Çfarë Janë Dhe Si t'i Përgatisin
Romerito , një fabrikë në gjininë Suaeda , është një nga një numër i bimëve ushqyese ushqyese që rriten në rritje të egra që janë konsumuar në Meksikë që nga kohët para-Hispanike. Romeritët janë të zakonshëm si çmimet e pushimeve (Krishtlindjet dhe Kreshmët) në pjesën qendrore të atij vendi dhe zakonisht janë ngrënë në salcë mol , por gjithashtu mund të përgatiten në një numër mënyrash të tjera.
Cilat janë romeritë dhe nga vijnë?
Romeritos bie në kategorinë e asaj që meksikanët e quajnë ato , bimët e ngrënshme që shpesh lindin vullnetarisht - si farë e keqe - në fushat bujqësore tradicionale.
Këto zarzavate të butë dhe me gjethe ishin historikisht një burim i rëndësishëm i ushqyesve për familjet bujqësore meksikane në fillim të çdo sezoni në rritje, ndërsa kulturat e kultivuara si misri dhe fasulet nuk ishin ende gati për korrje. Disa ato mund të hahen të papërpunuara, ndërsa të tjerët, si romeritët, gjithmonë janë gatuar. Në dekadat e fundit, konsumi i këtyreitëve ka rënë në mënyrë drastike. Kjo është për të ardhur keq, pasi ato janë të shijshme, të gjithanshme dhe të pasura me fibra dhe lëndë ushqyese si mineralet (hekuri dhe kaliumi) dhe vitaminat (si A dhe C).
Megjithëse është relativisht e lehtë për të gatuar (nëse është i pjekur, i avulluar ose i zier), romeritët janë paksa të mundimshëm për t'u përgatitur. Gjethet e freskëta duhet të kapen me kujdes, dhe rrjedhjet e vështira dhe çdo pjesë e dëmtuar ose e zbardhur fshihet. Pjesët e pastra pastaj shpëliten herë të shumta për të larë çdo grimcë rere ose të tokës.
Ju lutem vini re se ndonëse bimore romerito ngjan në mënyrë të njëjtë me rozmarinë barishte si në pamjen ashtu edhe në emrin ("romerito" kundër "romero" në spanjisht), të dyja llojet nuk janë të lidhura dhe patjetër jo të këmbyeshme në përdorim të kuzhinës.
Romerito është më i butë se rozmarini dhe nuk është aromatik. Rosemari filloi në Mesdhe dhe përdoret si erëza, ndërsa romerito është vendas në Amerikën e Veriut dhe konsumohet si një perime.
Ku mund ta gjej Romeritos?
Romeritos përgjithësisht rritet në tokë të kënetës, duke u dhënë atyre një aromë disi natyrale të kripur.
Në ditët e sotme zona më e rëndësishme e kultivimit komercial të kësaj bime është pjesa jugore e Mexico City, një zonë e madhe bujqësore. Bimë merr rreth 60 ditë për të arritur pjekurinë, kështu që farat mbillen në tetor për t'u korrur për pushimet e dhjetorit. Romeritë e prera shiten, ose me peshë ose me "grushtime", kudo nga stalla tradicionale e tregut të thjeshtë deri te seksionet moderne të supermarketeve.
Jashtë Meksikës, romeritët mund të gjenden herë pas here në zonat e popullsive të mëdha meksikane (sidomos në Shtetet e Bashkuara të Amerikës Jugperëndimore), por shumica prej nesh ndoshta nuk do të kenë qasje të lehtë në këtë gjelbër me gjethe të shijshme. Për fat të mirë, spinaqi ka një aromë, ngjyrë dhe cilësi të ngjashme, kështu që ne ende mund të shijojmë recetat tradicionale romerito duke zëvendësuar spinaqin e freskët për përbërësin origjinal.
Si ta përgatis Romeritin tim?
Nëse jeni me fat që të keni akses në romeritos të vërtetë, planifikoni të merrni pak kohë për të zgjedhur me kujdes mbi blerjen tuaj dhe për të hequr çdo gjë, përveç gjetheve të gjelbra të tenderit dhe gjetheve. Shpëlarje ato në mënyrë të përsëritur për të siguruar që çdo zhavor eliminohet. Kur gatuani, mos shtoni kripë në pjatën tuaj; testoni të drejtën para se të shërbeni dhe shtoni një sasi të vogël në qoftë se është e nevojshme (e cila ndoshta nuk do të jetë, pasi romeritos janë natyrisht të kripura).
Nëse nuk ka romeritos aktuale, ndjehemi të lirë të zëvendësojmë spinaqin e foshnjës ose një tjetër të gjelbër me gjethe me aromë të butë. Hiqni dhe hiqni çdo rrjedhje të fortë dhe lani me kujdes dhe lëreni gjethet para se të filloni të gatuani. Pritini çdo gjethe të madhe (mbi 4 inç të gjatë) në copa të vogla.
Mënyrat për të gatuar Romeritos
Revoltijo : Mënyra më tradicionale për t'u shërbyer romeritosit është në një pjatë të quajtur si revoltijo , e cila përkthehet lirshëm si "çuditshëm" (me sa duket sepse duket si një grumbull përbërësish kur kromohet). Në mënyrë tipike shërbeu në kohën e Krishtlindjeve dhe gjatë Kreshmës / Javës së Shenjtë, kjo është një gjellë disi i mishërueshëm.
Për të bërë revoltijo , përgatit një salcë mol , qoftë nga një paste të shitur në treg ose nga e para. Shtoni romeritos dhe kuzhinierët derisa zarzavate të jenë të butë. Shtoni patate të gatuara (ose patate të vogla të sigurta ose më të mëdha të prera në copa 1 deri në 2 copë), shenja të gatuara të kaktusit nopal, karkaleca të gatuar dhe / ose patties të skuqura të bëra nga veza dhe pluhur i karkalecit të tharë ose karkaleca gatuar imët. Nxehtësia, pastaj shërbej si pjata kryesore (e shoqëruar me oriz të bardhë , nëse dëshirohet) ose si një krah i përzemërt për shpendët, mish derri ose ushqim deti të pjekur. Jetë i sigurt për të shërbyer me bolillos ose bukë të ngjashme në mënyrë që mysafirët tuaj mund të mop up salcë shtesë në pllakat e tyre me bukë.
Revoltijo mbetur mund të jetë në frigorifer dhe reheated, edhe pse patate dhe karkaleca ka më shumë gjasa të marrë në një ngjyrë disi tërheqëse të errët nga ulur në salcë gruri.
Varianti: Bëni revoltijo me disa salcë të tjera meksikane në vend të molës.
Romeritos a la mexicana : Saute disa qepë të copëtuar, diced piper serrano ose jalapeno, dhe domate me dics në një vaj vegjetali të vogël. Kur qepë është e butë, shtoni romeritos dhe vazhdoni të hiqni derisa zarzavate të jenë gatuar dhe tenderuar dhe shumica e lëngjeve është avulluar. Shërbejeni si një pjatë për një mish të thjeshtë. (Shënim: Enët me një la mexicana në emër zakonisht përbëhen nga përbërësit që janë ngjyrat e flamurit meksikan-jeshile, të bardhë dhe të kuqe-shpesh qepë, chiles të freskëta dhe domate.)
Patties: Përdorni recetën tuaj të preferuar për spinaq (ose perime të tjera) patties / croquettes , por zëvendësim romeritos. Shërbejeni thjeshtë, në mole, ose në çdo salcë mishi mishit.
Miku më i mirë i vezës: Prisni romeritët tuaj dhe silluni me një qepë të vogël me dics. Përdorni si një mbushje për një omëletë, ose përzieni në vezë të fërguara.
Bëni një byrek romerito : përdorni romeritos në vend të spinaqit ose chard zviceran në një brumë fililo spanakopita-si krijesa ëmbëlsuar këndshëm .
Makarona ekzotike : Bëni një pesto me romeritos, pastaj përdorni atë për të vishur spageti gatuar ose formë tjetër makarona.
Keep it simple : Saute disa romeritos me një hudhër pak të dyshuar dhe qepë të copëtuar. Sasi e vogël me farat e susamit të thara dhe të shërbejë si një pjatë anësore për mishin ose shpendët.