Çfarë është Sautéeing?

Fjala sauté (e shprehur "saw-TAY") i referohet një forme të gatimit të ngrohjes së thatë që përdor një tigan shumë të nxehtë dhe një sasi të vogël të yndyrës për të gatuar ushqimin shumë shpejt. Ashtu si metodat e tjera të gatimit të nxehtësisë së thatë , sautéeing browns sipërfaqen e ushqimit si ajo gatuan dhe zhvillon aroma komplekse dhe aromat.

Kur të hahet, është e rëndësishme që të merrni panin shumë të nxehtë, pastaj shtoni yndyrën (gjalpë ose vaj) dhe le të nxehet gjithashtu, para se të shtoni ushqimin në tigan.

Kjo yndyrë e nxehtë ndihmon të mbulojë ushqimin në mënyrë që sipërfaqja të ngjyhet në mënyrë të barabartë .

Një tjetër çelës është që të shmanget mbingarkesa ose mbipopullimi i panit. Në mënyrë që të arrihet ngjyrosja e dëshiruar e ushqimit, pan duhet të qëndrojë i nxehtë gjatë gjithë procesit të gatimit. Shumë ushqim në tigan dissipon nxehtësinë, duke shkaktuar që ushqimi të avullojë ose të valojë më shumë se sauçen.

Së fundi, kur ju hiqni, ju doni të mbani ushqimin duke lëvizur. Fjala sauté në fakt do të thotë "hidhen" në frëngjisht. Tossing ose flipping ushqim në tigan siguron se ajo gatuan në mënyrë të barabartë, por ajo gjithashtu ndihmon të mbajtur pan nxehtë.

Arsyeja është e rëndësishme për të mbajtur ushqimin duke lëvizur përreth është se kur një gjë e nxehtë plotëson një gjë të freskët, temperaturat e tyre përfundimisht takohen në mes. Gjëja më e ftohtë rritet ndërsa gjëja e nxehtë ftohet.

Si punon pluhuri

Për ta ilustruar, imagjinoni një tigan me fasule të gjelbra që gatuajnë në të. Fasulet në pjesën e poshtme të tualetit, më afër burimit të nxehtësisë, janë të këndshme dhe të nxehta, ndërsa ato në krye, ku ata janë të ekspozuar ndaj ajrit, janë më të freskëta.

Dhe sa më gjatë të ulen si kjo, aq më e madhe bëhet kjo pabarazi në temperaturë.

Deri më tani, aq mirë. Sidoqoftë, përfundimisht do të doni të gatuani fasulet në krye. Dhe sapo t'i rrokni ato, ato nga maja arrijnë në kontakt me sipërfaqen e panit dhe, për shkak se ata janë më të freskët, ata në të vërtetë e ulin temperaturën e panit .

Kjo çon në të njëjtin problem të përmendur më herët, ku ushqimi përfundon me avull dhe jo sautéeing. Kjo është arsyeja pse ne përpiqemi të mbajmë çdo gjë që lëviz më shumë ose më pak vazhdimisht.

Për të lehtësuar këtë, disa pjata të pjekura kanë pjerrët anët, gjë që e bën më të lehtë t'i rrokulliset ato sende në pjatë pa i rrotulluar në të gjithë kuzhinë. Sidoqoftë, vlen të përmendet se kjo teknikë flipping ose hedhja është vetëm me të vërtetë praktike me copa të vogla ushqimi, veçanërisht perimet.

Pra, për steaks, shkurtime më të mëdha të shpezëve, fileto peshku dhe kështu me radhë, ne kemi më shumë gjasa të përdorim një teknikë të njohur si pan-tiganisje në vend se sautéeing - edhe nëse gjellë në të vërtetë quhet fileto sautéed e vetëm apo çfarëdo. Për një demonstrim, këtu është një video se si të lëmë perime.

Meqë ra fjala, kur hyn në shtëpi, në të vërtetë nuk duhet ta hedhësh ushqimin në tigan. Nëse nuk e keni bërë kurrë më parë, nuk doni të përfundoni me ushqim në të gjithë dyshemenë, ose fëmijët tuaj ose kafshët tuaja. Është mirë për të përdorur një lugë druri ose shpatull ngrohëse për të lëvizur ushqimin përreth. Por në qoftë se ju doni të praktikoni hedhjen tuaj, përdorni një tigan të ftohtë me disa fasule të thata në të.

Pan-Frying Vs. Sautéeing

Çfarë është pan-tiganisje? Është shumë si sautéeing, por me disa dallime kyçe.

Përveç faktit se nuk ka hedhje, pan-tiganisje përdor pak më shumë yndyrë dhe temperaturat pak më të ulëta se sautéeing. Kjo e bën atë një metodë të mirë për të gatuar copa të mëdha të mishit që nuk do të kenë kohë për të gatuar, sepse me sautéeing, ushqimi nuk është në tigan për shumë kohë.

Për këtë arsye, pjesët më të mëdha të mishit përfundohen shpesh në furrë pasi sipërfaqja është gatuar në shkallën e dëshiruar.

Gjithashtu shih: Si të Ndaj Fry