Bishtajor Doneness

01 nga 06

Gatim biftek për Doneness dëshiruar

Për të matur siç duhet kur një biftek është i gatuar, duhet të dini diçka rreth mishit para se të godasë skarë . Njohja me veten me klasën e biftekeve dhe prerjet do t'ju ndihmojë të mësoni se si ndryshon ndërsa gaton. Është më mirë të mbash biftekun e papërpunuar në dorën tënde dhe të ndjesh; në formën e papjekur, mishi do të ndjehet i butë dhe i butë dhe yndyra rreth biftekut do të jetë më e vështirë. Si mish gaton, ajo bëhet më e fortë dhe gjithnjë e më të ngurta në mes, ndërsa yndyra zbutet dhe shkrihet.

Ditur se si "bie" bifteku si ajo gatuan - duke shkuar nga squishy në firmë - është një mënyrë për të testuar për doneness. Natyrisht, nuk ka zëvendësim për një termometër të mirë . Testoni temperaturën e saktë duke fërkuar hetimin e një termometri të besueshëm të mishit përmes anës së biftekit në qendër për rezultate të sakta. Kohët e listuara varen nga nxehtësia e skarë, kështu që shikoni nga afër biftekun, monitoroni temperaturën dhe përshtateni në përputhje me rrethanat derisa të gjeni sasinë e duhur të kohës për skarë.

02 nga 06

Steak-rralla

Kjo është bifteku për mishngrënësin e vërtetë që dëshiron diçka gati të papërpunuar, por e merr atë të gatuar (sa më pak të jetë e mundur) të jetë i sjellshëm. Një biftek i rrallë duhet të jetë i ngrohtë përmes qendrës, të djegur lehtë në pjesën e jashtme, të brumosur rreth anëve dhe të kuqe të ndritshme në mes. Mishi duhet të jetë i butë në prekje, ashtu si mishi i papërpunuar, por ka njollosur mbi sipërfaqe.

Për një biftek prej 1 inç, vendoseni biftekun në një pjekje të nxehtë për 5 minuta. Kthejeni dhe vazhdoni tiganisjen edhe për 3 minuta. Gatuani në një temperaturë të brendshme prej 120 deri 130 F (50-55 C).

03 nga 06

Biftek-Mesatar Të rralla

Ky është niveli i rekomanduar i doneness për një biftek të mirë. Pyesni çdo kuzhinier se si ata pëlqejnë biftekun e tyre të përgatitur dhe ata pothuajse do të thonë të mesme të rralla. Një biftek i mesëm i rrallë duhet të jetë i ngrohtë në mes dhe pjesa më e madhe e qendrës duhet të jetë ngjyrë trëndafili me një aluzion të kuq. Anët duhet të jenë të thekur mirë, të lartë dhe të ulët karamelizuar në një ngjyrë kafe të errët me shenja të mirë vuaj. Kjo sipërfaqe e fortë e biftekëve duhet të japë pak drejt mesit (do të kthehet shpejt).

Për një biftek prej 1 inç, vendoseni biftekun në një pjekje të nxehtë për 5 minuta. Kthejeni dhe vazhdoni tiganisjen për një tjetër 4 minuta në një temperaturë të brendshme prej 130 deri 135 F (55 deri 57 C).

04 nga 06

Steak-Medium

Nëse jeni duke pjekur në skarë për një grup të madh njerëzish, ky nivel i dhuratës shpesh i pëlqen shumë të gjithëve. Një biftek i gatuar në media duhet të ketë një brez të trashë trëndafili të lehta në mes, por më të skuqur se trëndafili. Anët duhet të jenë një ngjyrë kafe e pasur dhe e lartë dhe e poshtme e djegur në errësirë ​​(por jo e zezë). Kjo biftek duhet të ketë disa lojë nëpër mes, por të ndjehen të fortë në kontakt.

Për një biftek prej 1 inç, vendoseni biftekën në një pjekje të nxehtë për 6 minuta. Kthejeni dhe vazhdoni tiganisjen për një tjetër 4 minuta derisa të arrihet një temperaturë e brendshme prej 140 deri 150 F (60-65 C).

05 i 06

Biftek-Mesatar I mirë

Kjo është bifteku për ata që nuk duan të ngjyrosin në mishin e tyre. Nëse ju mund të vjedhës këtë në për dikë urdhërimin e bërë mirë ju do të bëni të dy ju një favor. Një biftek i mesëm duhet të ketë një aluzion rozë në mes të biftekut. Sipërfaqja duhet të jetë ngjyrë kafe e errët, me zhurmë të mirë në pjesën e sipërme dhe të poshtme. Kjo biftek do të jetë shumë e ngurtë, por ende ka një zierje të vogël në qendër.

Për një biftek prej 1 inç, vendoseni biftekun në një pjekje të nxehtë për 7 minuta. Kthejeni dhe vazhdoni tiganisjen edhe për 5 minuta. Gatuani në një temperaturë të brendshme prej 155 deri 165 F (68 deri 74 C).

06 i 06

Steak-Well

Shumica e njerëzve do t'ju tregojnë se kjo është biftek për njerëzit që nuk u pëlqejnë biftekët. Ndërkohë që ka ndonjë të vërtetë për këtë, është një kërkesë popullore, kështu që çdo griller i mirë duhet të dijë se si ta bëjë këtë. Një biftek i bërë mirë është më e vështirë për të gatuar. Sekreti është për ta bërë atë të ulët dhe të ngadaltë - është e vetmja mënyrë për të parandaluar djegien, ndërkohë që gatuhet plotësisht përmes mesit.

Kjo biftek nuk duhet të djeget nga jashtë. Ndërsa nuk ka një aluzion më të dobët të trëndafilit në mes, ajo duhet të jetë e mbyllur, pa djegur. Kjo biftek duhet të ndihen të ngurta në prekje.

Për një biftek prej 1 inç, nxirrni mbi ngrohjen mesatare në mes 10 dhe 12 minuta për një anë. Duhet të arrijë një temperaturë të brendshme prej 170 F (77 C) ose më e lartë.