Prerë nga poshtë shpatullës, bifteku i nënshtruar është i ngjashëm me biftekën e 7 kockave dhe biftën më të lartë (Flat Iron Steak), ndonëse jo zakonisht si tender. Gjatë një kohë të konsideruar si një prerje inferiore, Industria e Mishit ka shtyrë udhëzime të reja për kasapëve dhe duke promovuar këtë prerje si një "Vlerë e Pritjes", edhe pse emri zyrtar, "Mishi i Prerjes" nën Prerjen e Blade Center Cut, nuk është tamam shijues apo kuptimplotë për këdo që është nuk është një kasap.
Çfarë duhet të kërkoni
Prerë nga Roll Chuck, "Under Blade Roast", që tradicionalisht ka përfunduar si mishi i mishit të pjekur ose biftek i kubit, pastrohet dhe pritet në biftekë. Duke siguruar që indet lidhëse dhe yndyra e tepërt të hiqen, kjo mund të jetë një prerje relativisht e mirë e mishit për të pjekur në skarë ose për të pjekur. Shiko për mermer dhe ngjyrë të mirë dhe një kasap i cili e di se si ta prerë këtë copë mishi siç duhet. Duke qenë diçka e një prerjeje të re dhe të specializuar, disponueshmëria e kësaj biftek mund të jetë disi e kufizuar.
Si të gatuaj
Aktualisht prerë nga një nga pjesët më të tenderit të viçit, kjo mund të jetë një prerje shumë e shkathët. Marinuar dhe i pjekur në skarë është një biftek i mirë me një çmim të arsyeshëm. Kjo është gjithashtu një prerje e mirë për kebabs, fajitas, dhe llokoçis-skuq. Pavarësisht nga pretendimet e butësisë, mishi relativisht i ligët duhet të marinohet para se të gatitet, pavarësisht nga metodat. Unë rekomandoj të paktën dy orë në një marinadë të fortë.
Bifteku i nënës mund të jetë i pjekur në skarë me nxehtësi dhe shpejtësi, ndonëse çdo gjë mbi dhuratën e mesme do të çojë në një prerje të ashpër dhe të thatë të mishit.
Biftekët ose brumëzat e nënës janë një prerje e mirë për braising dhe ka shije të shkëlqyeshme.
Njohur gjithashtu si: mish viçi nën biftekin e qendrës