Patate të ëmbla të prera hollë skuqur derisa freskët janë një ndjenjë të ndritshme dhe argëtuese për patatet e patateve . Pak e ëmbël dhe shumë portokalli, aroma e tyre është e përsosur me vetëm një spërkatje të kripës - ose pluhur djegës për ata që pëlqejnë gjërat me aromë.
Çelësi i suksesit me këto patate të skuqura është dyfish: së pari, patatet e ëmbla duhet të jenë aq të prera sa të jetë e mundur. Një thikë e mprehtë, sy të mprehtë dhe dorë e qëndrueshme do ta bëjnë këtë mashtrim, por një mandolinë e kuzhinës do ta bëjë gjithçka shumë më të shpejtë dhe më të lehtë; Së dyti, temperatura e vajit duhet të jetë e nxehtë, por jo shumë e nxehtë, rreth 350 ° F është e përkryer. A ia vlen të marrësh një termometër për të matur atë temperaturë? Unë them se është për shkak se vaj shumë i ftohtë do të japë patate të skuqura, dhe ato janë bruto; ndërsa vaj shumë i nxehtë do të djegë patate të skuqura para se të jenë gatuar, e cila është markë e saj e yucky.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Patate e ëmbël
- Vaj perimesh ose Canola
- Kripë dhe / ose pluhur djegës, si ju pëlqen
Si ta Bëni
- Pastroni patatet e ëmbla të pastra ose zhvisni ato tërësisht. Pastaj fetë e tyre në mënyrë të barabartë dhe sa hollë si ju pëlqen. Patate të skuqura me patate të skuqura të trasha janë të mrekullueshme, prandaj mos merrni shumë të obsesionuar me hollësi: ekuilibri (kështu që patatet e patateve të gatuajnë në mënyrë të barabartë) është çelësi këtu. Nëse keni një mandolinë të kuzhinës , kjo është koha për ta përdorur atë, por një thikë e mirë e mprehtë dhe një punë e qëndrueshme dorë po aq mirë.
- Shpëlaj feta e patates së ëmbël dhe pastaj thithini ato për rreth gjysmë ore në ujë të ftohtë. Ky hap shpëlon çdo niseshtesë të tepërt dhe do të ndihmojë çipat e freskëta deri.
- Drain feta ëmbël patate dhe thatë ato tërësisht në një peshqir të pastër kuzhinë ose me shtresa të peshqir letre. Uji mbi feta do ta bëjë vajin e nxehtë të spërkat, kështu që ia vlen përpjekja për të thatë patatet e ëmbla tërësisht.
- Në një tigan ose tenxhere të madhe (unë preferoj të përdor një tenxhere - palët e larta e mbajnë vajin nga splatimi), ngrohni rreth 1/2 inç të perimeve, shajakës, vajit grapese ose zambakut në rreth 350 ° F. Në ju nuk keni një termometër karamele / tiganisje, mos u shqetësoni. Thjesht hiqni një fetë të thatë të patates së ëmbël në vaj, nëse sizlizohet menjëherë, por butësisht, vaj është temperatura e duhur! Nëse nuk higjienohet menjëherë, tërhiqeni dhe prisni që vaji të nxehet pak më shumë; në qoftë se vaji sizzles dhunshëm rreth tij, të tërheqë atë dhe le të naftës të ftohet pak para se të duke u përpjekur përsëri.
- Shtojini një shtresë të vetme me feta të ëmbla të patates në vaj vetëm shtoni sa më shumë feta si të përshtatshme në një shtresë të vetme; më shumë dhe patate të skuqura nuk do të sizzled tërësisht rreth nga vaj dhe do të ketë njolla lagur, plus shumë feta në të njëjtën kohë do të ftohtë naftës shumë. Fry feta ëmbël patate derisa ata vetëm fillojnë të errësohen në skajet, rreth 3 minuta për grumbull.
- Përdorni një lugë me slotted ose pincë për të transferuar patate të skuqura patate të skuqura në një shtresë peshqish letre ose një rafte ftohëse të vendosur mbi një fletë pjekjeje për t'u kulluar. Sasi e vogël me kripë ose përzierje të tjera, nëse ju pëlqen, dhe le të ftohtë plotësisht para se të hahet (ata freskët deri si ata ulen). Përsëritni përsëritje në grupe deri sa të gjitha patatet e ëmbla të jenë gatuar.
Shërbej patate të skuqura me patate të ëmbla të njëjtën ditë kur ato janë bërë ose ruhen në një enë ajri të ngushtë në temperaturë dhome deri në dy ditë.