Mish derri i mbushur

Mish derri është një prerje e madhe e mishit. Është e ligët, e butë dhe flavorful. Kjo do të thotë se ne do të kemi vështirësi për ta grirë atë. Mishrat e thatë thahen shpejt, por duke e mbushur plot aromë dhe lagështi, mund të bëni një pjatë të madhe nga skarra që duket aq e mirë sa ajo shije. Ndiqni këtë formulë bazë dhe ju do të merrni atë të drejtë çdo kohë.

Zvogëlimi : Pjesa më e vështirë për të mbushur një rosto derri është në gdhendje.

Para se ta hapni atë, sigurohuni që të hiqni të gjithë yndyrën dhe sinew nga sipërfaqja e pjekjes. Unë e di që jeni duke menduar se yndyra do të ndihmojë për ta mbajtur atë të lagur dhe të butë, por në këtë rast, thjesht do të bëjë një predhë të vështirë dhe mund të shkaktojë që rostiti të digjet para se të bëhet i gatuar gjatë gjithë rrugës.

Butterfly : Për të mbushur kokrrat e mishit të derrit, do t'ju duhet një vend për të vënë mbushjen. Ju mund ta bëni këtë në dy mënyra. Së pari, metoda më e thjeshtë është të fluturosh rostën. Duke përdorur një thikë të mprehtë shkurtuar nëpër qendër të pjekjes dhe dele hapur si një libër. Tjetra, kile mishin në një trashësi uniforme 1 inç. Kjo do t'ju lejojë të rrokullisni rostin mbrapa pasi të jetë mbushur. Alternativa është prerja e pjekjes nëpërmjet prerjes së rrotullimit. Kjo teknikë merr pak më shumë durim (dhe ndoshta disa praktikë), por siguron më shumë fleksibilitet dhe nuk kërkon që të shtypet mishi i hollë.

Prerja e rrokullisjes : Për të prerë një pjekje, vendosni pjekjen e prerë në një tavolinë prerëse në mënyrë që një fund të jetë direkt para jush.

Merrni një thikë shumë të mprehtë dhe filloni të prerni në anën, paralelisht me bordin e prerjes rreth 1 inç (pak a shumë ju varet) nga bordi. Ndërsa prisni, "zbrazni" rostën. Kjo është njëlloj sikur të hidhet një rrotull peshqiresh letre. Avantazhi i madh për këtë teknikë është që sapo ta keni zotëruar me të vërtetë, mund të shkurtoni një pjekje në trashësi prej 1/2 inç ose më pak.

Mbushje : Në këtë pikë ju jeni gati për të përhapur mbushjen mbi kokën e derrit. Ju dëshironi të përhapni një shtresë të njëjtë të mbushjes, duke i dhënë produktit të përfunduar një model të mirë spiralë kur është feta. Roll leckë derri butë në mënyrë që të mos zhvendosje mbushje. Lidheni atë mirë me spango të kuzhinës, por jo aq të shtrënguar që të shtrydhni mbushjen. Tani është gati për skarë.

Tiganisje : Në përgjithësi, një kokërr derri i mbushur është i pjekur në skarë mbi ngrohjen indirekte . Ju duhet të le kuzhinier brenda para se jashtë merr djegur dhe të thata. Një nxehtësi e mesme do të jetë e përkryer për këtë. Ju mund ta vendosni derrin e mishit të derrit mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë dhe të karamelizoni sipërfaqen, por kini kujdes që të mos bëni atë. Mish derri do të bëhet kur derri arrin një temperaturë të brendshme 140-150 gradë F. (60-65 gradë C.). Është gjithmonë mirë të le të hajë pjekje para prerjes atë për të lejuar lëngjet rrjedhin përsëri në mish. Rreth 5 minuta është adekuat.

Doniteti : Një sfidë e fundit po kontrollon për dhuratën. Një termometër i mishit do të lexojë temperatura të ndryshme nga mbushja se sa nga mishi. Bast juaj më e mirë është që të kontrolloni në disa vende dhe të merrni temperaturën më të ulët si më të sakta.

Përderisa lope e mishit të derrit është kaq e mprehtë, mund të provosh disa truket për të shtuar lagështi.

Sigurisht, mënyra më e mirë është të përdorësh një marinadë. Një që ka një bazë të naftës do të mbajë në lagështi dhe do të mbajë sipërfaqen e mishit nga tharja. Kini kujdes të mos lejoni të digjen. Një tjetër mënyrë është të përfundojë shirita të proshutë rreth jashtë e rosto. Pasi që e lidhni me string, pse të mos vendosni disa shirita me proshutë nën strings. Ajo do të shtojë aromë dhe do të mbrojë pjesën e jashtme të pjekjes së derrit.