Kjo gjellë elegante kryesore është e përgatitur pothuajse në të njëjtën mënyrë si viçi klasik Wellington. Në recetë tradicionale, filxhani i mishit është shtresuar me duxelles kërpudha dhe paté, e cila shton pasurinë për viçin e butë. Gordon Ramsay përfundon fileto në proshutë, të cilën unë mendoj se është më e mirë me fileto derri, siç kërkon kjo recetë. Një përfundim dekadent, por hyjnor është salcë e shpejtë e bluarës së Béarnaise, e derdhur mbi Wellingtonin e feta.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 fileto derri
- Kripë kosher çaj
- Piper piper i zi (terren i fresket)
- 2 lugë plus 1 lugë çaji vaj ulliri
- 2 lugë gjelle gjalpë (të pakripur)
- 1 kile kërpudha (cremini)
- 1 skumbri (i grirë)
- 1 hudhër karafil (i grirë)
- 1 lugë çaji trumzë të freskët (copëtuar)
- 1/4 filxhan verë të bardhë
- 10 feta prosciutto
- 1 fletë pasta të ngrira (shkrirë)
- 2 lugë miell të gjithë qëllimit (ose shuma e nevojshme për sipërfaqen e punës së pluhurit)
- 1 verdhë veze të madhe veze (rrahur me 1 lugë çaji uji)
Si ta Bëni
- Sezoni fileto e mishit të derrit me kripë Kosher dhe piper të freskët. Nxehje 2 lugë vaj ulliri në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shtojeni copën e copëtuar në të gjitha anët, duke u kthyer me darë në ngjyrë kafe në mënyrë të barabartë. Vazhdoni të ngjyrosni filizën, shpesh duke u kthyer, derisa temperatura e saj e brendshme të arrijë 110 ° në një termometër të lexuar menjëherë . Transferoni copën e copëtuar në një pllakë ose në tabelën e prerjes dhe lejoni të ftoheni.
- Prisni imët kërpudha në një përpunues të ushqimit. Shkrihet gjalpi dhe 1 lugë çaji vaj ulliri në tigan. Shtoni shishkën e grirë dhe thajini 2 minuta. Llokoçis në kërpudha dhe hudhër të copëtuar, dhe vazhdoni të derdhni derisa kërpudhat të kenë nxjerrë shumicën e lëngut të tyre.
- Deglaze tigan me verë të bardhë, dhe vazhdojnë gatim, derisa lëngu është avulluar dhe kërpudhat janë pothuajse të thata. Transferoni në një pjatë dhe lejoni të qetësoheni.
- Vendoseni një drejtkëndësh të madh të përfundimit të plastikës në një bord prerës ose në një sipërfaqe tjetër të punës. Mbivendosuni 5 feta prosciutto në përfundimin e plastikës, pastaj mbivendosni në skajet e shkurtra, vendosni feta të tjera 5 prosciutto. (Ju do të rrotulloni dhe mbështillni fileto derri në këtë.)
- I përhapur në mënyrë të barabartë 1/2 e duxelles kërpudha mbi proçun. Vëreni filxhanë derri në fund të afërt me ju. Përhapni duxelles të mbetura mbi fileto. Duke përdorur paketimin e plastikës si një udhëzues, roll proçut dhe fileto së bashku, jelly-roll stil. Mbyllni përfundimin e plastikës dhe prishni skajet. Ftohuni 15 minuta.
- Ngroheni furrën në 400 °, Pastrojeni bordin e prerjes ose sipërfaqen e punës me miell dhe rrokulloni pasta të pjekur në një drejtkëndësh 12x18 inç. Brush vezë rrahur dhe ujë rreth buzë pastë, rreth një kufi 1/2-inch.
- Hiqeni copën e copëzave nga frigoriferi dhe zhbllokoni. Vëreni filxhanë në fundin më të afërt për ju, dhe përfundoni pasticën rreth filxhanëve, duke copëtuar skajet si një pako. Ndërsa po e mbështjellni, lani me larë vezën në pasta dhe hidheni butësisht për të vulosur.
- Transferoni Wellingtonin në fletën e pjekjes së përgatitur, vulosni anën poshtë dhe lani larjen e vezëve në mënyrë të barabartë mbi pastë. Piqni 20 minuta, duke e kthyer fletën e pjekjes në gjysmë të rrugës përmes pjekjes. Kur temperatura e brendshme e Wellingtonit godet 140 °, hiqni atë nga furrën dhe le të pushoni 10 minuta në një bord prerjeje.
- Gdhendni në feta dhe, nëse dëshironi, piqni salcën e ngrohtë Béarnaise mbi feta dhe shërbejeni.