Gjalpi është përbërësi kryesor i pothuajse të gjitha recetave tradicionale të pjekjes, të përdorura për bukë, brownie , ëmbëlsira, biskota, cupcakes, bukë të shpejta dhe vetëm për çdo gjë tjetër, dhe shumica e recetave të qumështit do të përdorin ose vaj, margarinë soje ose shkurtim për të qëndruar për gjalpë në një recetë të caktuar, ndonjëherë duke shkurtuar yndyrën me fruta të pastër si mollë, banane ose datat. Për arsye shëndetësore, shumë njerëz preferojnë të përdorin vajra të lëngëta të tilla si kola dhe vaj ulliri në vend të gjalpit për pjekje pa qumësht, dhe ndërsa në shumë raste kjo ende do të prodhojë rezultate të mrekullueshme, shpesh ndodh që nuk mund të qëndrojë për gjalpë më vete.
Kur përdorni vaj dhe kur përdorni margarinë
Pra, kur është në rregull përdorimi i naftës dhe kur është më mirë të përdoret margarina dhe shkurtimi?
Para së gjithash, për të kuptuar se si të zëvendësoni siç duhet gjalpën, është e rëndësishme të kuptoni se si funksionon në recetat e ndryshme të pjekjes. Në shumicën e recetave për ëmbëlsira, cupcakes dhe bukë të shpejta, procesi i lyerjes së gjalpë me sheqer të grimcuar është jashtëzakonisht i rëndësishëm për arritjen e një cilësi të ngurtë, të pasur dhe të butë, që është aq definitive për këto produkte. Është gjatë 3 deri në 5 minuta të rrahjes së sheqerit në gjalpë derisa të jetë "gëzof" që granula e sheqerit të prerë në gjalpë dhe të ajrosë yndyrën e dendur për t'i dhënë ëmbëlsirave një cilësi dhe aromë të pasur që do të rritet gjithashtu.
Ëmbëlsira pa Pjekje Pa Gjalpë
Është për shkak të këtij hapi "kremimi" që përdorimi i vajit vetëm në vend të gjalpë për ëmbëlsira dhe kekse në vend të margarines ose shkurtimit mund të bëhet problematik.
Vajrat në përgjithësi punojnë më së miri në recetat që përdorin sheqerna të lëngshme si mjaltë, shurup panje, melasa ose shurupe të tjera së bashku me agjentët e pjekjes, një yndyrë tjetër të ngurtë si arra e tokës dhe një lloj përbërës emulsifikues si vezët ose zëvendësuesit e vezëve , ky tortë karrota pa qumësht, që përdor një kombinim të arra të tokës, të vajit, të bardhëve të vezëve dhe të frutave të pastër për të arritur lagështinë dhe heqjen, pa sakrifikuar cilësi.
Ndarja e vezëve , rrahja e yolks me sheqer ose sheqer, dhe pastaj palosjen e bardhë veze në përbërësit e tjerë është një tjetër mënyrë e madhe për të dhënë ëmbëlsira tuaj me bazë vaj dhe bukë të shpejtë si pasuri dhe të heqë dhe ju lejon të piqem pa përdorur margarinë ose shkurtimin .
Shpesh ndodh që vegjet me bazë vaji dhe ëmbëlsira pa qumësht që nuk përdorin vezë duken pak të dendura ose nuk kanë pasurinë e shkrirjes në gojë të atyre që janë bërë me gjalpë, por ky problem mund të ndreqet duke kombinuar vajin me një lloj yndyre të fortë, të tilla si arra terren ose çokollatë. Për shembull, kjo recetë me tortë ushqimesh pa djathë , përdor çokollatë të lirë me qumësht, vaj dhe kos të soje së bashku me përbërës të thatë dhe kështu ka ëmbëlsi dhe trup të bollshëm, ndërsa ende mbetet i lagësht dhe i pasur. Ai arrin rritjen e saj duke përdorur kombinimin e agjentëve të pjekjes dhe kos të soje, dhe duke përdorur çokollatën së bashku me vajin dhe pak sheqer, nuk del as i dendur as i thatë.
Cookies pa pjekje pa gjalpë
Cookies dhe shortbreads tradicionalisht përdorin gjalpë për pasurinë dhe dendësinë, por mbështeten më pak në gjalpë për "heqjen" e nevojshme në recetat si ëmbëlsira. Për këtë arsye, cookies shpesh janë shumë më të lehta për të bërë pa qumësht, dhe thjesht zëvendësimin e gjalpë me margarinë ose shkurtimin e perimeve pothuajse gjithmonë bën mashtrim.
Përdorimi i vajit me sukses në recetat e cookie-ve pa bimë, megjithatë, ashtu si me ëmbëlsira, varet shumë nga përbërësit e tjerë të pranishëm në recetë. Përdorimi i naftës në receta me shurupe të lëngshme dhe arra të tokës do të prodhojë një cookie me një cilësi të shkurtër, ndërsa përdorimi i vajit në kombinim me vezët e vezëve dhe ose sheqerna e lëngët ose sheqeri i grimcuar do të prodhojë një cookie të butë dhe me gojë me një cilësi të ngjashme me torta. Nëse vendosni të përdorni vajin dhe ëmbëlsuesin e lëngët pa vezë, në shumicën e rasteve dhe në varësi të numrit të përbërësve të thatë që përdorni, do të prodhoni një cookie të hollë, të freskët ose një cookie me cilësi të kokës.
Në përgjithësi, në recetat e cookies dhe recetave të tjera të dendura, ëmbëlsirë, si brumi i brumit dhe cobblers , duke përdorur margarinë dhe shkurtimin është zgjedhja më e mirë. Përjashtim nga ky rregull është për pjekjen e biskotave që nuk përdorin agjentët e pjekjes ose që kanë për qëllim të jenë paksa të dendura dhe të thata, si këto biskota të gjurmëve të gishtave pa qumësht ose këtë Chocolate dhe Ginger Biscotti pa qumësht.
Pjekja e Biskotave dhe Ëmbëlsirat
Për mallrat e pasura që përdorin agjentët e pjekjes ose maja dhe pak ose aspak sheqer ose sheqer, siç janë biskotat dhe pasta, duke përdorur vajin me të vërtetë do të lënë produktin e përfunduar që mungon si në cilësi dhe aromë. Këto receta janë pafundësisht më të suksesshme duke përdorur margarinë soje ose shkurtim se çdo gjë tjetër. Kombinimi i vajit me arra tokësore në recetat e peksimtarisë ose të pastave nuk do të lejojë cilësi të bollshme të bukës që përcakton këto mallra të pjekura dhe duke përdorur vezë shtesë për pasuri nuk do të lejojë cilësi të dëshiruar të thatë dhe do të prodhojë një qëndrueshmëri disi të ngjashme me cake. Vërtet, vaj thjesht nuk i bën këto produkte drejtësi. Kjo nuk do të thotë që nafta nuk mund të përdoret në këto receta, por më tepër se ndërsa mund të prodhoni diçka të shijshme, do të jetë thjesht shumë ndryshe nga produkti tradicional, sesa nëse keni përdorur margarinë soje, shkurtim ose një tjetër yndyrë të ngurtë që më shumë i ngjan gjalpit.
Gjalpë e papërpunuar kundrejt margarines
Së fundmi, shumica e recetave të pjekjes bëjnë thirrje për gjalpë të pakripur , dhe të gjitha margarinë soje dhe shkurtimet që kemi hasur nuk janë të pakripur. Për të llogaritur këtë pabarazi, thjesht ulni sasinë e kripës në një recetë të dhënë prej ¼ t. për ½ filxhan margarinë.
E fundit por jo më pak: Kokosit naftës është me të vërtetë një nga përjashtimet e vetme për të gjitha rregullat e listuara më sipër. Vaj kokosit është i ngjashëm me gjalpë në atë që është i ngurtë kur është i ftohtë, gjysmë i ngurtë në temperaturën e dhomës dhe lëngu kur nxehet, kështu që funksionon mirë në çdo gjë, nga biskotat dhe ëmbëlsirat në enët e perimeve. Është e shtrenjtë, andaj përpiquni ta bleni në dyqanet me shumicë ose kur jeni në shitje.