Mos u hutoni nga grindjet e derrit. Ka disa shkurtime për të zgjedhur dhe emrat nuk janë gjithmonë të standardizuar. Unë i kam përmbledhur këto shkurtime, shtova emrat e tyre alternativë dhe bëra sugjerime për mënyrën më të mirë për t'u përgatitur dhe gatuar. Me këtë informacion, do të jeni gati të bisedoni me kasapin tuaj dhe të dini saktësisht se çfarë të blini.
Unë gjithmonë rekomandoj Brining derri për të maksimizuar aromë dhe lagështi. Nga këtu, në varësi të prerjes, ose një fërkim të mirë ose një marinadë mund të jetë në mënyrë që të plotësoni shijet. Bërxolla e hollë e mishit të derrit duhet të jetë i pjekur në skarë me nxehtësi dhe shpejtësi, ndërkohë që shkurtimet e trashë, diçka më shumë se një inç, duhet të shqyrtohen së pari dhe të mbarohen mbi një temperaturë më të ulët. Derri duhet të jetë i gatuar në një temperaturë të brendshme prej 145 gradë F / 65 gradë C.
Dhe mbani mend, nëse bëni shëllirë një presë derri mos përdorni rubs, marinades, ose salcat me kripë.
01 nga 06
Kërpni kokën
Mish derri. Lidhur me BBQ Inc. Gjithashtu i njohur si: Bone-In Ribeye Chop, Rib End Cut
Prerë nga kofsha e poshtme, kjo është një nga kollonat më të mira të derrit që mund të blejnë paratë. Trim yndyrë të tepërt dhe kuzhinier nxehtë dhe të shpejtë. Ky prerje mund të trajtohet si një biftek i mirë dhe i kalitur thjesht ose megjithatë ju pëlqen.
Receta të rekomanduara:
02 nga 06
Qendra e Prerjes
Mish derri. Lidhur me BBQ Inc. Gjithashtu i njohur si: Porterhouse Chop, Top Loin Chop
Pritini nga qendra e skeletit, kjo prerje e mishit të derrit ka si seksionet e bishtit dhe të fileto. Përgjithësisht një prerje e madhe, është porterhouse e mishit të derrit. Great i pjekur në skarë nxehtë dhe të shpejtë, kjo mund të jetë i kalitur lehtë për një vakt të përsosur.
Receta të rekomanduara:
03 nga 06
Kërpudha
Mish derri. Lidhur me BBQ Inc. Gjithashtu i njohur si: Kokrra e derrit
Nga pjesa e sipërme e sipërme, kjo është në thelb erdhi si pres më lart, por me pak ose pa seksion fileto dhe si Porterhouse Chop, kjo do të përfitojë nga një shëllirë dhe çfarëdo seasonings ju preferoni. Grill nxehtë dhe të shpejtë.
Receta të rekomanduara:
04 nga 06
Copë copë
Mish derri. Lidhur me BBQ Inc. Njohur gjithashtu si: Biftekë e miellit
Nga poshtë seksionit të skajit, ky prerje përmban lloje të ndryshme të prodhimit të mishit është një sfidë për të ngrënë dhe për të mbajtur tenderin. Kjo copë derri duhet të marinohet për disa orë para se të piqem. Kjo është gjithashtu një prerje e mirë për braising.
Receta të rekomanduara:
05 i 06
Kërpudha pa kocka
Mish derri pa shufër. Lidhur me BBQ Inc. Gjithashtu e di si: Prerja e Amerikës, New York Chop, fileto e mish derri
Kjo është pjesa e dheut të kërcit të prerë nga kocka. Kjo është presja e përsosur për mbushjen dhe është presja më e mprehtë. Përsëri, kjo do të përfitonte nga një shëllirë para erëzave dhe duke u hedhur në një skarë të nxehtë. Me mbushje të mishit të derrit është e mirë që të thithni butësisht për 2-3 minuta në anën para përfundimit të një nxehtësie të ulët ose të tërthortë.
Receta të rekomanduara:
06 i 06
Sup sup
Sup sup. Lidhur me BBQ Inc. Gjithashtu i njohur si: Blade Chop, Biftek derri sup, biftek derri
Ky prerje vjen nga shpatulla. Është një prerje e kryqëzuar e Boston Butt dhe ka një kockë të madhe në mes. I fortë dhe i ngarkuar me indet lidhëse, kjo copë duhet të marinohet para pirjes së duhanit. Gjithashtu mund të piqem ose pi duhan të ulët dhe të ngadaltë për të maksimizuar butësinë.
Receta të rekomanduara: