Më pyesin shpesh se pse kur ekzistojnë të gjitha llojet e kavove të aksioneve dhe zëvendësuesit e shisheve në dispozicion në treg, do të mendoj edhe për të bërë një mish apo artikuj perimesh, sigurisht që kjo është një detyrë e rëndë që tani është bërë e padobishme. Mire për mua është sikur të kishim zgjedhjen e një pikture të mrekullueshme që varet në mur, diçka që është punuar në atë që përmban disa thellësi dhe personalitet ose duke varur një kopje riprodhimi në mur; të sigurt se ata janë të dy gjëra për të parë, por nuk ka mohuar gjë e vërtetë!
Përdorimi i stokut të bërë në shtëpi në një supë ose salcë shton një thellësi shijeje dhe ndërton një karakter të tillë në gjellë se çdo gjë tjetër bëhet vetëm imitim.
Koha e kursit është arsyeja pse shumica e njerëzve nuk shqetësohen me prodhimin e aksioneve më duket, por me një planifikim të vogël, një sasi të vogël përgatitjesh perimesh, një magazinë do të kujdeset më shumë për veten e saj një herë në sobë. Mjetet e perimeve janë kaq të thjeshta, të shpejta dhe të lehta për të bërë që të mos vlejnë edhe hapësirat e frigoriferit, vetëm kur bëhen të nevojshme. Po ashtu, mund të bëhen dhe të ngrihen një rezervë peshku, por pasi të duhet pak kohë për të bërë, është e shijshme bërë e freskët.
6 këshilla për stoqet e suksesshme
- Ruani karkasat e pulave, viçin, qengjin ose edhe kockat e peshkut. Përfundoni ato dhe ngrijeni deri sa të keni mjaftueshëm për të vënë në tenxhere të aksioneve. Është po aq e lehtë për të bërë një tenxhere të madhe të stokut se sa të vihem me një sasi të vogël, atëherë përpjekja me të vërtetë bëhet e vlefshme.
- Asnjëherë mos vloni një gjendje; valë bën një gjendje të yndyrshëm dhe të re. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur bën peshk aksioneve. Kockat e peshkut janë shumë delikate dhe nëse zier shumë vështirë do të rezultojë në një shije të hidhur provuese, shumë më mirë për të butë zierje për kohën më të shkurtër të mundshme për të nxjerrë aromë vetëm, jo hidhërim.
- Kur të jetë gati, duhet të ftoheni shpejt për të eliminuar rrezikun e salmonelës. Zhyteni stokun në një lavaman të madh ose kovë të mbushur me ujë të ftohtë ose të ftohtë.
- Mos e mbuloni tërësisht panin ndërsa ftoheni, pasi kjo e kthen një kos të thartë, lëni kapakun pak të hapur për të ndihmuar shpëtimin me avull.
- Sapo të ftoheni, çdo yndyrë e tepërt do të vendoset në majë dhe mund të hiqet lehtë me një lugë.
- Tendoseni stokun dhe lyejeni lëngun derisa të reduktohet në rreth një të tretën, duke krijuar një gjendje të mrekullueshme koncentruese.
- Pakeni stokun tuaj në kontejnerë të vogël dhe hidheni në frigorifer. Ju pastaj e keni atë në dorë sa herë që një recetë e quan atë. Kjo ndihmon që gatim të bëhet më spontan kur përzgjedhni një recetë që nuk jeni larguar nga fakti që është i nevojshëm stoku.
Receta për stoqe
- Recetë Easy Chicken Stock
- Recetë të errët të pulave të pulave
- Riciklimi i rezervave të perimeve