Udhëzues për Chiles thata

Tharja e chiles është më shumë se vetëm një mënyrë për të ruajtur shijen e tyre për të përdorur gjatë gjithë vitit. Chiles thata kanë një aromë të veçantë dhe ato përdoren në një mënyrë të ndryshme nga chiles freskët . Në fakt, versioni i tharë dhe i freskët i së njëjtës specie shpesh kanë emra të ndryshëm, si dhe profile të aromave kaq të ndryshme që nuk mund të mendojnë kurrë se ato filluan si të njëjta çile. Chiles thata janë të ngjyhet ndonjëherë në ujë të nxehtë për të rindërtuar ato dhe pastaj copëtuar ose puréed (shpesh në sauces ose shtuar në stews); Herë të tjera ata janë tharë dhe terren në një pluhur dhe shtuar në enët në këtë mënyrë. Mësoni rreth llojeve të ndryshme të chiles të thata më poshtë.

• 01 nga 05

  Anço dhe Mulato Chiles

  Mbajeni në kapele. Kjo është ajo ku taksonominë e kile shkon nga e komplikuar në thjesht të çuditshëm. Ancho chiles dhe chiles mulato janë të dy të thata poblano chiles . Kur poblanos janë të thata ose ata bëhen anchos, të cilat janë pak të kuqe, ose mulatos, të cilat janë pothuajse të zeza. Dhe - merrni këtë - nuk ka asnjë mënyrë për të ditur se cili do të jetë poblano i freskët! Në secilin rast, anku ose mulato i tharë ka tendencë të jetë dukshëm më i nxehtë se poblano freskët e gjelbër.

  Ka shumë mënyra për t'i përdorur ato - në një salcë enchilada , për shembull, ose pak më pak mënyrë tradicionale është t'i thyesh ato dhe t'i hedhësh në tenxhere me këtë gjellë të mishit të derrit dhe të pishave !

• 02 nga 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol janë gjerësisht të disponueshme, veçanërisht në dyqane me seksione ushqimore meksikane. Ata janë të vegjël dhe qëndrojnë të kuqe të ndritshme kur të thahen. Ata nuk janë veçanërisht flavorful aq shumë sa thjesht të nxehtë. Ata shtojnë ngrohje në supave, stews, dhe salcat. Chiles de arbol zakonisht përdoren të gjithë, shtuar në salcë ose hedhur në stews ose supave.

  Të ngjashme, por pak më të mëdha janë chiles secos. Edhe pse emri thjesht do të thotë "chiles të thata" në spanjisht, zakonisht përdoret për t'iu referuar chiles serrano që janë lejuar të pjek deri sa të kuqe dhe pastaj të thata. Chiles secos janë pak të hidhur, me vetëm erë të vogël të aromës karakteristike të serranos që ka mbetur. Ata nuk janë shumë të zakonshme në SHBA, edhe pse ato shpesh mund të gjenden në tregjet latino-amerikane.

• 03 nga 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles janë të pjekur (të kuqe), të thata, tymosur jalapeños. Ata bëhen pak të ëmbël dhe shumë të nxehtë, me shumë aromë të tymosur. Ata janë shitur të thata (pas të gjitha tharjes dhe pirja e duhanit ata me të vërtetë duken të mrekullueshme dessicated), por chipotles janë më të zakonshme në dispozicion në kanaçe paketuar në salcë domate salcë quajtur adobo. Chiles dhe salcë janë mjaft të nxehtë, me ton të shtresave të aromë. Disa receta madje bëjnë thirrje për chipotles salcë adobo janë të paketuara si një përbërës të veçantë.

• 04 nga 05

  Pasilla Chiles

  Pasillat janë të gjatë dhe të hollë dhe gati të zinj në ngjyrë. Ata mund të jenë shumë të nxehtë, kështu që fobia e nxehtësisë duhet të jetë e kujdesshme. Pasila Chiles shtoni një aromë të veçantë, pak astringent për enët, duke i bërë ato të përshtatshme për të balancuar nga stews rënda dhe salcat e pasur.

• 05 e 05

  Pequín Chiles

  Pequín chiles janë të njohur edhe si chiles pequeños, ose "chiles pak". Dhe ata janë pak - vetëm rreth gjysmë inç të gjatë. Ata janë një portokalli me ngjyrë të kuqe të ndritshme dhe kanë një aromë të ëmbël, të butë me erë të ngrohtë. Ata priren të përdoren të gjithë, të zier në salcë ose merak për të shtuar shije.