Në artet e kuzhinës, termin en papillote i referohet një metode gatim me lagështirë ku ushqimi është i mbyllur në një pako letre ose fletë pergameni dhe pastaj gatuar në furrë. Ushqime delikate të tilla si peshku mund të jenë gatuar en papillote pasi ata mund të gatohen shpejt nga kjo metodë steaming.
- Prononcimi : ON poppy-YOTE
- Fjala nënkupton : En papillote do të thotë "në letër" ose "në pergamenë" në frëngjisht. Në italisht, është al cartoccio .
Gatim en Papillote
Kur gatuaj en papillote, zakonisht ka perime, barishte dhe seasonings përfshirë në pako së bashku me pika kryesore, të tilla si një filet peshku. Këto përbërës shtesë, së bashku me artikullin kryesor, lëshojnë avull, e cila është ajo që në fakt ushqen ushqimin. Prandaj, gatim en papillote është në thelb një teknikë për gatim me avull .
Për shkak se është delikate dhe gatuan shpejt, peshqit shpesh janë një zgjedhje për gatimin në këtë mënyrë. Salmon en papillote është një pjatë popullore. Sole dhe peshk të tjera të bardhë delikate mund të jetë i gatuar en papillote, si në këtë Peshku në pergamenë me recetë Dill dhe kopër . Karkaleca mund të jetë gatuar me këtë metodë. Reçelat vegjetariane mund të gjenden për kërpudha dhe perime pranverore.
Bimët aromatike dhe erëza të përdorura varen nga receta dhe aroma e dëshiruar e gjellës së përfunduar. Qepë, hudhër, kopër, kopër, xhenxhefil, trumzë, urtë, rozmarinë, limon, shurup portokalli, dragua, oregano ose chives janë disa sugjerime.
Mund të shtohet një sasi e vogël e lëngjeve, siç është vera, lëng limoni ose stoku. Mund të shtohet pak vaj, veçanërisht ai që jep aromë të tillë si vaji i susamit. Artikujt janë zakonisht të kalitur para paketimit të mbyllur, me kripë dhe piper.
Koha e pjekjes dhe temperatura do të varet nga artikulli i gatuar.
Për shkak se nuk mund ta shihni brenda paketës për të treguar nëse është bërë apo jo, mund t'ju duhet të mbështeteni në recetën ose në provën dhe gabimin.
Çfarë duhet të përdorni për qese kur gatuaj en Papillote?
Letër pergamene është mbështjellja tradicionale që përdoret për të krijuar pako gatim ashtu siç shënohet me emrin e teknikës. Është një letër e guximshme që është përpunuar në një mënyrë që shpërndan pjesërisht letër për të rritur qëndrueshmërinë e saj dhe për ta bërë sipërfaqen e shkëlqyeshme, kështu që ushqimi nuk do të qëndrojë në të. Nuk do të lejojë likuidimin të shpëtojë. Ju duhet të dele skajet mirë në mënyrë që të mbani avullin dhe lëngun brenda, megjithatë.
Pllakë alumini është një tjetër zgjedhje, e cila është po ashtu jo-shkop dhe lëngët nuk do të përshkojnë përmes saj. Mund të mbyllet lehtë për të mbajtur në avull.
Në një majë, një çantë letre e pastër kafe do të punonte për gatim në letër, por lëngu mund të rrjedh gjatë gjatë gatimit.
Për gatim aziatik, gjethe të mëdha të tilla si fleta e banane mund të përdoren për gatim en papillote, duke shërbyer të njëjtin qëllim si pergamenë ose fletë metalike prej alumini, por duke e bërë për një prezantim më të gjallë.
Shërbyer një Dish Përgatitur en Papillote
Kur shërbejnë një recetë përgatitur en papillote, është e zakonshme për të paraqitur gjellë duke prerë letër në frontin e mysafirit.
Një darkë romantike mund të përgatitet duke formuar pako si dy gjysma të formës së zemrës .