Kjo recetë e lehtë fillon me zgjedhjen e prerjes së saktë
Derri i derdhur është një nga ato recetat që gatuhet, dhe kjo mund të duket frikësuese, duke marrë parasysh reputacionin që ka fituar në Shtetet e Bashkuara të Jugut. Njerëzit udhëtojnë gjerësisht për sanduiçët më të mirë të tërhequr derri ose vitet e punës për të përsosur recetën e tyre të çmuar. Sa e frikshme mund të duket si derri i tërhequr, megjithatë, ajo është në fakt një nga recetat më të lehta për të zotëruar.
Derri i derdhur është një vend i mirë për të filluar kur të mësoni rreth pirjes së duhanit dhe Barbecue për disa arsye të ndryshme.
Supë derri dhe shkurtimet e ngjashme janë relativisht të lira, dhe vetë mishi mund të jetë shumë falës. Undercook atë (brenda kufijve të sigurisë) dhe kjo mund të jetë e vështirë, por ajo ende do të shijojë të mirë. Overcook atë dhe ju ende mund të shërbejë atë me një buzëqeshje. Mish derri ju lejon të praktikoni aftësitë tuaja të barbecue dhe të jeni në gjendje të hani gabimet tuaja. (Fshatrat dhe brinjët nuk janë aq falëse.) Por duhet të sigurohesh që të fillosh me prerjen e duhur të mishit.
Prerja e shpatullave
Prerja më e zakonshme për të bërë derri i tërhequr është sup. Supë derri është e gjithë këmbën e përparme dhe shpatullat e një derr. Në dyqan tuaj ushqimor, zakonisht do ta gjeni këtë të ndarë në dy shkurtime, prapanicën e Bostonit (e njohur edhe si rostoja e Bostonit) dhe rosto piknik. Në kundërshtim me atë që nënkupton emri, prapanica vjen nga pjesa e sipërme e shpatullës së përparme dhe jo nga pjesa e prapme e derrit.
Një sup i plotë derri duhet të peshojnë në mes 12 dhe 16 paund.
Ajo do të ketë një kockë dhe të përbashkët plus një ndihmë të mirë të yndyrës dhe kolagjenit. Për shkak të mërzitjes së yndyrës intensive, supë e mishit të derrit nuk thahen më shpejt se pjesët e tjera të mishit. Procesi i pirjes së duhanit shkakton kolagjenin që të prishet në sheqerna të thjeshta duke e bërë mishin e ëmbël dhe të butë. Përveç kësaj, gjatë këtyre orëve të gjata të pirjes së duhanit, shumica e yndyrës do të shkrihen, duke mbajtur mishin me lagështirë.
(Disa ekspertë do t'ju tregojnë se kjo është mënyra se si të përcaktohet kur të bëhet derri dhe të hiqet nga duhanxhi kur shumica e yndyrës është zhdukur.) Kjo do të thotë që ju mund të kaloni të gjitha rubs tradicionale, mops, salcat dhe derri do të qëndrojë i vetëm në shijet e mishit dhe tymit.
Boston Butt Vs. Arra piknik
Nëse nuk mund të gjesh një supë të tërë derri në dyqanin tënd lokal, mund të marrësh njërën ose të dyja këto shkurtime dhe do të kesh vetëm atë që ke nevojë. Të dy prapanicët e Bostonit dhe rostiçeri piknik do të peshojnë midis 6 dhe 8 paund individualisht, por prapanica e Bostonit do të ketë më pak kocka sesa piknik. Prerja e piknikëve mund të vijë me ose pa kocka - ju doni një me kocka. Prapanica është prerja e preferuar për gatuesit e konkurrencës dhe ajo që shumica e njerëzve janë duke gatuar në oborret e tyre këto ditë. Ajo ka një formë të qëndrueshme drejtkëndëshe dhe është e lehtë për tu trajtuar. Megjithëse piknikja është më shumë si një proshutë e papërgatitur, ai punon po aq mirë për derrat e tërhequr.
Përgatitja e mishit për duhanpirësin
Pa marrë parasysh nëse keni të gjithë shpatullën e mishit të derrit ose prapanicën e Bostonit dhe / ose pjatat piknik, mishi që zgjidhni duhet të ketë një sasi të mirë të yndyrës për ta bërë atë të përgatitur për pirjen e duhanit me të vërtetë të lehtë. Ju mund të aplikoni një fërkim për të shtuar aromë nëse dëshironi, ose thjesht mund ta vendosni atë në duhanpirësin drejtë nga mbështjellja - vetëm kontrolloni së pari për copa të këqija të yndyrës ose të lëkurës dhe shkurtojeni ato.
Seksionet e mëdha dhe të trasha të yndyrës duhet të shkurtohen deri në rreth 1/4 deri në 1/2 inç në trashësi. Kjo do të ndihmojë për të zvogëluar kohën e gatimit dhe le të marrë tym në mish më të mirë.
Shtimi i fërkimit në mish
Nëse vendosni të përdorni një fërkim, bëni kaq liberale - mos harroni se po përpiqeni të shijoni një pjesë të madhe të mishit (ose dy copa më të vogla). Për të aplikuar erëza, merrni copën e mishit të derrit, të shkurtohet me yndyrë dhe lëkurë të panevojshme, dhe pije me ujë të freskët dhe të thatë. Pastaj spërkatni rubin mbi sipërfaqen e mishit, duke e masuar atë pak. Sigurohuni që çdo pjesë të jetë e mbuluar në mënyrë të barabartë - supet e mishit të derrit mund të kenë një sipërfaqe shumë të pabarabartë, kështu që shtoni rubin nga çdo kënd. Rregulli i përgjithshëm është, çfarë shkopinj është ajo që qëndron.
Për shijen më të mirë, përfundoni mishin e kalitur në përfundimin e plastikës dhe vendosni në frigorifer brenda natës. Sigurohuni që të hiqni mish derri nga frigorifer në fillim të mjaftueshme që ajo do të vijë në temperaturën e dhomës para se ta vendosni atë në duhanxhin-mishi i ftohtë do të digjet në pjesën e jashtme.