Lundrimi në botën e djegur të Laksa

Në botën e mrekullueshme të kuzhinës malajase , Laksa është një supë me aromë me aromë të shërbyer në Indonezi, Malajzi dhe Singapor. "Supë me aromë të vogël" mund të tingëllojë si një përkufizim i përgjithshëm, por kjo është përkufizimi më i saktë për një koleksion kaq të gjerë të supave të kokës.

Megjithëse ekzistojnë kaq shumë variante të laksa , secila bie nën një nga tre llojet: asam , curry ose Sarawak.

Në kundërshtim me besimet e disa, megjithatë, nuk është lloji i hajvanit as toppings që përcaktojnë llojin e laksa . Faktori përcaktues është supë e derdhur në tas të petë. Por cilado lloj dhe variant, të gjitha laksas ndajnë një përbërës të përbashkët - laksa lë njohur ndryshe si koriandër Vietnamese ose nenexhik Vietnamese. Përdoren zakonisht petë të trasha të orizit, por ekzistojnë variante që përdorin vermiçeli (të njohur gjithashtu si petë xhami ose petë celofani) ose lloje të tjera petë.

• 01 nga 03

  Asam Laksa me bazë peshku

  Së bashku me rendin viçi dhe Vietnamese pho, Asam Laksa Penang u emërua nga CNN si një nga 50 më të mirë të ushqimit w orld.

  Në një artikull të revistës të vitit 2005, autori Kenneth Tan citon përshkrimin e Asam Laksa të lindi Chef Loh Hong Chye, si më poshtë:

  "Stoqet janë bërë me peshk sardele për lëng mishi. Ajo që ne bëjmë është të valojë peshkun e sardele, dhe pastaj e heqim atë dhe vendosim në një lëng marinari dhe pineapple që e bën atë të thartë. Ka gjithashtu lemongrass të përzier, shallots, gjethe nenexhik, gjethe laksa dhe chilli kuqe, lule xhenxhefil, kuen leng (xhenxhefil blu) të cilat ne shtoni dhe vlim për të paktën tre orë, "tha Chef Loh ...
  
  "Tradicionalisht, laksa është shërbyer pa mish apo prawns. Ajo thjesht është e zbukuruar me gjethe nenexhik, onions të kuqe dhe pineapple feta dhe më e rëndësishmja ju duhet të vendosni paste karkaleca, "tha ai. Me përbërës të tillë të fuqishëm me aromë, Chef Loh rekomandon që të hahet më së miri në një vakt, sepse "shija është shumë e fortë dhe e shijshme. Nëse e merrni për herë të parë, do të maskoni pjesën tjetër të ushqimit. "

• 02 nga 03

  Curry Laksa me bazë kokosit

  Curry Laksa karakterizohet nga dy përbërës - kerri (një përzierje e erëzave të lidhura me cuisines aziatike të Jugut) dhe qumësht kokosit. Shkruan Serious Eats shkrimtar Carey Jones opines:

  "Curry laksa (gjithashtu shkon nga: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) është një interpretim shumë më i pasur, supë e të cilit ka një bazë të qumështit të kokosit dhe derdhet mbi petë dhe garniturë me fryrje tofu, karkaleca dhe vezë. përshkruani një pjatë si thjesht "Laksa", kjo është zakonisht (por jo gjithmonë) për atë që ata po flasin. Si shumë enët malajziane, ajo fillon me një paste të përzier me erëz të shafranit, galangal, lemongrass dhe paste karkalecash, dhe gatuaj poshtë që përzihet për të përqendruar flavors, karkaleca ose supë pule kthen atë paste trashë në një supë, dhe qumësht kokosit është shtuar në fund. "

• 03 nga 03

  Sambal Belacan me bazë Sarawak Laksa

  Nuk dihet ende si asam laksa dhe kerry laksa , supë e Sarawak laksa është e kuqe e cila, sipas faqes së internetit Laksania, është bërë me karkalec dhe pulë.

  Sipas blogerit të ushqimit, Kelly Siew, i cili ka lindur dhe rritur në Bintulu, Sarawak, recetë me lakta paste Sarawak është "një nga sekretet më të ruajtura".

  Nga një blog post në 2011 në 3 Tummies Hungry :

  "Për vite me rradhë prodhimet e kasës Sarawak laksa janë monopolizuar nga një familje e vogël në Kuçi. Me asnjë recetë të Laksa kurrë nuk është botuar në asnjë formë dhe ata me recetë që refuzojnë të ndajnë me kinsat e tyre më të afërt, shumica e njerëzve nuk kanë por të vazhdojë të blejë pasta të gatshme që është katërfishuar në çmim gjatë pesë viteve të fundit.
  
  "Së bashku me mikun tim M, i cili është një Kuchingnite, kemi arritur të deshifrojmë recetën dhe disi të përmirësuar në pasta të gatshme ..."