Një trajtim për pushimet
Hams Country janë hams tradicionale që datojnë në ditët para ftohjes. Këto hams shëruar janë ngjyhet në një shëllirë me ujë deti dhe tymosur për t'i ruajtur ato. Sot proceset mund të ndryshojnë, por në thelb ky proshutë është i kripur dhe i thatë. Tani, kjo mund të tingëllojë si një gjë e keqe, por me të vërtetë nuk është. Një proshutë vend, përgatitur siç duhet është një trajtojnë e shijshme.
Procesi i Përzgjedhjes
Kur përzgjedhni një proshutë vendi hapi i parë është të siguroheni se është në fakt një proshutë vendi.
Ka lloje të ndryshme të proshutës në treg dhe shumë shkurtime të ngjashme me proshutën që prodhuesit përpiqen të kalojnë si proshutë. Një proshutë e vendit është zakonisht varur në një qese leckash. Për të ndjekur këtë proces, mos e përdorni atë që quhet "Ham Qyteti".
Kur hapni proshutën e vendit tuaj, ju nuk mund të pëlqeni atë që keni gjetur. Një proshutë e vendit duket e tharë dhe mund të ngjitet në myk. Ulur rreth, shërimin për disa muaj shkakton këtë pamje të mykur. Mos u shqetësoni, përderisa mulli është vetëm në sipërfaqe, proshuti është i mirë. Thjesht fshij mykun dhe jeni në biznes.
Përgatitja e një Vendi Ham
Hapi i parë për të përgatitur një proshutë të vendit është largimi i kripës së tepërt. Dhenat e vendit janë të ruajtura në kripë, që do të thotë se ato janë tharë në kripë. Kjo i bën ato shumë të kripura për konsum. Për të hequr kripën, ju duhet të thithni proshutën. Konsideroni këtë një ndryshim të kundërt. Duke thithur proshutën e kripur në ujë, kripë nxirret nga mishi duke shtuar lagështi.
Disa thonë se është e nevojshme që të thith një proshutë vend për rreth 6 deri në 12 orë. Nëse keni një proshutë të vogël, rreth 4 deri 5 paund, kjo mund të jetë në rregull, por personalisht më pëlqen të thith proshutën time për një kohë të gjatë, rreth 2 deri në 3 ditë. Doni që proshutat të qëndrojnë të ftohtë gjatë procesit të njomjes, por jo aq të ftohtë sa frigoriferin tuaj.
Një frigorifer punon në mënyrë të përkryer për këtë, pasi ajo siguron hapësirë të mjaftueshme dhe e mban temperaturën nën kontroll. Mbani temperaturën rreth 40 F për rezultatin më të mirë. Mos harroni të keni temperaturë të ulët të mjaftueshme për të mbajtur çdo rritje bakteriale në gji.
Ndërsa thithja tërheq kripën nga proshutat ju do të dëshironi të ndryshoni ujin rreth çdo 12 orësh. Kjo e merr kripën nga rruga dhe lejon më shumë për të dalë. Kur e ndryshoni ujin ju duhet gjithashtu të jepni proshutën një shpëlarje të shpejtë për të marrë kripë nga sipërfaqja. Thithja do të rifreskojë proshutën dhe ta bëjë atë më të ngrënshëm.
Gatim Ham
Sapo të përfundojë procesi i zhytjes, është koha të gatuaj proshutën e vendit. Ndërkohë që shenja është gati për të ngrënë, mund të ketë qenë e ekspozuar ndaj baktereve ndërsa zhytur në ujë, kështu që gatimi në këtë pikë është i rëndësishëm. Cook proshutë në një temperaturë të ulët të mjaftueshme për të marrë temperaturën e brendshme deri në 160 F. Ndërsa pjekje atë në furrë është e mirë, megjithatë, aromë shtuar nga një duhanpirës apo vuaj e bën proshutë shumë më flavorful.
Nëse vendosni proshutën tuaj në një skarë, ju do të dëshironi të cook it indirekt në një temperaturë të ulët. Unë do të sugjeroja që të vendosni një tigan me ujë nën proshutë për të kapur çdo drippings, por më e rëndësishmja, për ta mbajtur mjedisin e gatimit të lagur.
Ju gjithashtu duhet të bastisni proshutën tuaj në mënyrë periodike për të parandaluar tharjen e saj. Një bast i mirë për një proshutë vendi duhet të jetë e ëmbël dhe acid. Dr. Pepper punon mirë për hams, me ndershmëri. Në një temperaturë të ulët të tiganisjes prej rreth 300 F, proshuti juaj duhet të përfundojë brenda 3 deri në 4 orë. Shikoni me kujdes për të shmangur djegien. Një proshamë e vendit mund të falë, por duke e lënë atë të djegë në skarë është e pafalshme.
Nëse do të tymosni proshutën e vendit tuaj, mbani nivelin e ulët të tymit. Një proshutë në vend zakonisht ka një shije të tymosur për të. Shtimi i tymit të tepërt mund ta bëjë atë të hidhur. Bie shpesh dhe mbani temperaturën rreth 250 F për 5-6 orë. Sigurisht, ju mund të shkoni më gjatë, por dobia e pirjes së duhanit bie me kalimin e kohës.
Ju mund të keni vënë re se ky proces kërkon kohë. Plani për fillimin me proshutën e vendit tuaj 3 ditë para se të keni nevojë për të.
Po, kjo është disi e një projekti, por edhe ia vlen përpjekja dhe koha aktuale e kaluar në të nuk është shumë e gjatë. Ju do të keni mjaft kohë shtesë për të përgatitur sende të tjera për festën tuaj të festës.