Gatimi tradicional i zjarrit indian
Shumica e njerëzve duket se mendojnë se tandoori është një recetë. Ashtu si shumë prej enëve të mëdha të botës, kjo është në të vërtetë një metodë gatimi që është bërë sinonim me ushqimin që përgatitet. Thjesht tandoori është një mish i marinuar i gatuar mbi një zjarr të fortë në një tandoor. Një tandoor është një furrë balta në të cilën është ndërtuar një zjarr i nxehtë. Mishrat e marinuara janë ulur në furrë në skewers të gjatë metalike dhe gatuar në këtë mjedis të nxirë dhe shumë të nxehtë deri sa të bëhet.
Siç thashë, një tandoor është një furrë argjilore, në të vërtetë ajo është në thelb pak më shumë se një tenxhere shumë e madhe për lojë, mjaft e madhe për të mbajtur një zjarr të mirë dhe pastaj të gjithë ushqimin që vendoset në të. Në mënyrë tipike një tandoor është gërmuar në tokë ose ndërtuar në një rrethim. Sekreti i vërtetë është se nxehtësia mund të shpëtojë vetëm përmes majës. Ngrohja e drejtpërdrejtë e zjarrit reflektohet nga anët qeramike që intensifikojnë ngrohjen dhe krijojnë një mjedis gatimi që arrin lehtësisht 500 gradë F. Është varrosur ose mbyllur për të mbajtur në nxehtësi dhe për të mbajtur askënd që të mos dalë në kontakt me sipërfaqen e jashtme.
Marinada e përdorur në shumicën e pjatave tandoori fillon me kos. Ndërsa kjo mund të tingëllojë pak e çuditshme, kjo është në të vërtetë perfekte për marinimin e mishit, sepse ajo ka një aciditet natyror dhe është i trashë në mënyrë që të mbajë në mish mirë dhe mban herbs dhe erëza në vend. Aromë e kosit (gjithmonë e thjeshtë) është aq e butë që zakonisht nuk e shijoni as.
Nëse vendosni të mos përdorni kos në marinadën tuaj që është mirë, vetëm sigurohuni që ju të punoni erëza në mish për të marrë sa më shumë shije të jetë e mundur.
Sa i përket erëzave, tandoori është marinuar ose rubbed me një kombinim të madh të erëza. Gjëja e parë që do të vini re është ngjyra. Pjatat Tandoori zakonisht janë shumë të kuqe ose shumë të verdhë; kjo varet nga përbërësit e marinadës.
E kuqe është e siguruar nga fara e tokës annatto e cila mund të jetë disi e vështirë për tu gjetur në dyqanin tuaj lokal. E verdha vjen nga shafrani i cili mund të jetë shumë i shtrenjtë. Sigurisht, ju gjithmonë mund të shkoni me zgjidhje më të lirë: shafran i Indisë.
Përveç kësaj, në ngjyrat e ofruara nga erëza, tandoori është gjithashtu i aromatizuar tradicionalisht me xhenxhefil, hudhër, pluhur koriandër, piper kajsi dhe garam masala. Garam masala është një kombinim i kardamomit të pjekur dhe të tokës, qimnonës, kanellës, karafileve, arrëmit dhe piperit të zi. Kjo përzierje erëz është e madhe në praktikisht çdo gjë, sepse ajo jep një aromë të butë, por i këndshëm për çdo gjë që ju përdorni atë. Ju rregulloni nxehtësinë e pjatës tuaj tandoori duke shtuar më shumë ose më pak piper piper .
Pra, pasi të keni kombinuar erëza dhe kos, keni marrë ngjyrën e duhur dhe ngrohjes, bastisni atë mbi mishin tuaj. Ju doni mish të uleni në këtë marinadë të trashë për disa orë për të absorbuar flavors. Tani ju jeni gati për të goditur vuaj. Mos harroni se tandoori është gatuar në temperatura shumë të larta dhe ndërsa ju ndoshta nuk keni një tandoor në oborrin e shtëpisë vuaj juaj do të bëjë punën e përkryer. Merrni skarë aq nxehtë sa mundeni dhe mbajeni të mbyllur sa më shumë që të jetë e mundur. Ju dëshironi të filloni në një temperaturë të lartë dhe të mbani atë në këtë mënyrë.
Ngrini kapakun vetëm për një kohë të gjatë për të marrë mishin në skarë dhe për të mbajtur një sy të afërt për të parandaluar djegien.