Pyetje dhe përgjigje të thella
Ndonëse nuk është aq popullor sa tiganisja, tiganisja e thellë është një teknikë e zakonshme e gatimeve kineze. Këtu janë përgjigjet për pyetjet më të shpeshta se si të skuqura thellë. Lexoni ato, dhe kur të jeni gati për të filluar tiganisje të thellë, provoni këto receta të skuqura thellë .
1. A kam nevojë të përdor një wok për tigan të thellë?
Jo. Disa njerëz ndihen më të sigurtë me një fryer të thellë. Nëse përdorni një wok sigurohuni që të jetë i sigurt - woks me banesë të mirë punojnë më mirë për vargjet elektrike; raundin e poshtëm për soba me gaz.
(Sigurohuni që wok me fund të rrumbullakët është vendosur mirë në stendën wok).
2. Si mund ta vendos ushqimin në wok?
Me kujdes të rrëshqitësh në ushqim do të parandalosh splatimin. Gjithashtu, shtoni përbërës në sasi të vogla dhe mos e mbipopulloni wokun. Mbipopullimi do të ulë temperaturën dhe mund të çojë në splattering ose spillage.
3. Çfarë është një temperaturë e mirë për tiganisje të thellë?
Kjo varet nga receta, por shumica sugjerojnë që ju të ngrohni vajin në diku midis 350 gradë dhe 375 gradë celsius. (Pjesërisht kjo varet nga madhësia e ushqimit të gatuar, pasi sende më të mëdha mund të skuqen thellë në një temperaturë më të ulët). Mos harroni, megjithatë, temperatura do të bjerë pak kur ju vendosni në ushqim.
4. Çfarë lloj vaji duhet të përdor për tiganisje të thellë? Vaj badiava është i mirë, pasi ka një pikë të lartë të pirjes së duhanit dhe kështu nuk djeg lehtë, edhe në temperatura të larta. Vajra vegjetale si vajra dhe vaj misri janë gjithashtu zgjedhje të mira.
Mos e përdorni vajin e susamit - nuk ka një pikë të mjaftueshme duhani. As vajra ulliri - përveç kësaj, është shumë e kushtueshme për shkak të sasive të larta të nevojshme për tiganisje të thellë. Receta kineze përdoret për të thirrur për lard, por shumica nuk më për shkak të përmbajtjes yndyrë.
5. Sa vaj duhet të shtoj?
Shumica e recetave do të kërkojnë një sasi të caktuar të naftës, ndonëse disa thjesht listojnë "vaj për tigan të thellë", nën përbërësit, ndërsa të tjerët japin një gamë të tillë si 2 deri në 4 gota.
Sa vaj për të shtuar varet nga pika që është e skuqur thellë. Sigurohuni që ushqimi është zhytur plotësisht, por lejoni që hapësira në krye të wok-it të rritet në nivelin e vajit kur ushqimi të hidhet poshtë.
6. Si mund të them kur vaji është mjaft i nxehtë?
Ju gjithmonë mund të shkoni në rrugën tradicionale dhe të përdorni një shkop druri për të kontrolluar vajin - është mjaft e nxehtë kur flluskat formojnë të gjithë rreth objektit. Megjithatë, merr pak praktikë për të kuptuar vetëm kur vaji arrin temperaturën e duhur. Shtojeni se fakti që ju duhet të përshtateni për një rënie të temperaturës kur vendosni ushqimin në wok, dhe rishtarja është më mirë duke u mbështetur në një termometër të thellë të skuqur. Nëse nuk keni një termometër të skuqur thellë, një termometër karamele do të punojë gjithashtu.
7. Si mund ta zvogëloj spërkatjen?
Ushqimi që do të skuqeni thellë duhet të jetë në temperaturë dhome. Kjo zvogëlon rënien e temperaturës së vajit kur e vendosni, duke ulur mundësinë e splatterimit. Ju mund të dëshironi të thatë ushqimin me një peshqir letre para se ta shtoni atë. Nëse ushqimi për të qenë i skuqur në thellësi është në një salcë, përdorni një lugë slotted për të lënë atë ikjes para se të shtuar atë në wok. Në mënyrë të ngjashme, nëse ushqimi është i mbuluar me mbështjellës, sigurohuni që të gjitha mbushjet e tepruara të jenë zhdukur para se të vendoseni në vaj të nxehtë.
8. Çfarë ndodh nëse receta bën thirrje që ushqimi të jetë dy herë i skuqur thellë?
Kjo është e detyrueshme, por i jep ushqim një shtresë të freskët. Dallimi në cilësi mes shtresës së freskët dhe brendshme të lëngshme bën një kontrast të këndshëm. Sigurohuni që të rishikoni temperaturën e vajit para se të shtoni përsëri ushqimin në wok.
9. A mund ta ripërdorni vajin e gatimit?
Po, mund ta ripërdorni disa herë naftën e gatuar. Ju do të dini se ka shkuar keq kur fillon pirjen e duhanit në temperatura normale ose ngjyra errësohet.
10. Si mund të zvogëloj sasinë e yndyrës?
Së pari, duke e mbajtur temperaturën lart. Ushqimi i gatuar në një temperaturë shumë të ulët do të jetë me yndyrë. Së dyti, duke mos mbipopulluar wokun, i cili ul temperaturën, përsëri duke çuar në ushqim të yndyrshëm. Përfundimisht, përdorimi i një wok ndihmon në të vërtetë - forma unike e wok-it do të thotë që ju përdorni më pak vaj për të gatuar me atë se është rasti me një fryer me yndyrë të thellë.
****** Një fjalë e fundit rreth aksesorëve. Një lugë e madhe e rrjetë teli kineze (e quajtur edhe "skimmer") është e paçmueshme për të lëvizur ushqimin në dhe nga wok, dhe duke e manovruar atë derisa fryhet thellë. Klikoni në linkun për të blerë atë në internet.