01 nga 05
Zgjedhja e Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies janë tymosur dhe të thata jalapenos. Kombinimi unik i aromës së tymosur me ngrohje të butë i bën ato të përsosura për shumë përdorime. Ata mund të vendosen në supave, salcat, fasulet ose toka në një pluhur të hollë dhe të shtohen në fërkime të erëzave ose të spërkat mbi perimet.
Ka disa mënyra për të përgatitur chipotles, por së pari, ju duhet të filloni me speca jalapeno të pjekura mirë. Mundohuni të shikoni për jalapenos që janë të forta pa ndonjë njollë të butë. Ata duhet të kenë një ngjyrë të kuqe të mirë, të ndritshme, pa asnjë të lirshme (një tregues se ata u zgjodhën shumë kohë më parë) rrjedh. Peizazhi më i mirë është rezultati më i mirë.
Një fjalë paralajmëruese. Pa marrë parasysh se si ju afroheni duke bërë chipotles, ju do të trajtojë shumë specola djegës. Kjo do të thotë të jesh shumë i kujdesshëm kur prekin zona të ndjeshme, si sytë tuaj. Unë plotësisht rekomandoj blerjen e dorezave të trajtimit të ushqimit të disponueshëm para se të filloni këtë projekt.
02 nga 05
Përgatitja e Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalapenos duhet të lahen me kujdes dhe të thahen para se të hyjnë në tym. Kjo është një kohë e mirë për të dyfishuar kontrollin e tyre për blemish dhe pika të buta.
Ju mund të pini alkoolinë vetëm ashtu siç janë tani. Më pëlqen të zvogëloj kohën e përgjithshme të tharjes, kështu që unë i prerë majat dhe fetë e chilies hapur. Kjo do të lejojë tym të hyjë brenda dhe jashtë jalapenos, duke absorbuar më shumë aromë tymi. Hapja e chilies lejon lagështi për të marrë nga speca dhe përshpejton kohën e tharjes.
Heqja e membranës dhe fara nga brendësia e jalapenos do të zvogëlojë ngrohjen. Nëse doni peppers nxehtë, lënë atë të paprekur, vetëm të jenë të kujdesshëm trajtimin e tyre kështu që ju nuk humbni shumë nga fara.
03 nga 05
Pirja e Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Nga 2.0 Natyrisht, përbërësi më i rëndësishëm i chipotles është tymi. Ju dëshironi të përdorni një dru relativisht të butë për këtë. Pyjet e frutave janë të mëdha si janë hickory, lisi dhe pecan (druri tradicional meksikan). Sigurohuni që të keni një furnizim të mirë, sepse sa më gjatë që tymosni specat, aq më mirë do të jenë chipotletet.
Ajo merr rreth 48 orë të nxehtësisë së thatë për të tharë një grumbull të chilot chipotle. Pak njerëz duan të kalojnë shumë kohë duke i pirë duhan, kështu që mund t'i konsideroni transferimin e tyre në një pajisje tjetër për të përfunduar procesin e tharjes. Ju mund të përdorni ose një dehydrator të ushqimit ose një furrë. Sido që të jetë, ju keni nevojë për mjaft kohë për pirjen e specat para se të hani. Unë zakonisht ndez duhanin herët në mëngjes dhe të marr pirjen e jalapenos sa më herët që të jetë e mundur. Zakonisht, i mbaj ato në duhanxhin për rreth 16 orë.
Sigurohuni që duhanxhi është shumë i pastër. Rrëshqitjet e yndyrës dhe yndyrës brenda do të ndikojnë negativisht në shijen e chipotles.
Mashtrimi me chipotles pirja e duhanit është për të shmangur gatim tyre. Mbani zjarrin tym, por të ulët. Ju dëshironi të mbani një temperaturë të ulët ndërsa prodhoni ende tym.
Lëvizni chilies sa më pak të jetë e mundur, por në varësi të duhanxhiut tuaj, ju mund të kenë nevojë të rrotulloni ato për të mbajtur një ngrohje të njëtrajtshme.
04 nga 05
Jalapeños tymosur
Inti St Clair / Getty Images Ndërsa tyapenos pi, ata do të fillojnë të kthehen pothuajse të zezë dhe të thatë duke u bërë lëkurë në kontakt. Varësisht se sa kohë ju pini alkoolet, ato mund të përfundohen pothuajse ose kanë nevojë për më shumë kohë për t'u tharë plotësisht. Ju dëshironi që chipotles të thatë në mënyrë që ata të zgjasin pa humbur shijen e tyre. Chipotles që nuk janë plotësisht të thata do të humbasin shijen e tymosur me kalimin e kohës dhe do të duhet të mbahen në frigorifer ose të ngrira për t'i ruajtur ato.
Ka disa mundësi për të përfunduar procesin e tharjes. Nëse jetoni në një klimë të ngrohtë dhe të thatë, mund t'i vendosni ato në diell. Vendosi ato në ekranet për të lejuar rrjedhjen e ajrit nëpër chipotle.
Ju mund të përdorni një dehydrator të ushqimit për të thatë chilies tuaj. Megjithatë, ka një pengesë për këtë. Smokiness of chipotles do të zhytem në sipërfaqet e dehydrator, duke e lënë atë me një aromë tym për ditë, apo edhe muaj.
Së fundi, ju mund të përfundoni chipotles në furrë. Kjo do të lëshojë një aromë të tymosur në shtëpinë tuaj për një ose dy ditë, por nuk do të jetë shumë e keqe. Vendosni furrën tuaj në një temperaturë shumë të ulët (nën 200 gradë F) dhe përhapni chipotles në racks pjekje. Mos i vendosni në një fletë cookie ose pan, pasi kjo do të pengojë procesin e tharjes.
Chipotles thatë derisa ata janë plotësisht të brishtë.
05 e 05
Përdorimi i Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Nga 2.0 Store chipotles në një vend të ftohtë, të thatë. Ju mund të rehydrate chipotles duke i vendosur ato në ujë të ngrohtë për një orë. Kjo do ta bëjë më të lehtë t'i zë ato dhe t'i shtoni ato në recetat tuaja të preferuara.
Përndryshe, ju mund të grind deri chipotles thata për të bërë një chipotle pluhur djegës. Ky është një erëza e madhe për çdo gjellë që dëshironi të shtoni tym dhe ngrohje shumë.
Gjë e mirë për chipotles është se ju mund të shtoni aromë tymi në pothuajse asgjë pa qitjen e duhanxhiut. Dëshironi një salcë me spageti tymosur, shtoni një chipotle të vogël.
Ose mund të provoni një nga këto receta: