Një Fjalor i Termave të Gatimit për Mish, Peshk dhe Shpend
Në Spanjë , mishi, peshku dhe shpendët ose ndeshja përgatitet duke përdorur metoda të ndryshme . Këtu janë kushtet më tipike që do të shihni në menutë dhe në cookbooks.
- Cocido - merak apo i zier. Cocido vjen nga folësi cocer , që do të thotë "të gatuaj". Në një cocido, një shumëllojshmëri e mish, perime dhe / ose fasule janë të zier në një tenxhere. Shpesh, fjala cocido ndiqet nga vendi i origjinës së recetës, siç është c ocido madrileño, një merak me kafe të mbushur me mish dhe perime, e cila vjen nga Madridi. Terma të tjerë të përdorura në vend të cocido janë guisado dhe estofado .
- a la parilla ose a la brasa - qymyr druri i pjekur në skarë. Në spanjisht, la parilla është një grilë Barbecue dhe la brasa është një qymyr i gjallë ose i nxehtë. Ju mund të shihni një artikull të menusë ose titull recetë, si c ordero a la parilla , që do të thotë lepuri i pjekur në skarë ose qymyr druri ose pollo a la brasa , pulë e pjekur në skarë.
- a la plancha - i pjekur në skarë në një pjatë metalike. Kjo skarë tradicionale spanjolle e mbështjellë metalike është e rrumbullakët, duke lejuar që nxehtësia të shpërndahet ndryshe nga griddles katrore ose drejtkëndore. Gatim ushqimi a la plancha krijon një lustër, me lagështi të brendshme, ndërsa ka ngjyrosur pjesën e jashtme të një fundi të thekur. Në mënyrë tipike, ju do të shihni një titull recetë të tilla si fileta a la plancha , që do të thotë fileto viçi i pjekur në skarë.
- al pil-pil - një salcë, me origjinë nga vendi baskë, e bërë nga vaji, hudhra dhe guindillas - speca shumë të vogla dhe të nxehta. Kjo më së shpeshti shërbehet me bacalao (codfish të thata të thata) dhe gambas (karkaleca). Kur përgatitet në këtë mënyrë, gjellë zakonisht shërbehet në enët e argjilës individuale.