Viçi dhe lakra e bluar janë një nga ushqimet më të preferuara tona të një tenxhere (sidomos për Shën Patrikun). Mësuam se si ta bëjmë atë në krye të furrës. Por rreth 15 vjet më parë një mik sugjeroi që ta bënte atë në furrë në një cocotte dhe zbuluam se ngrohja më e butë dhe indirekte e furrës prodhonte një rezultat më të butë dhe më të pasur. Një tenxhere me ngadalësi është gjithashtu një opsion i mirë.
Kjo gjellë njihet edhe si Mish i Zierë i Ri në Angli, por mishi i valë është gjithmonë një ide e keqe. Kjo e bën mishin të vështirë dhe nxjerr lëngjet.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 2-lb. mish viçi i kripur; shkurtohet me yndyrë të dukshme
- 1 shishe birre (ose 6-12 oz ujë ose supë viçi)
- 2 tsp. farë koriandër
- 1 tsp. peppercorns zezë
- 1 tsp. farë kopër
- 1 tsp. algë tërë
- opsionale: 1 tsp. manaferrat e boronicave *
- 1 fletë gji
- 2 karrota; peeled dhe prerë në 1 "gjatesi
- 1 qepë të madhe, 4 "diametër, prerë në lagjet
- 2 turnips, 3 "diametër, prerë në lagjet
- 1/4 lakër kokë; prerë në gjysmë
- 2 patate të lyer (të tilla si Red Bliss), 3 "diametër, prerë në lagjet
Si ta Bëni
- Furrë ngrohëse në 325 F.
- Vendi erëza në një top çaj ose të bëjë një qese të vogël bërë nga gocë deti.
- Lani viçin e kripur dhe vendosni në një furrë të madhe holandeze (krahasoni çmimet).
- Shto birrë, 1 karotë, 1/2 qepë, dhe përzierësi erëz dhe birrë të mjaftueshme shtesë, ujë, ose supë për të mbuluar mezi mezi. Vendi mbi ngrohjen mesatare dhe të sjellë një zierje të fuqishme; por mos e vlim. Mbuloni dhe vendosni në raftin e poshtëm në furrë.
- Gatuaj 1 orë, shko mbrapa dhe shto ujë të mjaftueshëm shtesë (nëse nevojitet) për të sjellë nivelin e gjysmë-radhës deri në mish. Përsëriteni 1 orë më vonë.
- Pas 3 orësh, hiqni nga furra dhe hiqni shaminë nga supë dhe vendoseni në një pllakë. Tërhiqni karrota dhe qepë dhe hiqni së bashku me përzierjen e erëzave.
- Shtoni të gjitha perimet e mbetura, vendosni në sobë mbi nxehtësinë mesatare, mbuloni dhe përgatiteni për gjysmë ore ose derisa perimet të jenë tendë me fork. Hiq nga nxehtësia.
- Pritini briskën nëpër grurë dhe shtoni atë në përzierjen e perimeve për t'u ngrohur.
- Ne dëshirojmë ta shërbejmë këtë me një koleksion të mustardë: Dijon, polak, mjaltë-mustardë, çfarëdo. Pastaj unë do të njollos një fetë mishi me Dijon, një tjetër me mjaltë-mustardë, dhe një patate me polonisht. Mustartat e ndryshme i japin çdo pickimi një shije unike.
* Mishrat e dëllinjës kanë shije mrekullisht me rrëshirë. Nëse nuk mund t'i gjeni në dyqanin tuaj lokal të gourmet, mund të shtoni një copë rozmarinë të freskët.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1774 |
| Fat i shëndoshë | 65 g |
| Fat i ngopur | 25 g |
| Fat i pangopur | 29 g |
| kolesteroli | 392 mg |
| sodium | 639 mg |
| karbohidratet | 155 g |
| Fibër diete | 32 g |
| proteinë | 143 g |