Skaje Flat

Ka tre vija viçi që dallohen si unike. Ndërsa shumica e viçave të mëdhenj vijnë nga këllëfi dhe brinjë, këto vija vijnë nga rajone të tjera dhe nuk janë të prera nga pjesët e trasha të pjekjes. Këto tre biftek të mëdhenj janë Fianca, Skaji dhe Humbja. Ata nuk janë feta nga kasap, ata janë formë dhe madhësi që janë. Këto tre steaks janë plot aromë, por mund të jenë shumë të vështira, kështu që ata duhet të marinuar dhe të gatuar siç duhet.

Dhe unë po flas për disa marinate serioze këtu. Marinade të mira të forta që këto steaks janë të njomur për një kohë të mirë të gjatë. Para se të marrim detajet e përgatitjes së këtyre steaks, ne do t'i shohim ato individualisht.

Nga këto tre steaks, Biftekët e Hanger ndoshta janë më pak të njohur. Pjesërisht, kjo është për shkak se kjo biftek gjen rrugën e saj në restorantet dhe barbecues kasap më shumë se ajo e tregon rastin. Ju ndoshta do të duhet të kërkoni për këtë biftek. Bifteku i veshkes, i njohur gjithashtu si biftek i kasapit ose i copetuar, është një pjesë e trashë dhe e ashpër e diafragmës. Nga këto tre steaks, kjo ndoshta është aspak e dëshirueshme. Nuk ka tendencë të ketë të njëjtin aromë si dy të tjera dhe mund të jetë shumë e vështirë edhe për marinadën më të mirë për t'u marrë me to. Sidoqoftë, Steaks Hanger janë bërë gjithnjë e më popullore në shumë restorante, veçanërisht në Bistroet franceze. Kjo është për shkak të shijes së veçantë.

E përgatitur mirë, kjo është një biftek i madh .

Bifteku i skajit është ndoshta më i miri i të treve. Pantallona të gjera kanë më shumë yndyrë dhe prandaj, më shumë aromë dhe grills deri juicier. Kjo biftek është, natyrisht, bifteku origjinal i Fajitas dhe për shkak të kësaj tenton të zhduket shpejt pasi ajo merr blerë nga restorante.

Bifteku i skajit është, megjithatë, me vlerë të kërkimit. Gjeni një kasap të mirë dhe ai do t'ju vendosë. Me steaks skaj, ju doni të hiqni çdo gjurmë të membranës që e rrethon atë. Pasi gatuar kjo do të jetë shumë e vështirë për të marrë përmes.

Bifteku i krahut është në fakt një nga të preferuarat e mia personale. Ndërsa është më e pakët se veshja, ajo ka aromë të madhe dhe një cilësi fantastike të trashë që ju thjesht nuk e gjeni në shkurtime të tjera. Bifteku i kraharorit është i sheshtë dhe i shkëlqyeshëm për të rrotulluar me mbushje. Grilon si një ëndërr. Bifteku i krahut është një mish i zakonshëm që përdoret në Fajitas dhe Carne Asada dhe, natyrisht, është mishi i një Broil të vërtetë në Londër .

Kështu që tani e dini se çfarë keni të bëni me të. Pra, si mund të merreni me të? Ashtu si thashë këto steaks duhet të marinuar në një marinadë të fortë për një kohë të mirë. Kur them një marinadë të fortë, dua të them se duhet të ketë një burim të mirë të acidit. Ju merrni acidin nga uthull ose lëngje frutash. Mendoni për Fajitas të mirë , të ngarkuar me aromë limoni. E pra, aroma e limonit vjen nga marinada e bazuar në gëlqere që përdoret për të bërë tenderin e mishit. Lëngjet e agrume, në veçanti, kanë një acid të fortë që thyen mishin duke e tenderuar atë. Ju duhet të planifikoni marinimin e këtyre steaks për gjashtë orë të mira, nëse jo brenda natës.

Tani mos jini shumë të zellshëm ose do të përfundoni me mushkë viçi. Marinata ka nevojë për të tenderuar të mos gllabërojë.

Këto tre steaks janë bërë për tiganisje. Çdo mënyrë tjetër për përgatitjen e atyre që nuk kërkojnë kohë shumë të gjata pjekje do t'i bëjë ato të vështira dhe do të gatuajë të gjithë aromën. Ju dëshironi të grini këto steaks nxehtë dhe të shpejtë. Ju nuk dëshironi të pjekni këto vija shumë të gjata. Nëse ju pëlqen biftek tuaj bërë mirë zgjidhni një biftek të ndryshme. Këto shkurtime duhet të dalin nga zjarri për aq shpejt sa t'i grumbulloni ato. Mesatarja po shtyn limitet. Mesatare e rrallë është e përsosur.

Pasi të keni biftek tuaj të sheshtë të pjekur në skarë deri në përsosmëri, hiqni atë nga skarë, lejo që të pushoni për rreth pesë minuta dhe të gdhendni. Gdhend? Po, këto vija duhet të priten siç duhet përpara se të shërbejnë. Gdhendini steaks të sheshtë nëpër grurë për t'i bërë ato edhe më të tenderit për të ngrënë dhe për t'i shërbyer me praktikisht çdo gjë.

Këto steaks punojnë për kaq shumë ena që do të duhej gjithë ditën vetëm për të lexuar nëpër listë.

Një fjalë e fundit e paralajmërimit. Ndërsa këto janë disa nga shkurtimet më të mira të provës që mund të blini, ato priren të jenë shumë të shtrenjta. Në duart e një kuzhinier të vërtetë të mirë, lloji që ju gjeni duke punuar në restorante të bukura këto steaks janë flavorful dhe tender, kështu që ata janë të njohura. Kjo, sigurisht, rrit çmimin. Gjithashtu, ndërsa një lopë mund të prodhojë një furnizim të mirë të të gjitha këtyre bishtajave (syri me brinjë, New York Strip, Filet Mignon), ju merrni vetëm një nga secilën nga këto steaks, kështu që furnizimi nuk është i mirë për të filluar. Thirrni përreth, gjeni një kasap të mirë (aka Best Friend) dhe jini gati të paguani pak më shumë se normalisht. Këto janë steaks të mirë dhe me vlerë të çmimit.