Procedura për bërjen e stokut të bardhë ndryshon nga ajo e stokut të kafesë kryesisht në atë që më parë sesa tharja e eshtrave, ato janë të blankuara në vend. Blanching ndihmon të shpëtoj nga papastërtitë në eshtra që mund të ndryshojnë stokun.
Vini re se një stok i bardhë mund të bëhet duke përdorur eshtrat e pulave , eshtrat e mishit të viçit ose eshtrat e mishit.
Pajisjet dhe mjetet që ju nevojitet janë një rezervuar me peshë të lartë, një sitë rrjetë, një spango dhe një copë mëshqerrash.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 5 deri në 6 paund viçi (ose kocka viçi ose pulash)
- 4 ounces karrota
- 4 ounces selino
- 8 ounces qepë
- Për qesen:
- 1/8 lugë çaji
- trumzë
- Rrjedh prej 3 deri 4 eshtra
- 1/2 fletë gji
- 1/8 lugë çaji peppercorns gjithë
- 1 karafil të tërë
Si ta Bëni
- Shpëloni eshtrat në ujë të ftohtë.
- Transferoni kockat në një stok të rëndë.
- Shtoni ujë të mjaftueshëm të ftohtë në tenxhere për të mbuluar plotësisht eshtrat. Figura rreth një kuate të ujit për çdo kile eshtash.
- Sillni enën në një çiban.
- Lërini dhe piqni eshtrat.
- Ktheja kockat e blanched në tenxhere dhe përsëri të mbuluar me ujë të freskët, të ftohtë.
- Sillni tenxhere në një çiban, pastaj menjëherë të ulët të ngrohjes në një zierje .
- Zmadhoni pendën që ngrihet në sipërfaqe.
- Përgatitni qesen, duke lidhur përbërësit (trumzë, majdanoz, gjethe gji, peppercorns, karafil) brenda një copë gocë deti me spango, duke lënë një bisht të gjatë të spango.
- Prisni karrota, selino dhe qepë.
- Shto karrota copëtuar, selino dhe qepë, (i quajtur edhe mirepoix ) në tenxhere së bashku me një çantë e epices ; lidhni vargun e çantave në dorezën e stokut për rikthim të lehtë më vonë.
- Vazhdoni të zierni stokun dhe të pastroni papastërtitë që rriten në sipërfaqe. Lëngjet do të zhduken, prandaj sigurohuni që gjithmonë ka ujë të mjaftueshëm për të mbuluar eshtrat.
- Pas 4 deri 6 orësh, hiqni enën nga nxehtësia.
- Shtrëngojeni stokun përmes një sitë të veshur me disa shtresa gocë deti. Cool aksioneve shpejt, duke përdorur një banjë akulli nëse është e nevojshme.
Këshilla për Bërjen e Bardhë
- Kockat më të mira për të përdorur për të prodhuar stoqet janë ato me shumë kërc, të tilla si të ashtuquajturat "kocka" në kockat e këmbëve të ndryshme. Kockat e kafshëve të rinj gjithashtu kanë më shumë kërc, prandaj eshtrat e viçit janë kaq të dëshirueshme.
- Filloni gjithmonë me ujë të ftohtë kur bëni stoqe. Kjo do të ndihmojë nxjerrjen e më shumë kolagjenit nga eshtrat, të cilat do të prodhojnë një gjendje me më shumë trup.
- Mos lejoni që stoku të valojë, por më mirë, mbajeni me një zierje të butë. Gjithashtu, mos e nxisni stokun ndërkohë që sillet. Vetëm le ta bëjë gjënë e vet. Të gjithë ju duhet të shqetësoheni është skimming scum off krye, dhe ndoshta duke shtuar më shumë ujë nëse niveli i lëngjeve të bie shumë të ulët.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 300 |
| Fat i shëndoshë | 17 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 104 mg |
| sodium | 108 mg |
| karbohidratet | 2 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 33 g |