Ky recetë për lakër të mbushur polak ose gołąbki është nga kuzhinier Marek (Mark) Widomski, themelues dhe drejtor i Institutit Kuzhinë në Krakov, Poloni.
Chef Mark dhe stafi i tij ofrojnë klasa në çdo gjë, nga ushqimi fshatar në kuzhinë gustator. Në vend të përdorimit të orizit si një mbushës, kuzhinieri Marek përdor hudhërgjatë ( kasza gryczana ), dhe një salcë domate përfundojë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Rolls lakër mbushur:
- 1 filxhan kokërr hikërror (të papërpunuara)
- 2 gota ujë
- 1 (3-pound) lakër (cored)
- 1 qepë të madhe (copëtuar imët)
- 3 lugë vaj vaj (perimesh)
- Mish derri 1/2 pound (tokë)
- 3/4 lugë çaji kripë (ose të shijoni)
- 1/4 lugë çaji piper (ose për shije)
- Për salcën e domates:
- 1 qepë të vogël (copëtuar imët)
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 2 lugë miell miell (me qëllim të përgjithshëm)
- 1 filxhan supë pule (të ftohtë ose supë me perime)
- 2 lugë paste domate
- 1/2 lugë çaji kripë (ose për shije)
- 1/8 lugë çaji piper (ose të shijoni)
- 1/4 lugë çaji sheqer (ose për shije)
Si ta Bëni
Bëni Rolls lakër
- Në një tigan të madh, të sjellë hikërror grears dhe 2 gota ujë në një vlim. Ulja e nxehtësisë, mbulimi dhe zierja e 10 minutave. Grurë duhet të jetë al dente . Drain, nëse është e nevojshme.
- Vendosni kokën e tërë lakër në një tenxhere të madhe të mbushur me ujë të valë të valë. Cover dhe kuzhinier 3 minuta, ose deri sa zbutur mjaft për të tërhequr jashtë gjethe individuale. Do t'ju duhet 18 gjethe. Drain në një colander dhe cool. Prerë pjesën e trashë të venë kryesore të 18 gjetheve. Pritini me kokë çdo lakër të mbetur.
- Në një tigan, skuqim qepë të copëtuar të madhe në vaj deri sa të artë. Transferimi në një tas dhe shtoni mish derri, gatuar dhe ftohur hikërror gruri, kripë, dhe piper.
- Qendroni një pjesë të përzierjes së mishit në çdo lakër. Dajeni skajin e poshtëm të lakrës lart dhe larg prej jush. Dele në anët dhe rrokulliset si për një rresht.
- Vendosni disa nga lakër të copëtuar në fund të një tavoline të madhe ose furrë holandeze dhe shtoni gołąbki, në shtresa, nëse është e nevojshme. Lartë me mbetur lakër copëtuar ashpër.
- Shto 1 filxhan me ujë të valë të valë dhe kuzhinier në stovetop për 45 minuta ose në një furrë 350 F për 45 minuta.
Bëni salcën e domates
- Prisni qepë të vogël të copëtuar në gjalpë derisa të tejshpallë.
- Llokoçis në miell tërësisht dhe lëviz në supë të ftohtë.
- Shto paste domate dhe kuzhinier në një flakë të ulët deri sa të ngjyhet. Sezoni për shije me kripë, piper dhe sheqer. Shërbyer mbi rrotullat e lakrës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 347 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 38 mg |
| sodium | 909 mg |
| karbohidratet | 48 g |
| Fibër diete | 10 g |
| proteinë | 19 g |