Kjo është një pjatë për raste të veçanta - jo për shkak se kërkon shumë kohë për të bërë apo kërkon disa përbërës të kushtueshëm, por për shkak se është një provë e pasur dhe disi dekadente. Lëng i butë, i trashë dhe i butë i recetës është frymëzuar nga ushqimi i Azisë Qendrore dhe erdhi në Indi gjatë sundimit të dinastisë së famshme Mughal. Cook këtë gjellë dhe të gëzojnë atë, dhe ju mund të vërtetë të ndiheni si mbretërve veten!
Kjo recetë bën thirrje për ghee, një përbërës që filloi në Indi. Ghee është gjalpë në thelb e sqaruar që është marrë një hap më tej. Pasi qumështi i qumështit të jetë ndarë nga lëngu, përzierja është zier derisa të gjithë lëngët të jenë avulluar dhe lëndët e ngurta kanë filluar të kthehen në ngjyrë kafe. Gjaku që rezulton ka një pikë tymi shumë të lartë, duke e bërë atë ideale për tiganisje. Ghee sjell një aromë karamele, të shijshme në një pjatë. Mund të jetë e shtrenjtë, por ia vlen të mburresh për enët e veçanta të rastit si kjo. Ju mund të gjeni ghee në indian dhe në tregjet e Lindjes së Mesme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 10 deri në 15 bajame, blanched dhe lëkurën e hequr
- 1/4 filxhan ghee
- 2 qepë, copëtuar imët
- 1 tsp. ngjitës xhenxhefil
- 2 tsp. paste hudhër
- 1-inch rrinë e kanellë
- 5 pods kardamom
- 1 tsp. pluhur koriandër
- 1 tsp. pluhur qimnon
- 1 tsp. pluhur djegës i kuq
- 2 1/4 lbs. (1 kg) pule pa kocka, lëkura e hequr
- 1 filxhan stock pule
- Kripë për shije
- 5 deri në 6 tbsp. krem i rëndë, whisked
- 2 tsp. garam masala
Si ta Bëni
- Bërtit bajame në një gjobë paste dhe vendosur mënjanë.
- Nxehtësia e ghee në një tigan dhe skuq qepë derisa ata janë të tejdukshëm.
- Shto xhenxhefil dhe hudhër xhel , kanellë dhe kardamom dhe silleni për një minutë.
- Shto koriandër, qimnon dhe pluhurat djegës të kuq dhe skuq derisa ghee fillon të ndahet nga masala (përzierja e majdanozit me qepë). Shtoni pulën dhe skuqni deri sa të pjekur dhe pule kthehet i errët.
- Shtojeni stokun dhe kripën për shije dhe kuzhinier derisa puli të jetë gatuar, rreth 10 deri në 15 minuta.
- Pjekje krem për të siguruar që nuk ka gunga në të dhe shtoni së bashku me paste bajame në pulë dhe llokoçis mirë.
- Turn off ngrohjes dhe spërkat garam masala mbi pulë. Mbulo gjellën menjëherë.
- Ju ose mund të hidhni shkopin e kanellës ose të përdorni si një garniturë. Shërbej pas disa minutash me nian (pjekjeje indiane e bërë në një tandoor ose furrë).