Uthull balsamic mund të ruhen një kohë të pacaktuar
A ju kujtohet një kohë para vinaigrette balsamic? Ose diçka e veshur me një lustër balzamike? Ndonëse italianët kanë përdorur uthull balsamik për shekuj, gatim amerikan e kanë shijuar atë për vetëm disa dekada. Dhe falënderoj mirësinë që është bërë pjesë e gastronomisë sonë, aroma komplekse e uthullit balsamic shton thellësi dhe pasuri në një pjatë. Kur zgjedhni një uthull balsamic, ju do të keni tre nota për të zgjedhur nga-klasë tradicionale, condiment, dhe komerciale.
Varësisht se si planifikoni të përdorni uthull balsamik dhe sa dëshironi të shpenzoni, do të përcaktoni llojin që blini. Çmimi në përgjithësi do të dikton cilësinë, prandaj mbani mend, merrni atë që paguani. Disa markave më të lira përdorin sulfite të shtuara si një ruajtës, prandaj nëse jeni alergjik, jini tepër të kujdesshëm për të lexuar etiketën.
Balsamike tradicionale
Uthull tradicional balsamik është bërë vetëm nga rrushi i rrushit (rrush i shtypur i tërë) dhe është prodhuar në metodën tradicionale. Është bërë në Reggio Emilia dhe Modena, Itali, nën një roje dhe rregullore të rreptë, ku është gatuar të zvogëlohet me gjysmën, pastaj të lihet për tre javë dhe pastaj të ruhet për t'u pjekur dhe për t'u trashur për pesë vjet ose të paktën 12 vjet në varësi të llojit të fuçisë që përdoret.
Shurup-si qëndrueshmëri është shumë e errët në ngjyra dhe është e qetë në gjuhën. Ka aromë frutash (fiku, qershi, prune), si dhe çokollata dhe melasa, dhe uthull balsamik tradicional është shumë më i butë dhe më pak acid se versionet komerciale.
Ngrohja e uthullit në të vërtetë do të prishë shijen e saj dhe përzierja në një salcë sallate është një humbje e cilësisë së balsamisë tradicionale. Në vend të kësaj, përdorni atë si një mbirrje mbarimi mbi manaferrat dhe djathë, madje edhe desserts si akullore.
Nëse doni gjënë e vërtetë, sigurohuni që shishja është etiketuar aceto balsamico tradicionale dhe përmban një DOP
(Denominazione di Origine Protetta), që do të thotë se cilësia, origjina dhe prodhimi i përbërësve janë garantuar nga Bashkimi Evropian. Një shishe aceto balsamico tradicionale mund të kushtojë diku nga $ 40 në $ 80, por ju mund të gjeni edhe disa prej $ 200.
Condiment (Condimento) Balsamik
Ndërsa balsami tradicionale mund të jetë vetëm ajo që prodhohet sipas udhëzimeve të DOP, balsami i kondomit bëhet sipas standardeve më pak kufizuese. Dihet se është një balsamik i cilësisë që kur është bërë nuk ka ndjekur të gjitha rregullat specifike të aceto balsamico tradicionale- është prodhuar jashtë Modenës dhe Reggio Emilia, nuk ka qenë e vjetëruar ose nuk është prodhuar nën mbikëqyrje të saktë . Megjithatë, pasi nuk është e rregulluar, balsami më i vogël mund të etiketohet si "piper". Pra, është e rëndësishme që të lexoni me kujdes shishe përpara se të blini.
Ju mund të kërkoni dy dallime në etiketë: një vulë IGP ( indicazione geografica protetta ) ose vulën e Consorzio di Balsamico Condimento , një grup që monitoron cilësinë e condimento . Kontrolli i listës së përbërësve është gjithashtu një mënyrë për të vlerësuar rrushin e klasës duhet të jetë përbërësi i parë (dhe nëse është përbërësi i vetëm që është një shenjë e madhe); uthull e verës është në rregull, por nuk duhet të jetë i pari në listë.
Një balsamik i mirë i kondomit duhet të jetë i trashë dhe i pasur dhe të ketë një përzierje të këndshme me ëmbëlsi, aciditet dhe shije të frutave tokësore. Do të jetë gjithashtu relativisht e shtrenjtë, rreth 40 dollarë një shishe. Përdoreni atë në të njëjtën mënyrë që ju do të balsamisë tradicionale-edhe pse pasi që është më pak para ju mund të jeni pak më liberal dhe të përdorni në një sallatë salcë.
Uthull balsamic të Modena IGP
Ky është lloji i balsamic gjetur në sasinë më të madhe në raft dyqan tuaj ushqimore. Për të përmbushur kërkesën e lartë për uthull balsamic në Shtetet e Bashkuara, prodhuesit duhet të dalin me një metodë më të lehtë dhe më të shpejtë të prodhimit. Prandaj, nuk ka fazë të fermentimit gjatë prodhimit - vetëm një proces gatimi dhe plakje të shkurtër. Kështu, ajo duhet të përmbajë uthull të verës për të balancuar aciditetin. Mbani në mend, megjithatë, se nuk ka asnjë kufizim në shumën kështu që disa varieteteve mund të përmbajnë deri në 50 përqind uthull verë.
Ata gjithashtu mund të përfshijnë aditivë ngjyrues dhe agjentë trashësie. Përveç leximit të listës përbërëse, ju doni të kërkoni IGP në etiketë - kjo garanton që produkti është bërë nga varietetet e rrushit të gjetur në Modena.
Për shkak se kjo lloj uthull mund të bëhet në mënyra kaq të ndryshme, pamja dhe shija mund të variojnë mjaft. Mund të jetë i trashë (por që mund të jetë nga trashesi shtesë) dhe e errët, ose më e hollë dhe më e lehtë me ngjyra. Kjo shumëllojshmëri është shumë më e acidizuar sesa balsami tradicionale dhe piperalet. Ju do të gjeni shishe duke filluar në $ 5, të përsosur për gatim dhe përzierjen në salcat e sallatës.
Ruajtja e uthullit balsamik
Gjë e mirë për ndonjë nga këto varieteteve të uthull balsamic është se ata mund të ruhen një kohë të pacaktuar. Nuk ka asnjë shqetësim sapo të hapni shishe pasi që oksigjeni nuk shkakton përkeqësim ose të ndryshojë produktin në asnjë mënyrë. Ruani uthull balsamik në një vend të ftohtë dhe të errët larg nga nxehtësia. Ju mund të vini re një sediment në shishe - kjo është një nënprodukt i natyrshëm i procesit dhe nuk është i dëmshëm.