Këto brinjë janë të veshura me tre shtresa aromë. Së pari, një fshij me erë të butë dhe me erëza, pastaj një uthull panje, dhe më në fund një salcë e ëmbël e shurupit të pemës. Një kombinim i shkëlqyer shije për brinjë që mund të përgatiten në një gaz ose qymyr dhe duhanxhi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 rack / 3 lbs e St Louis prerë brinjë derri
- Për R ub:
- 1/3 filxhan / 80 ml sheqer kafe
- 1 lugë gjelle / 15 ml kripë kosher (ose kripë deti)
- 1 lugë gjelle / 15 ml pluhur i butë i djegës
- 1/2 lugë gjelle / 7,5 ml piper i zi gjobë i zi
- 1/2 lugë gjelle / 7,5 ml pluhur qepë
- 1 lugë çaji / 5 ml pluhur mustardë
- 1/2 lugë çaji / 2,5 ml paprika (jo e tymosur)
- Për salcë:
- 1 filxhan / 240 ml ketchup
- 1/2 filxhan / 120 ml shurup pastër panje
- 3 lugë / 45 ml uthull panje
- Për B aste (Mop):
- 3/4 copë / 160 ml uthull panje
- 3 lugë / 45 ml përzierje fshij
- 3 lugë / 45 ml salcë Barbecue
- 1/2 lugë çaji / 2,5 ml salcë Worcestershire
Si ta Bëni
- Kombinoje fshij përzierje në një tas të vogël. Hiqni 1/3 copë / 80 ml të fshij nga tas dhe përdorni këtë për brinjët. Set fshij mbetur për të përdorur në të dy salcë dhe baste.
- Për të përgatitur salcë: kombinoni ketchup, shurup panje, 2 lugë / 30 ml të përzierje rezervuar rub, uthull panje, dhe salcë Worcestershire në një tigan të vogël. Le salcë zier mbi ngrohjes mesme për 1 minutë, të reduktuar ngrohjes dhe ziej për 3 minuta shtesë, nxitje shpesh. Hiq nga nxehtësia dhe mbulesa.
- Per te pergatitur baste (ose qime): Ne nje tigan te vogel kombinoni 3/4 copa / 160 ml uthull panje me salce Worcestershire, 3 lugë / 45 ml secilën prej fërkimit dhe përgatitur salc Barbecue. Ziejeni mbi nxehtësinë e mesme për 2-3 minuta derisa rub është shpërbërë më së shumti. Hiq nga nxehtësia dhe mbulesa.
- Ngroheni skarë ose duhanxhin për një kohë të gatimit prej dy orë në një temperaturë prej 350 gradë F. Këto brinjë mund të bëhen në një duhanpirës duke përdorur metodën standarde të ulët dhe të ngadaltë për disa orë ose në 350 gradë për rreth dy orë. Nëse përdorni një skarë, vendosni për një metodë indirekte gatim . Në një skarë me gaz, vendosni një fletë të madhe të fletë alumini nën grates gatim për të ndihmuar në mbajtjen e skarë të pastër. Mund të shtohet patate të skuqura ose pjesë të drurit për t'i dhënë këto brinjë një aromë shtesë, të tymosur. Në 350 gradë, brinjët do të arrijnë temperaturën e tyre të synuar (rreth 185 në 195 gradë F) në rreth dy orë.
- Hiqni membranën nga pjesa e pasme e brinjëve duke hequr me lehtësi një qoshe të membranës me një thikë të hapur. Kapni membranën me një peshqir letre dhe ngadalë hiqni atë larg. Shtresë pjesën e mishit të brinjëve me 1/3 gota rub. Sigurohuni që të gjithë mishin është e veshur mirë me përzierje, por vendosni pjesën më të madhe të fshij në anën e mishit të raft.
- Vendi pllakën e brinjëve, anën e kockave poshtë, në skarë të nxehur ose duhanpirës dhe kuzhinier sipas dëshirës në varësi të metodës së preferuar. Nëse përdorni një pan ose fletë të petëzuar, vendosni brinjët direkt mbi të.
- Baste e zjarrtë para përdorimit. Pasi brinjët kanë arritur rreth 165 gradë F, filloni të bastoni. Për të testuar temperaturën e një grumbulli të brinjëve, vendosni sondën e një termometri të lexuar menjëherë midis eshtrave në disa vende. Mund të jetë e nevojshme të rrotullohet rack për gatim madje. Monitorimi i temperaturës në secilin fund do të ndihmojë në shfaqjen kur kjo duhet bërë. Gatuar në mënyrë të tërthortë, raft nuk duhet të zhvendoset. Ribëzohet tre herë, çdo dhjetë minuta. Mbajtja e nxehtë e nxehtë do ta parandalojë atë nga ftohja e brinjëve kur të aplikohet.
- Nëse salcë Barbecue është shumë i ftohur, ngrohuni për një minutë ose dy në krye të furrës para se të aplikoni në brinjë. Aplikoni salcë pasi brinjët kanë arritur temperaturën e synuar. Dy aplikacione, rreth pesë minuta larg, do të krijojnë një shtresë të trashë.
- Pasi brinjët të arrijnë 190 gradë F., është koha për të hequr brinjët nga skarë ose duhanxhi. Duke përdorur një palë të madhe gërshërë, hiqni pllakën e brinjëve dhe vendosni në një bord të madh të prerjes. Lëreni mishin për 5-10 minuta para trajtimit. Priteni me kujdes në brinjë individuale dhe shërbejeni me salcë të rezervuar të pemës së pemës.
- Nëse jeni duke gatuajtur dy pllaka, dyfishoni recetën e fërkimit, por mbani pjesët e salcës njëjtë. Rritja baste me një 1/4 copë / 60 ml uthull shtesë panje. Megjithatë, nuk do të keni salcë shtesë për të shërbyer me brinjë të gatuar.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1082 |
| Fat i shëndoshë | 46 g |
| Fat i ngopur | 16 g |
| Fat i pangopur | 20 g |
| kolesteroli | 295 mg |
| sodium | 2,712 mg |
| karbohidratet | 68 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 93 g |