Unë adhuroj gumbo. Për fat të mirë, kur kam jetuar në Sacramento kam zbuluar një restorant xhamajkane, Celestine, që është e specializuar në gumbo. Ishte një stil tjetër i gumbo-s se unë e dija nga New Orleans por absolutisht e shkëlqyeshme. Gumbo dallohet nga roux - një kombinim i vajit ose yndyrës dhe miellit. Por ndërkohë që në gojën tradicionale franceze roux është një agjent i trashë, në kuzhinë Creole dhe Cajun ajo është një agjent aromatizues - roux shpesh është i gatuar deri në atë pikë sa nuk ka pothuajse asnjë fuqi trashësie - vetëm fuqinë e aromës. Në trashësi gumbo vjen nga okra ose file.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 lugë roux
- 1 lugë gjelle vaj misri
- 1 kofshë pule (pa kocka, prerë në 1 "pjesë)
- kripë për shije
- piper i zi për shije
- 1/2 qepë e vogël (copëtuar)
- 1/2 piper i vogël i gjelbër (copëtuar)
- 1/2 selino me kërcell të madh (copëtuar)
- 2 karafil hudher (grirë)
- 2 gota të aksioneve të pulës (ose aksioneve të detit)
- 1/2 mund / 7.5 ounces domate (diced)
- 1 lugë paste domate
- 1 lugë çaji erëza kreol
- 1/2 lugë çaji kripë (kaloni kripë në qoftë se ju përdorni një erëza komerciale Creole)
- 1 fletë gji
- 1/4 pound andouille sallam (prerë në 1/4 "feta)
- Karkaleca 1/4 kile (peeled)
- Opsionale: 1/4 filxhan okra (feta, ose 1/2 copë çaji sheqer)
Si ta Bëni
1. Bëni roux duke përdorur vaj misri dhe miell në furrë. Më pëlqen një ngjyrë kafe e mirë e errët sofër - rreth 35 minuta. Le menjane.
2. Pulë sezon me kripë dhe piper. Nxehtësia 1 lugë gjelle vaj mbi ngrohjes mesatare të lartë në një furrë holandez dhe pule kafe. Set pule mënjanë në një pjatë.
3. Reduktoni nxehtësinë në mes dhe shtoni roux. Nxehtësia për rreth tre minuta.
4. Shtoni qepë, piper zile dhe selino. * Cook, nxitje pothuajse vazhdimisht, deri perimet zbutur.
5. Shto hudhër dhe kuzhinier për një minutë. Shtoni një copë filxhan prej 1/2 filxhanë dhe lyejeni degën , duke copëtuar copa të thekur.
6. Shtoni stokun e mbetur, domate, paste domate, dhe herbs dhe erëza. Sillni një çiban dhe menjëherë të reduktuar ngrohjes në një zierje. Gatuaj për 30 minuta.
7. Shto pulë dhe sallam dhe kuzhinier për një tjetër 15 minuta ose derisa pule është e butë. Shto karkaleca dhe kuzhinier edhe për 4 minuta ose derisa të bëhet karkaleca.
8. Nëse okra është në stinë, shtoni 1/4 filxhan okra me karkaleca për të trashur salcë. Nëse jashtë sezonit shtoni 1/2 filxhan çaji lugë çaji. As nuk kërkohet, të dyja janë të mira.
Shërbyer me oriz. Me salcë të nxehtë në anën.
* Shënim: Kombinimi i qepës, piperit të zi dhe selino quhet Triniteti Cajun dhe është ekuivalent i mirepoix francez me piper zile (që bën mirë në klimat e Karaibeve) duke zëvendësuar karrota (që nuk ka).
Shënim: Ju mund të shtoni gjithçka që dëshironi të gumbo. Gjatë muajit janar ose shkurt unë shpesh do të bëj gumbo vetëm duke përdorur karavidhe. Ju mund të bëni një çamçakëz të pastër deti me karkaleca, vile, dhe gaforre ose një mish derri me Andouille, tasso (ose ndonjë proshutë tjetër), dhe derri i kubit. Dy bazat e pashmangshme të gumbo janë roux errët dhe triniteti Cajun.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 391 |
| Fat i shëndoshë | 16 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 95 mg |
| sodium | 1,350 mg |
| karbohidratet | 36 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 26 g |