Pavarësisht se bota mendon se kerri ka origjinën në Indi, çdo kuzhinier kompetent në Indi do t'ju tregojë se në kuzhinën indiane, nuk ka gjë të tillë si kerri. Nuk është paste paste që vjen në shumë varieteteve. Shumë pak prej nesh që nuk e dinë intricacies e gatim indian nuk do të jetë në gjendje të njohin të gjithë ata, por ne e dimë curry ose, të paktën, që pluhur të verdhë ose paste të përbërë nga disa erëza .
Curry, siç e njohim sot, vjen në tre ngjyra - e verdhë (më e njohur), e gjelbër dhe e kuqe. Kur themi kreu peshk i kuq, duke iu referuar asaj pjatë të Singaporit që është bërë një legjendë moderne, do të duket se për shkak se salcë është e kuqe, atëherë kerri i kuq duhet të jetë varieteti i zgjedhur i kerrieve. Por kjo është më e dukshme se e vërtetë. Për shkak se nuk është me të vërtetë nuk ka kerri (enët "kerri" në Azinë Juglindore janë të gjithë origjinën indiane), salti i kuq i kokrrave të peshkut është, në fakt, një përzierje erëzash - sambal , në kuzhinë malajore - dhe çdo stallë ushqimi. Dhe kjo është arsyeja përse kreu i peshkut nga një pemë e caktuar e ushqimit mund të shijojë më mirë se kariera e peshkut që shërbeu në të tjerët.
Në këtë recetë, kerri i kokës së peshkut është i gatuar me ushqim të blerë me qershi për ushqim për lehtësi në mënyrë që gatuesit të bëjnë gjellë për herë të parë nuk do të mbyten nga numri i erëzave që duhet të jenë të thekur dhe të tokës për të bërë bazën për gjellë . I përdorur paste verdhë curry; ju gjithmonë mund të zgjedhni për të gjelbër ose të kuqe.
Koha e gatimit bazohet në peshën e kokës së peshkut. Sa më i madh të jetë koka e peshkut, aq më e gjatë e gatimit. Ju gjithashtu duhet të rregulloni sasinë e përbërësve nëse përdorni kokën e peshkut që peshon më shumë se gjysmë kilogram.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kokë salmoni (rreth 500 gram, i ndarë në gjysmave)
- 2 lugë gjelle vaj gatimi
- 2 shallots (thinly fried)
- 4 karafil me hudher (grirë)
- 1 knob e xhenxhefil (peeled dhe integruar)
- 1 domate (diced)
- syri i shpendëve (aq pak ose sa shumë që ju pëlqen), copëtuar
- 1 lugë çaji
- salcë peshku (ose për shije)
- 3 deri në 4 lugë gjellë hekuri paste paste
- 2 gota
- qumesht arre kokosi
- 2 lugë feta qepë të skuqura
- 2 lugë hudhra të thekur
Si ta Bëni
- Shpëni gjysmën e kokës së salmonit dhe prekni thatën. Pry ose nxjerr jashtë sa më shumë nga peshore si ju mund pa dëmtuar lëkurën.
- Nxehje vajin e gatimit në një tigan të gjerë.
- Saute shallots, hudhër, xhenxhefil, domate dhe chilis me një peshk salcë të vogël, deri aromatik dhe zbutur, rreth dy minuta.
- Llokoçis në paste curry.
- Hidhni në qumësht kokosit. Sezoni me salcë me peshk më shumë. Sillni çibanin.
- Uleni gjysmën e kokës së peshkut në salcë. Lëre disa salcë mbi ta
- Mbuloni panin, uleni nxehtësinë dhe ziejnë për 12 deri 15 minuta ose vetëm deri sa të përfundoni. Shijoni salcionin herë pas here dhe shtoni më shumë salcë peshku, nëse është e nevojshme.
- Rrëshqisni gjysmën e kokës së peshkut dhe transferoni në një tas të cekët (ose dy pjata të cekëta). Hidh salcë mbi ta. Garnish me feta qepë të skuqura, hudhër të thekur dhe cilantro snipped para se të shërbejnë.