Mish Wellington është një entrée spektakolare për të shërbyer për një vakt pushimi. Ajo ka një reputacion për të qenë e vështirë, por kjo recetë, e përshtatur nga një nga Gordon Ramsay, është e lehtë për t'u përgatitur dhe do të lë përshtypje absolutisht për mysafirët tuaj me fat.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1
- fileto gjedhi (2 deri 2 1/4 paund)
- kripë për shije
- piper i zi për shije
- 2 lugë vaj ulliri
- 2 lugë mustarde angleze (Coleman's)
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1 shallot (mish i grirë imët)
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 10 ounces kërpudha (çdo lloj, copëtuar imët)
- 1 hudhër karafil (mish i grirë imët)
- 1/3 filxhan verë e bardhë (e thatë)
- 2 lugë mustarde angleze (Coleman's)
- 12 feta prosciutto
- 1 fletë pasta me gjalpë (shkrirë nëse ngrirë)
- 2 yolks veze (rrahur)
- kripë për shije (kosher)
Si ta Bëni
- Pat patellxhan viçi të thatë dhe sezonin me kripë dhe piper. Nxehni një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, pastaj shtroni fundin e tiganit me vaj ulliri. Vëreni filxhanë në tigan dhe thajini të gjitha anët. (Ju vetëm dëshironi që kjo të jetë i pjekur në kafe jo i gatuar.) Viçi prishet më shpejt, nëse e shtyni atë në anën e tiganit. Gjithashtu thaj çdo fund.
- Transferoni copën e copëtuar në një pjatë dhe me lehtësi lani të gjitha anët me senën angleze. Lëreni pushimin e mishit.
- Shkrihet gjalpi në tigan, pastaj shtoni sheqer. Derdhni derisa të butë lehtë, rreth 5 minuta. Shtoni kërpudha dhe hudhra të copëtuara me dorë, dhe përgatitni, duke u kthyer shpesh, derisa lëngu nga kërpudhat është avulluar. Shtoni verën e bardhë dhe vazhdoni të gatuani derisa kërpudhat të jenë plotësisht të thata. Transferoni kërpudhat në një pjatë për të ftohur.
- Shtroj një pjesë të madhe të përfundimit të plastikës në një sipërfaqe pune. Vendosni fundin në fund të proçutit, duke mbivendosur një fund mbi tjetrin. Shtrojini dy pjesë të tjera të copëzave të proçutit pranë dy të parëve, gjithashtu pak mbivendosje. Përsëriteni, duke përdorur të gjithë proshutën. Sezoni me piper të freskët të tokës (pa kripë).
- Përhapni kërpudhat në majë të proshutë, duke përdorur shpinën e një lugë për t'u përhapur në mënyrë të barabartë. Lini një kufi 1/2-inç. Vendoseni viçin në krye, pak nga qendra, më afër jush. Me kujdes të hiqni përfundimin e plastikës dhe të rrokullisni proshutën mbi viçin. Përdorni mbështjellësin plastik si një udhëzues në mbështjellësin e proçutit në mënyrë që të mbyllet viçi.
- Përdorni duart tuaja për të formuar viçin në një cilindër. Grab dy skajet mbinxehëse të përfundojë plastike, dhe kthesë e tyre fort. Pick up viçi dhe të vazhdojë gjarpërues skajet, ndërsa shtyn mish viçi së bashku si një cilindër kompakt. Ftoheni për 15 minuta.
- Para-ngrohni furrën në 400 ° F. Shtroj një tjetër fletë të përfundojë plastike në sipërfaqen e punës, pastaj vendosni fletën e pasta të pjekur në plastikë. Zvogëloni mishin e ftohtë dhe vendoseni në pjekjen e pjekur, pak në qendër, më afër jush. Me shumë kujdes, rrokulliset pasta e mbushur mbi viçin derisa të takohen dy skajet. Trim off pastë tepërt, pastaj kthesë dy skajet së bashku për të siguruar viçi është vulosur plotësisht.
- Përfundoni mbështjellësin plastik mbi mburojën dhe mbështillni skajet fort, duke e shtyrë përsëri fortingtonin në një cilindër të ngushtë. Sa më e forta të formoni Wellingtonin, aq më shumë do të gatuhet. Mbajeni 5 minuta më shumë.
- Zhyteni Wellingtonin dhe pastroni me të verdhë veze veze. Nëse dëshironi, përdorni pjesën e prapme të një thika të prerjes për të shënuar pasta të freskët një herë poshtë në qendër, pastaj me goditje të shkurtra dhe të lakuara përgjatë secilës anë, duke filluar poshtë nga vija e qendrës. Sasi e kripës kosher mbi Wellington. Vendoseni Wellington në një fletë pjekjeje, dhe piquni 30 minuta.
- Merrni Wellingtonin nga furrën dhe pushoni së paku 10 minuta. Përdorni një thikë të dhëmbëzuar, dhe prerë feta të trasha prej 1 inç. Shërbyer.