Një pjatë që filloi në Indonezi dhe e gjeti rrugën e saj përtej kufijve, rendang është miratuar nga Malajzia si një nga pjatat më të njohura dhe më të dashura.
Rendang është mish i marinuar ngadalë i gatuar në qumësht kokosit dhe erëza. Erëza zbatohet në faza të ndryshme - së pari, gjatë marinimit dhe disa herë gjatë gatimit. Numri i erëzave dhe erëza të përdorura është kaq i shumtë sa që pjatat e gatuara kanë një shije mjaft komplekse që është me erëza, të errët dhe të ëmbël të gjitha në të njëjtën kohë.
Rendang mund të jetë i gatuar si një merak, por rendangja më tradicionale është e gatuar përtej fazës së mishit (rrafshit i lagësht) ku mishi është i skuqur në dhjamë të dhënë pasi qumështi i kokosit është absorbuar (rendang i thatë). Unë kurrë nuk kam gatuar të thatë rendang, sepse familja ime pëlqen të lugë salcë mbi oriz.
Ky recetë është për rendangat e lagësht. Shumica e erëzave janë në dispozicion në dyqanet aziatike, duke përfshirë galangal grimcuar dhe paste tamarind. Nëse shafran i freskët nuk është në dispozicion, zëvendësoni rreth një lugë gjelle pluhur shafran i Indisë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lugë farë koriandër
- 1 lugë gjelle peppercorns zi
- 1 lugë gjelle
- galangal grimcuar
- 1 hudhër të tërë, të plagosur dhe të lëkundur
- 6 qershi i shpendëve, i copëtuar përafërsisht
- 12 shallots, copëtuar përafërsisht
- një pjesë e
- shafran i Indisë , rreth një inç kub
- 1/2 lugë çaji terren qimnon
- 1/2 lugë çaji arrëmyshk terren
- 1-1 / 2 k. e mishit të mishit, të prerë në kube prej 3 inç
- 1 filxhan
- kokosit i freskët i integruar ose
- 1/2 filxhan kokosit tharë
- 4 lugë gjelle vaj gatimi perimesh
- 1 qepë, copëtuar
- 3 gjeth
- lemongrass (vetëm pjesë e bardhë), e plagosur
- 2 shkopinj kanellë
- 1 fletë kaffir gëlqere
- 5 deri në 6 gota
- qumesht arre kokosi
- 2 lugë gjelle tamarind paste
- 2 lugë të integruar
- sheqer palme
- salcë peshku , për shije
Si ta Bëni
- Toast fara koriandër dhe peppercorns zezë në një tigan pa vaj deri aromatik.
- Vendosni fara koriandër, peppercorns, galangal, hudhër, chilies, shallots, shafran i Indisë, qimnon, dhe arrëmyshk në blender ose procesor ushqim. Procesi për të bërë një paste të trashë. Nëse përdorni një blender, mund t'ju duhet të shtoni disa lugë gjelle ujë për të ndihmuar motorin të kandidojë.
- Vendoseni viçin në një tas të cekët. Hidh në paste paste. Përzieni tërësisht për të siguruar që çdo copë është e veshur plotësisht me paste paste. Mbuloni tasin dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë.
- Toast kokosit integruar (ose tharë) në një tigan pa vaj deri sa të bluhet lehtë. Le menjane.
- Ngrohni vajin e gatimit në një wok ose tenxhere me një fund të trashë. Saute qepë, lamongrass, shkopinj kanellë dhe kaffir gëlqere. Shtoni viçin me marinadë dhe kuzhinierini mbi nxehtësi të lartë, duke nxitur herë pas here, derisa përzierja të duket e thatë.
- Hidhni në qumështin e kokosit, pjatën tamarind, sheqer palme dhe rreth dy lugë salcë peshku. Llokoçis. Sillni një vlim të butë, uleni nxehtësinë, mbuloni dhe ngadalni gatuajini viçin për dy deri në tre orë ose derisa të jeni shumë i butë dhe salca është e trashë dhe e zvogëluar ndjeshëm.
Është e rëndësishme për të ndezur dhe korrur në fund të tiganit herë pas here për të siguruar se erëza nuk rrinë në fund.
Është gjithashtu shumë e rëndësishme të shijoni çdo herë në një kohë dhe të rregulloni seasonings, nëse është e nevojshme.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 768 |
| Fat i shëndoshë | 68 g |
| Fat i ngopur | 52 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 6 mg |
| sodium | 247 mg |
| karbohidratet | 42 g |
| Fibër diete | 11 g |
| proteinë | 11 g |