Njohja e ndryshimit është një nga pjesët më të rëndësishme të tiganisjes
Kur zbret në të, ka dy mënyra për të ngrënë: direkt ose indirekt. Këto metoda kanë më pak të bëjnë me llojin e skarë që po përdorni ose stilin e ushqimit që gatuani sesa me trashësinë dhe vëllimin e asaj që jeni në tigan. Njohja e metodës së përdorimit dhe mënyra më e mirë për ta bërë këtë është një pjesë shumë e rëndësishme për të qenë një griller i madh.
Grillimi i drejtpërdrejtë është mënyra më e thjeshtë dhe e thjeshtë për të gatuar.
Ushqimet janë gatuar, ose i pjekur në skarë, direkt mbi nxehtësinë. Çfarë mund të jetë më e thjeshtë se kjo? Ka një ndryshim bazë për të drejtuar pjekjen, megjithatë: duke e lënë kapakun lart ose duke e mbajtur poshtë. Gatimi i drejtpërdrejtë është metoda më e vjetër e gatimit. Mund ta bësh me një copë mishi, një shkop dhe një zjarr. Është ekspozimi i drejtpërdrejtë ndaj nxehtësisë që gaton ushqimin. Në këtë ditë dhe moshë, ne kemi pajisje gatim me kapak. Është ky kapak që përcakton nëse ushqimi është i pjekur në skarë ose i pjekur. Duke mbyllur kapakun që mbani në nxehtësi dhe lejoni që ushqimet të jenë të gatuara në të gjithë.
Paramendoni duke përdorur një tigan. Tava e tiganit në ndezës po përdor ngrohjen e drejtpërdrejtë. Pjesa e ushqimit në kontakt të drejtpërdrejtë me pan është gatimi. Tani vendoseni kapakun në atë tigan. Pjesa e ushqimit në kontakt të drejtpërdrejtë me pan është gatimi më i shpejtë, por anët dhe lart gjithashtu po gatuajnë sepse kapaku është duke e zënë brenda ngrohjes. I njëjti parim vlen edhe për tiganisjen.
Hapni kapakun dhe nxehtësia në rritje do të gatuajë pjesën e poshtme të ushqimit. Mbyllni kapakun dhe nxehtësia e bllokuar do të gatuajë anët dhe pjesën e sipërme. Natyrisht, ju ende keni për të kthyer gjërat për të marrë edhe gatim, por me kapak poshtë ju të zvogëlojë kohën e gatimit dhe të gatuaj deri në qendër më shpejt se ju do me kapak.
Ushqimet që ju gatuani me nxehtësi të drejtpërdrejtë janë pijet tradicionale të pjekjes: steaks, burgers, fileto peshku, etj. Çdo gjë që është më pak se 2 inç në trashësi duhet të jetë i gatuar nga pjekja direkte. Këto janë gjëra që në përgjithësi gatuajnë shpejt dhe përfitojnë nga gatimi i shpejtë i një skarë të nxehtë. Sa për të pasur kapakun lart ose poshtë, në përgjithësi, ju doni të shkoni me poshtë. Arsyeja e vetme për të ngrënë me kapakun është për artikujt që kanë nevojë për shumë bast , ose të përgatiten aq shpejt sa të kenë kapakun poshtë duke rritur rrezikun e mbarimit të gatimit.
Çdo send ushqimor i madh ose copa mishi më shumë se rreth 2 inç i trashë duhet të pjeket në mënyrë të tërthortë.
Tiganisja indirekte është më e ngjashme me pjekjen se sa pjekja direkte. Kjo metodë kërkon që "zjarri" të ndërtohet në anën e vendit ku do të kryhet gatimi. Nëse mendoni për një vuaj tipik të gazit, imagjinoni të keni ndezësit (e) të ndezur, në vetëm gjysmën e skarë. Kjo është ana e nxehtë. Pastaj vendosni ushqimin që dëshironi të bëni në mënyrë indirekte në anën e paalduar dhe mbyllni kapakun. Convection dhe ngrohjes rrezatuese pastaj do të gatuaj ushqimin.
Meqenëse ushqimi nuk është i ekspozuar ndaj nxehtësisë direkte nga djegia, ai do të gatuajë më shumë në mënyrë të barabartë dhe do të ketë më pak gjasa të digjet në anën e ekspozuar. Natyrisht, kjo gjithashtu do të thotë se do të gatuhet më ngadalë.
Kjo metodë e gatimit kërkon vetëm që ju të jeni në gjendje të fusni ushqimin në një farë mënyre, qymyr druri punon ashtu si dhe gaz. Me një skarë me qymyr, thjesht ndërto zjarrin në njërën anë të skarë dhe kuzhinier në anën tjetër. Kur përdorni një dush me qymyr për të gatuar në mënyrë indirekte gjej atë më së miri për të ndërtuar zjarrin si ju gjithmonë do dhe pastaj përdorni një lopatë të vogël metalike ose mjet të ngjashëm për të zhvendosur qymyrin e nxehtë në njërën anë.
Natyrisht, ka shumë mundësi kur bëhet fjalë për ndërtimin e një zjarri. Me një skarë me gaz, ju jeni të kufizuar në mënyrën se si e keni vendosur zjarrin. Burners kanë këtë zakon bezdisshëm ose të qenë në ose jashtë. Kur është fjala për tiganizim indirekt, një furrë me djegie të ulët është ende shumë e nxehtë, kështu që është jashtë ose lart, sa e lartë varet nga temperatura e gatimit tuaj të synuar.
Sidoqoftë me qymyr druri mund të ndërtoni të gjitha llojet e zjarreve indirekte . Qymyrit mund të grumbullohen në mes dhe ushqimi i vendosur rreth buzës, qymyrguri mund të jetë rreth buzës dhe ushqimi në mes, qymyrguri mund të jetë në anën tjetër, dhe ju merrni ide.
Pra, çfarë do të bëni nëse keni një grilë të gazit dhe vetëm një sobë?
Mire nga mjetet qe ju nevojitet per tiganisje indirekte eshte nje pan tigan. Kjo mund të jetë një pan i rëndë i hedhur hekuri ose një pan të disponueshme prej alumini. Ky pan është nën grilën e gatimit ku planifikoni të bëni gatimin. Nëse keni një djegës me djegie atëherë pani i pikave duhet të shkojë në mes me ushqimin direkt mbi të. Panja e pikave ndan nxehtësinë në rritje dhe krijon hapësirën që ju nevojitet për tiganizim indirekt. Panja e pikave gjithashtu kap të gjitha drippings nga ushqimi dhe ndihmon për të mbajtur vuaj tuaj të pastër.
Siç thashë, ju hidhni tërthorazi çdo gjë që do të digjet në sipërfaqe para se të mund të gatuhet në mes. Kjo përfshin shkurtimet e mishit mbi 2 inç në trashësi, shpendë, roasts, etj Ju gjithashtu përdorni këtë metodë për tiganisje me një rotisserie.