Ins dhe Outs e derr i kripur
"Pastured" është një term i përdorur më shpesh për t'iu referuar shpendëve dhe vezëve të tyre, por është e rëndësishme të kuptojmë se çfarë është derri i kripur (dhe nuk është). Në botën e kuzhinës "kullotë" nuk ka një kuptim ligjor ose proces certifikimi, kështu që ky informacion përfshin praktikat e zakonshme (dhe jo ndonjë ligjshmëria) që rrethon derri i kallëpuar.
Derri i kripur: Si është ngritur
Derri i kripur vjen nga derrat që jetojnë si derrat mund të jetojnë nëse u lënë në pajisjet e tyre: në fusha dhe pyje, të lirë për të lëvizur.
Ata kanë streha të vogla ku mund të flenë në grupe të vogla. Mbetjet zakonisht lindin në këto strehimore dhe ushqejnë gicat e tyre në, ose pranë, strehimoren.
Derrat e pastrehë marrin ushqim nga një fermer, përveç ushqimit që rrënjosen për veten e tyre. Ky ushqim mund ose nuk mund të jetë i certifikuar organik , kështu që derri që rezulton nga këto derra mund ose nuk mund të jetë i certifikuar organik. Meqenëse nuk janë të mbushur së bashku në kushte jo të shëndetshme, derrat e kullotur zakonisht nuk marrin antibiotikë të panevojshëm.
Ku mund të blihet derri i pastër
Kafshët e kaluara priren të rriten në fermat e vogla. Fermerët shpesh i shesin mallrat e tyre në tregjet e fermerëve dhe metodat e tjera të drejtpërdrejta ndaj konsumatorit. Shumë ferma që shesin mish të kulluar shpesh janë krenarë për mënyrën se si kujdesen për kafshët e tyre dhe për fat të mirë do t'i ndajnë detajet me klientët potencialë. Përtej një taktike marketingu, këta fermerë kanë përqafuar punën që kërkon për derrat e kullotjes, sepse rezulton në një produkt më të mirë provash.
Disa ferma që rritin derrat në këtë mënyrë do të ofrojnë edhe vizita në fermë. Kujdes, derrat janë të zgjuar, kafshë shoqërore. Shpenzimi i tepërt i kohës me ta mund t'ju bëjë të mendoni nëse dëshironi të hani ato ose jo!
Pse shqetësohet me mish derri të pastruar?
Njerëzit kthehen në mish të kulluar ose të ushqyer me bar, për një gamë të gjerë arsyesh.
Së pari, mishi shpesh ka aromë më të thellë, më të pasur, ose më komplekse se mishi i fabrikuar. Së dyti, për shumë njerëz, duke ditur se kafshët që hanë u rritën në mënyrë humane është e rëndësishme, siç është përdorimi i pakët i antibiotikëve. Së treti, kafshët e kullotura dhe të ushqyerit me bar ka tendencë të kenë një ndikim më pozitiv në mjedis. Së fundi, shumë blerës dëshirojnë të mbështesin fermerët lokalë dhe ekonominë lokale. Blerja e derrit të kullotur (ose mallra të tjera lokale) e bën këtë.
Lidhja midis mishit të derrit të pastruar dhe racave të trashëgimisë së hogut
Paksa shkon në rritjen e derrit të kripur. Ajo kërkon punë më shumë sesa vetëm duke lënë derrat të dalin falas në një fushë. Disa nga fermat e mishit të derrave të industrializuara kanë rritur shumë sjellje që derrat kanë nevojë për të mbijetuar në kushte natyrore, duke përfshirë kujdesin për të vegjlit e tyre (mbathjet pa instinktet e duhura do të rrokulliset dhe do të vrasin gicat e tyre ose mund t'i shkelin ato nën këmbë).
Për të luftuar këto sjellje të rritura, një pjesë e madhe e derrit të kalitur vjen nga trashëgimia ose racave të egër të egër , të cilat mbajnë instinktet që u lejojnë atyre të jetojnë me shëndet në një mjedis më natyror. Duke kultivuar këto lloje derrash, fermerët sigurojnë që ato të mbeten pjesë e peizazhit të fermës dhe t'i vënë ato në dispozicion të konsumatorëve në tregjet vendore.