A është ky Alberta preferuar një recetë autentike kineze?
Viçi xhenxhefil - ushqimi i fundit i ngushëllimit. Pjatë e famshme e përbërë nga viçi marinuar thellë të skuqur në gotë dhe të veshur me salcë ëmbël dhe të thartë është një element kryesor i restoranteve kineze të Alberta. Megjithatë, është shumë e vështirë të gjurmohen origjinat e këtij recetë popullore. A e shijon mishi i xhenxhefilit që Albertanët e njohin dhe e duan, përfaqësojnë kuzhinën e vërtetë kineze? Për këtë çështje, është viçi i xhenxhefilit - pa marrë parasysh sa është përgatitur - një pjatë autentike kineze?
Asgjë e re rreth mishit të xhenxhefilit
Një kërkim përmes disa cookbooks kineze shpejt zbulon se ideja e marrying viçi me xhenxhefil nuk është asgjë e re. Për shembull, në "Ginger East to West", Bruce Cost ofron një recetë për "Ginger Beef Real" që është krejtësisht ndryshe nga versioni tipik i restorantit, duke përdorur një filxhan të plotë xhenxhefil dhe dy filxhan gjethesh të freskëta të koriandrit.
Në "Gëzimin e Wokking", Martin Yan ka një recetë për "Djathërin e Djathrave me erëza" të kalitur me pesë pluhur me aromë . Së fundi, "Cookbook kineze Long-Life Madame Wong" përmban një recetë viçi xhenxhefil që përdor ëmbëlsira të kuqe të konservuar dhe piper të kuq, me një salcë të bërë nga mishi i pulës, misri, salcë hoisin dhe salcë soje e errët .
Dallimet në viçin e verës së veriut kinez dhe Alberta
Në fakt, viçi i xhenxhefilit bazohet në një pjatë veriore kineze që është shumë më e thatë dhe më pak e ëmbël se versioni i restorantit. Ndonëse emri i tij humbi historinë, mendohet se një kuzhinier kinez që punon në Calgary doli me mishin e gjelbër "Americanized" me salcë ëmbël që është kaq popullore në Alberta.
Edhe sot, është e vështirë, edhe pse jo e pamundur, të gjesh viçin e ëmbëlsirave të stilit Alberta jashtë krahinës.
Por cilado qoftë origjina e saj, viçi i xhenxhefilit është një mënyrë e shkëlqyeshme për të futur njerëzit në ushqimin kinez . Dhe, ndonëse definitivisht nuk është një pjatë për sportelet e kalorive, ai ka përparësi të përmbajë përbërës të shëndetshëm, siç është xhenxhefil, që mendohet të ketë përfitime shëndetësore.
Këshilla për Bërjen e Restorantit-Style Ginger Beef
- Për ta bërë atë ekstra crispy, skuq thellë mishin dy herë. Kjo teknikë përdoret shpesh në restorante: stafi përgatit një grumbull të viçit të xhenxhefilit dhe e vendos atë mënjanë. Kur një klient vendos një urdhër, një pjesë është e skuqur thellë përsëri.
- Për të bërë tenderin shtesë të viçit të xhenxhefilit, përdorni vetëm misri misri për qëllimin (në vend të gjysmës së misrit dhe miellit gjysmë).
- Mos e vendosni të gjithë mishin në wok në të njëjtën kohë - kjo do të ulë temperaturën wok. Filloni me shtuar rreth një të katërtën e përzierjes së mishit. (Nëse jeni i ri në skuqje të thellë, shihni f përzierjen e mishit. (Nëse jeni i ri për të skuqur thellë, shihni faqen e këshillave të skuqura .)
- Përzierjeni qëllimin tërësisht. Testoni me shkopinj ose një lugë druri. Duhet vetëm të bjerë pa u fërkuar.
Recetë me mish viçi prej xhenxhefil
Recetë Gjalpë viçi : Ndiqni këtë version të thjeshtuar të recetës klasike. Ajo kërkon një kile me biftek viçi. Sendet që ju nevojiten që mund të kërkojnë një udhëtim në një ushqim të mirë të pajisur ose në një treg aziatik janë speca të nxehta, xhenxhefil të freskët, lëng xhenxhefil (dyqan i blerë ose i bërë në shtëpi ), vaji i susamit aziatik, salcë soje e errët , salcë soje të lehta , nxehtë naftë djegës (opsionale) përveç artikujve të zakonshëm të disponueshme. Gjithashtu do të nevojiten katër deri pesë gota me vaj për tiganisje.