të ushqehej me marinadë së bashku me karrota, qepë, hudhra, gjethe gjiri, majdanoz dhe trumzë.
Ndryshime të ndryshme do të specifikonin verë të bardhë ose të kuqe si lëng mishi / gatim.
Sot është shumë më e zakonshme që të përgatitet daube duke përdorur braktisjen e mishit .
Ajo që dallon një daube tradicionale nga një merak është se një daube do të gatuhet në një enë prej balte të quajtur një daubiere, e cila është formuar në mënyrë të tillë që të pengojë avullimin e lëngut gatim. Cooks madje do të shkojë aq larg sa të vulosur kapakun e tenxhere me një paste të bërë me miell dhe ujë. Daube shërbehej gjithashtu në daubiere.
Ka shumë ndryshime në recetën bazë të daube, kryesisht bazuar në rajonin e Francës ku ata vijnë.
Për të bërë një daube të viçit një la béarnaise, fundi i daubière do të jetë i veshur me shirita të proshutë. Dhe në vend të një pjese të vetme të mishit, mishi do të pritej në kube prej 2 inç që ishin individualisht të lara me shirita të vegjël të mishit të derrit.
Daube e viçi a la provosale përmbante kërpudha, ullinj, dhe lëvozhgë portokalli.
Është e mundur që të kopjoni efektin daubiere duke përdorur një furrë holandeze, duke vendosur një copë letër pergameni në majë të mishit, ndërsa tretet, për të ndihmuar në mbajtjen e kondensimit. Ose përdorni një copë pergamene më të madhe në të gjithë anët e tenxhere për të prodhuar një vulë më të ngurtë të kapakut.