Mish derri i ngadalshëm i tymosur që bën një sanduiç të madh
Shumë kohë më parë, kolonistët e parë i sollën derrat në Amerikën e Veriut dhe i lanë që të enden me të egra. Kjo klimë, ku kafshët u zhdukën shpejt, ishte ideale për derrat, prandaj u shumëzuan dhe u bënë mishi i preferuar i Jugut. Në këtë pjesë të botës, Barbecue është sinonim me mish derri. Ju keni për të përmendur Barbecue viçi në Carolinas ju ka të ngjarë të jetë treguar derën. Dhe sapo Teksasi të jetë shfaqur derën mbi prononcimet e tij të virtyteve të kraharorit , ata që lënë pas do të fillojnë më së shumti një luftë mbi të gjitha variacionet e asaj që ata e quajnë Barbecue e vërtetë .
Për shkak se kjo traditë është kaq e vjetër dhe çdo rajon ka variacionet e veta, është e vështirë të dalësh me një përkufizim të saktë se çfarë është derri i tërhequr. Përkufizimi më themelor është derri i gatuar mbi një zjarr të ulët tym deri në atë pikë ku mund të tërhiqet me dorë. Ndryshimet janë sauces, rubs, shkurtime, pyje, toppings dhe stilin shërbyes. Ndërsa lexoni ju do të gjeni të gjitha variacionet dhe do të jeni në gjendje të gjeni vetë se cila është metoda dhe stili më i mirë për ju.
Bazë : Në nivelin e saj bazë, Barbecue jugore stil është derri i tymosur. Shpesh quhet derri i tërhequr për shkak të mënyrës se si është përgatitur. Mishi i tymosur thjesht tërhiqet me dorë, edhe pse është gjetur edhe me feta, copëtuar ose copëtuar. Por është gjithashtu më shumë se një vakt. Një nga përkufizimet më të vjetra të Barbecue është një ngjarje ku njerëzit mblidhen për të ndarë ushqimin e mirë. Këto ngjarje u përgatitën shpesh për tubime politike, fetare ose shoqërore.
Përmbledhje : Versioni i thjeshtuar i përgatitjes së mishit të derrit të tërhequr është që të marrë një supe derri dhe ta vendosni atë në duhanxhin tuaj. Gatuaj derisa temperatura e brendshme e mishit të arrijë të paktën 165 gradë F., temperatura e sigurt për derri. Megjithatë, një temperaturë më e lartë e brendshme do ta bëjë mishin më të lehtë për t'u tërhequr dhe më të butë.
Mos e kaloni 190 gradë F. në duhanxhin. Ju do të dëshironi që mishi të pushojë një minimum për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, temperatura do të vazhdojë të rritet, deri në 10 gradë F. më shumë. Deri në këtë kohë shumica e të gjithë yndyrës do të shkrihen dhe indeksi i fortë lidhës i quajtur kolagjen do të shkatërrohet. Mishi duhet të jetë mjaft i butë për tu tërhequr me dorë. Mbahen të ngrohtë, mishi i butë është shërbyer në një simite të bardhë me një salcë në tavolinë për të shtuar si ta shijojnë ata. Zakonisht do ta shihni atë të shërbyer me coleslaw, ose në anën ose në simite.
Duke u zhvendosur nga gjenerali në ato specifike, ju duhet të dini pak për mishin, kështu që ju e dini se çfarë duhet të blini dhe si ta merrni gati për duhanxhin. Tymi dhe procesi i pirjes së duhanit janë të thjeshta me shpatullën e derrit, por ju duhet të dini për kohën e përfshirë dhe llojet dhe sasinë e tymit që nevojitet. Nëse jeni kaq të prirur ka shumë salca të mëdha për ju që të zgjidhni, kështu që ju mund ta përfundoni atë me stil. Mënyra tradicionale e shërbimit të derrit të tërhequr është në një sanduiç . Kjo bën një vakt të madh pa marrë parasysh se si e keni vënë së bashku, por ka disa shoqërime që e bëjnë atë edhe më të mirë. Pasi të keni bazat poshtë, hidhni një sy nëpër recetat kështu që ju i dini të gjitha variacionet e përfshira.
Faqja tjetra: Mishi