Megjithëse është shumë më tradicionalë të përgatitet stew marokene në një tagine argjilore, shumë, nëse jo shumica, e marokanëve, kanë më shumë gjasa të gatuajnë çdo ditë në një stufë me presion ose cocotte siç njihet në nivel lokal në frëngjisht. Kjo është veçanërisht e vërtetë në zonat urbane, ku gjatë kohës së drekës dhe përsëri në mbrëmje, fërshëllma e valvulës së avullit me presion mund të dëgjohet nga çdo numër i dritareve të hapura ndërsa ecën përgjatë rrugëve të banimit.
Cookerët e presionit shumë shpejt përshpejtojnë përgatitjet për kohën e vakteve, sidomos enët e frymëzuara nga tagine dhe ndërkohë që aroma prej dheu që është e natyrshme për ngadalësimin e gatimit në argjilë nuk mund të përsëritet, flavors e një "tagine" gatuar presion nuk janë domosdoshmërisht komprometuar. Për më tepër, një sasi më e madhe mund të përgatitet në një enë të vetme, dhe së bashku me atë më shumë salcë ( marqa ) për të mbushur me bukë marokene .
Vlen të përmendet se shumica e cookers me presion në Marok janë të rënda, copa bazë të cookware alumini pa karakteristikat e sigurisë të stilet më moderne të cookers presion, të tilla si kjo nga Fagor .
Këshilla të paketimit të presionit
Shumë nga recetat e mia në këtë faqe shpjegojnë se si të përgatisin pjatën si në tenxhere me presion dhe në tagine, por këtu është një përmbledhje e disa këshillave themelore dhe udhëzimeve për gatimin e presionit. Për krahasim, ju mund të dëshironi të shikoni Këshilla për Gatim në një Tagine .
- Mos e mbushni tepër stufën. Kjo do të thotë 1/2 e plotë për lëngje, të tilla si kur bën supë, ose 2/3 e plotë kur gatuani mish, veggies, pulave etj.
- Mishi i kafesë në vaj në tenxhere me presion para se të shtoni lëngje.
- Ju duhet të shtoni lëngje, zakonisht të paktën një filxhan në vëllim, kur gatuani me presion.
- Për të arritur presion, shtrëngoni dhe siguroni kapakun dhe vendosni mbi temperaturë mesatare deri në nxehtësi të lartë. Zvogëloni nxehtësinë në një presion mesatar të ulët kur një herë arrihet.
- Ndryshe nga gatim i mishit dhe veggies, ku mishi dhe veggies shpesh fillojnë së bashku, gatim presioni përfshin shtimin e përbërësve në faza për të shmangur zierjen e artikujve të butë.
- Kur ndërpritet gatim për të shtuar përbërës ose kontrolloni në pjatë; gjithmonë prisni derisa avulli të ketë ndalur lirimin para hapjes së kapakut. Shumë cookers presion kanë karakteristika të sigurisë në vend për këtë, por shumica e furnelë maroken nuk e bëjnë.
- Ju mund të përgatitni enët në tenxhere tuaj me presion pa përdorur presion. Është ushqimi i gatshëm i zgjedhjes, për shembull, kur një recetë bën thirrje për të nxituar ose gatuar në një "tenxhere të thellë".
- Rivendosni shkëlqimin në sobat e presionit të aluminit duke pastruar me një sapun të leshit të çelikut; në Marok, sabon beldi (sapuni i vajit të ullirit) dhe leshi prej çeliku të imët bëjnë këtë mashtrim.
- Ju mund të keni kuptim që të investoni në më shumë se një tenxhere me presion; një i vogël për gatim të përditshëm familjar dhe një më i madh për supave ose kur bën sasi të mëdha shtesë.