Ju mund të keni dëgjuar se ju nuk mund të bëni bllokim nga pineapple dhe papaja, sepse ato përmbajnë enzima të ndryshme që nuk do të lejojnë mishin të xhel. Epo, para së gjithash, po, këto fruta nuk bien mirë për shkak të enzimeve të caktuara. Së dyti, ju patjetër mund të bëni bllokim nga të dyja, nëse përdorni disa truket.
Por le të kthehemi në atë gjë për enzimat. Cilat janë këto enzime dhe çfarë saktësisht po bëjnë ata?
Bromelain enzimë
Për të filluar, le të flasim për enzimë të quajtur bromelain. Pineapples janë të mbushura me sende, edhe pse veçanërisht në rrjedhin dhe lëkurën.
Bromelain është i njohur për aftësinë e tij për të prishur zinxhirët e proteinave. Kjo i jep një përdorim të kuzhinës si një tenderues për të zbutur shkurtimet e vështira të mishit. Në fakt, është një ofertues i tillë i madh që kur përdorni lëng pineapple si një marinadë ju vetëm duhet të marinoj në të vërtetë për një kohë të shkurtër. Marinohet shumë gjatë dhe mishi do të bjerë ndaras.
Ky enzimë është gjithashtu arsyeja pse pineapple nuk do të formojë në jam dhe pelte kur xhelatinë është përdorur si enzimë thyen xhelatinë. Megjithatë, ju mund të shtoni agar-agar për të neutralizuar këtë reagim.
Në fakt, ky enzimë është aq i fortë sa që përpunuesit e pineapës duhet të veshin dorashka dhe maska pasi që lëngja më në fund do të hahet në duart dhe fytyrën. Kur të prerë shumë pineapples nuk është e pazakontë të vijë larg me lëkurë të thatë, i pjekur apo edhe plagë të vogla.
Ka disa hulumtime në vazhdim për të parë nëse ky enzimë mund të përdoret për të trajtuar osteoarthritis, por rezultatet deri tani janë ende në pritje ose pa konfirmim.
Enzimi Papain
Kështu që lë papaja. Papayas përmbajnë një enzimë të quajtur, papain. Ky enzimë është i pasur me fruta dhe lateks të pemës. Megjithatë, shuma në fruta ulet kur ajo ripenson; ndërsa papayas të rinj, jeshile janë të mbushura me papain.
Papain, si bromelain, është përdorur shpesh si një tenderizer. Në fakt, vendasit e Amerikës së Jugut përdorën fruta dhe lëng si një tenderues për shkurtime të vështira të mishit.
Sot, papaini është një përbërës kyç në tenderuesit e mishit të pluhur.
Papain përdoret gjithashtu në pastë dhëmbësh si një zbardhues i dhëmbëve. Ajo gjithashtu ka treguar të ndërhyjë në analizat e drogës me bazë urine për kanabinoidet.
Pra, cila është mënyra më e mirë për t'i përdorur këto fruta në gatim? Epo, së pari, ndjeheni të lirë të vazhdoni të hahet në lëngje, salads ose drejt. Megjithatë, gjatë marinimit të mishit, përzieni lëngun ose pulpën me hudhra, fara qimnon, vajin, chiles, gëlqere dhe cilantro dhe përdorni atë për pulë ose mish derri. Sigurohuni që mos të martoheni për më shumë se 30 minuta. Kjo përzierje mund të përdoret në peshk, por vetëm marinoj për 10 minuta.
Personalisht, ne jemi një tifoz i këtij marinade për dhitë dhe dele. Përdoreni atë në shkurtimet më të vështira ose përdorni atë drejtpërdrejt në një lëng i nxehtë për një vakt fenomenal.