Gatim malajzian dhe kulturë
Ushqimi malajor është i fortë, me erëza dhe aroma, duke kombinuar shijet e pasura me bimët dhe erëzat e shumta që gjenden zakonisht në Azinë Juglindore. Kjo është një nga tre cuisines kryesore në Malajzi, dhe së bashku me ushqimin kinez dhe indian, vazhdimisht kënaqësi vizitorët në vend me shumëllojshmërinë e saj të pabesueshme dhe shije.
Malays janë njerëz të lehtë, të relaksuar dhe të ngrohtë, cilësi që informojnë gatimin e tyre. Përgatitja e ushqimit mund të jetë një çështje komunale midis malajve dhe nuk është e pazakontë gjatë festivaleve apo ngjarjeve të mëdha për të parë fqinjët në një kampong apo fshat, të mbledhur rreth një tenxhere të madhe duke nxitur një rendë viçi ose një kerri të pulës.
Ushqimi malajas shpesh hahet me duart. Asnjë vegël nuk nevojitet. Diners thjesht mbuloj gojime oriz të përzier me kerri, perime ose mish mbi pëllëmbët e tyre dhe pastaj e mbushin këtë në gojën e tyre me pjesën e prapme të gishtërinjve të tyre. Është një art që ta mbajë orizin të shpëtojë përmes gishtërinjve, por, me njëfarë praktike, mund të mësohet.
Ashtu si në shumë kuzhina të tjera aziatike të Azisë Juglindore, orizi është dieta kryesore në një vakt Malaj. Dhe ashtu si në shumë vende të tjera të Azisë Juglindore, zakonisht është ngrënë së bashku me enët e mishit dhe perimeve, curries dhe condiments si salcë malajas sambal . Gjatë një dreke ose darke tipike Malaj, këto enët vendosen në qendër të tryezës për t'u ndarë nga të gjithë diners.
përbërësit
Fillimisht një njeri i detit, malajët përfshijnë shumë ushqim deti në dietën e tyre. Peshqit , kallamarët, prawns dhe gaforret rregullisht shfaqen në enët malaj, si pule, viçi dhe deleje.
Mishrat dhe prodhimet e detit shpesh janë marinuar me concoctions të veçantë të bimëve dhe erëzave para se të gatohen. Perimet janë zakonisht të skuqur, megjithëse është gjithashtu popullore për të ngrënë disa perime të papërpunuara dhe të zhytur në sambal belachan, një aromë me erëza të ftohtë.
Shumë nga bimët dhe rrënjët e freskëta që zakonisht rriten në rajonin e Azisë Juglindore kanë gjetur rrugën e tyre në gatim malajas.
Lemongrass, shallots, xhenxhefil, chilies dhe hudhër janë përbërësit kryesore që janë të përzier së bashku dhe pastaj sautéed për të bërë një salcë sambal ose paste chile, një piper i cili shpesh shoqëron çdo vakt të ushqimit Malay.
Herbs të tjera si galangal (lengkuas), shafran i kuq (kunyit), gjethe kaffir gëlqere, gjethe laksa (daun kesom), buds lule të egra xhenxhefil ose xhenxhefil (bunga kantan) dhe gjethe gipsi (gjethe pandan) shtoni aromë dhe zest për të pulave, dhe prodhimet e detit.
Erëza të thata, gjithashtu, përbëjnë një komponent të rëndësishëm të gatimit Malaj. Malacca, një qytet në Malajzi rreth 200 km në jug të kryeqytetit Kuala Lumpur, ishte një nga qendrat tregtare të mëdha të tregtisë së erëzave në shekullin e 15-të. Kjo ka përfituar gatim Malaj, me erëza të tilla si kopër, qimnon, koriandër, kardamom, karafil, anise yll, farë mustarde, shkopinj kanelle, fenugreek dhe arrëmyshk që përdoren rregullisht në supave dhe curry të ndryshme malajore.
Kokosit është një përbërës i preferuar i Malays. Kjo nuk është për t'u habitur kur pemët e kokosit lulëzojnë në motin tropikal të Malajzisë. Qumështi i kokosit, ose santani, shtoni një pasuri të butë për curries, të quajtur 'lemak' në gjuhën lokale, duke u dhënë atyre shije të veçantë malajziane. Të gjitha pjesët e ndryshme të kokosit përdoren - asgjë nuk shpërdoret.
Lëngu është i dehur dhe mishi i coconuts vjetër janë të integruar dhe të hahet me ëmbëlsira tradicionale Malay.
ndikon
Ka dallime rajonale për kuzhinën malajase. Pjesët veriore të Malajzisë kanë integruar një shije Thai në ushqimin e tyre, kryesisht për shkak të migrimit në jug të popullit tajlandez dhe martesave të tyre të mëvonshme me vendasit.
Negri Sembilan, dikur i mbizotëruar nga Minangkabaus nga Sumatra, përmban ushqime të pasura me qumësht kokosit dhe përbërës të tjerë të prodhuar zakonisht nga West Sumatra si mishi i mishit, mishi i mishit, perimet e kultivuara dhe shumë i pjekur i syve të zogjve, i njohur gjithashtu si cili padi.
Punëtorët e Indisë Jugore, të sjellur nga kolonizatorët britanikë për të punuar në pronat e gomës të Malajzisë, gjithashtu kanë kontribuar në ndikimin e tyre në formën e përbërësve dhe teknikave të gatimit, si për shembull duke marrë shije shtesë nga tiganisja e erëzave në vaj.
Përbërësit nga India jugore si okra dhe patëllxhanët purpur, mustardë, fenugreek dhe gjethet e kerrieve përdoren shpesh në enët Malaj sot.
Me kaq shumë ndikime të ndryshme nga rajoni, kuzhina malajshe është bërë një aventurë interesante dhe e larmishme, diçka që mund të shijohet dhe të shijojë me familjen dhe miqtë.