01 nga 09
Shkurtimet e derrit
Ilustrimi: Hugo Lin. © Bredhja, 2018 Mish derri është i ndarë në seksione të mëdha të quajtura shkurtime primare, të cilat ju mund të shihni ilustruar në diagramin e derrit më lart. Këto primals pastaj ndahen më tej në shkurtime individuale të shitjes me pakicë, e cila është ajo që ju gjeni në dyqan.
Shkurtimet më të buta të mishit të derrit janë nga brinjët dhe ijët. Është vendi ku marrim shprehjen "lart në derr" - shkurtimet më të dëshirueshme të mishit vijnë nga lart në kafshë. Në të kundërt, muskujt e kraharorit dhe shpatullës na japin shkurtimet më të forta. Por, me gatimin e duhur, edhe ato shkurtime më të ashpra mund të jenë të ëmbël dhe të butë.02 nga 09
Derri i derrit (ose Boston Butt)
Ilustrimi: Hugo Lin. © Bredhja, 2018 Pavarësisht se çfarë mund të tregojë emri i saj, prapanca e mishit të derrit, e quajtur edhe prapanica e Bostonit, vjen nga shpatullat e sipërme të derrit. Përbëhet nga pjesët e qafës, shpatullave dhe krahëve të sipërme, prapanca e mishit të mishit është një prerje e moderuar e mishit të derrit me një shumë të indeve lidhëse. Pluhuri derri mund të jetë i pjekur ose i prerë në biftek, por është gjithashtu i përshtatshëm për braising dhe stewing ose për të bërë derri terren ose salcice.
Pikërisht mbi prapanicën e Bostonit është një pjesë e yndyrës që quhet pllakë e pastër ose dhjamë , e cila mund të përdoret për të bërë lope, mish derri të kripur ose shtuar në sallam ose derri tokësor.03 nga 09
Supë derri (sup supketash)
Ilustrimi: Hugo Lin. © Bredhja, 2018 Një tjetër prerje e fortë, supë e mishit të derrit (e quajtur edhe supë piknik) shpesh shëron ose pi duhan. Supë derri përdoret gjithashtu për të bërë derri tokësor ose mish sallam. Supë derri ndonjëherë është i pjekur , por nuk është ideale për këtë.
04 nga 09
Mish derri
Ilustrimi: Hugo Lin. © Bredhja, 2018 Derrat janë të edukuar që të kenë kofshë të gjatë, në mënyrë që të mund të kenë deri në 17 brinjë, ndryshe nga viçi dhe qengji të cilët kanë 13. Të gjithë skajet e mishit të derrit mund të jenë të pjekur ose mund të priten në individualitete ose prerje individuale. Filizin është marrë nga pjesa e prapme e mishit të derrit, dhe brinjët e foshnjës vijnë nga zona e sipërme e kraharorit të skajit.
Mbi lagen është një tjetër pjesë e fasadës që mund të përdoret për të bërë lope, mish derri të kripur, ose shtuar në sallam ose derri tokësor.05 nga 09
proshutë
Ilustrimi: Hugo Lin. © Bredhja, 2018 Krahën e pasme të derrit është ajo ku marrim hams të freskët, të tymosur ose të shëruar. Proshutë dhe proshutë Serrano janë bërë nga hams që janë shëruar, tymosur dhe pastaj tharë në ajër. Ëmbëlsirat e freskëta zakonisht janë të pjekura, por ato mund të priten edhe në shijen e miellit.
Gryka e proshutës, e cila përdoret gjerësisht në kuzhinën jugore të SHBA, merret nga nyja e përbashkët në fundin e fyellit të proshutës ku bashkohet me këmbën. Gryka e prerjes shpesh është e brumosur me kollare ose zarzavate të tjera.06 nga 09
Side derri (mish derri)
Ilustrimi: Hugo Lin. © Bredhja, 2018 Ana e mishit të derrit (e quajtur edhe barku derri) është vendi ku marrim pancetta dhe proshutë . Mishi i barkut të mishit të derrit mund të jetë i mbështjellë dhe i pjekur ose edhe i prerë në biftekë.
07 nga 09
Spareribs derri
Ilustrimi: Hugo Lin. © Bredhja, 2018 Marrë nga anët e barkut të brinjëve ku ata bashkohen me gjoksin e gjoksit, spareribët e mishit shpesh përgatiten duke ngrënë shumë ngadalë mbi temperatura të ulëta. Spareribs derri gjithashtu mund të hahet ose të gatuar në një kazan .
08 nga 09
Mish derri Jowl
Ilustrimi: Hugo Lin. © Bredhja, 2018 Mish derri kryesisht përdoret në bërjen e salcice, edhe pse mund të shërohet dhe të bëhet në proshutë. Në gatim italiane, jowl derri i shëruar është referuar si guanciale .
09 nga 09
Këmbë derri
Ilustrimi: Hugo Lin. © Bredhja, 2018 Të lartë në kolagjen, këmbët e mishit të derrit janë burime të shkëlqyera të xhelatinës dhe shpesh shtohen në supave dhe stews. Zvarritja e gjatë, e ngadalshme thyen indet e forta lidhëse në këmbën e mishit të derrit dhe tenderizon mishin. Këmbët derri gjithashtu mund të shërohet, tymosur ose edhe turshi. Këmbët e derrave janë një përbërës kyç në menudo tradicionale meksikane.