Lule Hop japin hidhërim për të balancuar birrë
Acidi nga HOPS shton hidhërim në birrë, një bërxollë shije tenton të përcaktojë sasinë me një shkallë ndërkombëtare të hidhërimit (IBU). Por perceptimi i hidhur në birrë ndryshon me shijet individuale dhe sasinë e maltit, e cila shton ëmbëlsinë balancuese, duke e bërë shkallë vetëm të moderuar të dobishme në përcaktimin e "hoppiness" ose perceptuar hidhërim të një birrë.
Rasti për IBU
Brewers komerciale udhë IBU si një metodë e kontrollit të cilësisë, duke ndihmuar ata të mbajnë shije të qëndrueshme nga grumbull në grumbull.
IBU mat pjesët për milion (ppm) të izohumfenonit, kimikali që rezulton kur acidet alfa nga HOP-et nxehen gjatë valëzimit. Përqendrimet më të larta të isohumulonit rezultojnë teorikisht në birra më të hidhura. Por faktorë të tjerë ndikojnë gjithashtu në aromat.
Në përgjithësi, birra me IBU me më pak se 20 shfaqin pak ose pa praninë e HOPS. Birra me IBU nga 20 në 45, varg më të zakonshme, zbulojnë një prani të butë deri në shprehje të HOPS. Birra me erëza të mëdha me IBU më të madhe se 45 mund të shijojnë mjaft të hidhur.
Malt shton ëmbëlsi, kështu që birra me malting në masë të madhe në gamën e lartë të IBU mund të vijnë si më të ëmbël sesa hidhur, të tilla si një stout errët. Guinness, me një IBU prej 40 vjeç, shije më të ëmbël për shumicën e konsumuesve sesa Odell 90 Schilling, një aleancë në skocez me një IBU prej 27, por një pickim dukshëm i hidhur në fund.
Lulet e hardhisë shumëvjeçare Humulus lupulus , një anëtar i Cannabaceae, ose familja e kërpit, hops shton karakteristikat e aromës dhe ruajtjes në birrë.
Varietetet e lehta mbi acidet alfa rezultojnë në brew më të lehta; brewers gjithashtu nganjëherë të punësojë një metodë that-hopping që shton aromë dhe aromë pa IBU në rritje.
IPA dominojnë garën e hoppiness, me IPA të dyfishtë dhe të trefishtë që shtyjnë vlerësimin IBU në rangun 70-plus. Për krahasim, lagerët amerikanë të prodhuar në masë, të tilla si Coors, Budweiser dhe Miller, në pikën 10 pikësh.
Fabrika e birrës Dogfish Head në Rehoboth, Delaware, lëshoi Hoo Lawd IPA e zezë në 2015 në 658 IBU, vlerësimi më i lartë laboratorik IBU. Por shumë njohës të birrës argumentojnë se çdo rritje mbi 100 nuk është asgjë më shumë se një dredhi e marketingut pasi shijen mesatare nuk mund ta dallojë atë shkallë ndryshimi.
Çfarë IBU do të thotë për ju
Shumë birrë zanate prodhojnë IBU në etiketat e tyre, kështu që ju mund të përdorni këtë numër si një udhëzues për të vlerësuar kënaqësinë tuaj të mundshme të një brew para se ta blini atë. Lagers, pilsners, bjonde, kafe dhe krem, derrat, mollët dhe birrat e grurit zakonisht vijnë në fund të ulët të shkallës së hidhërimit. Pale ales, IPAs dhe amber ales zakonisht shkojnë më të larta.
Por mos harroni: Prania e frutave, mjaltës ose malit mund të ndikojë shumë në perceptimin e hidhërimit, duke shtuar një ëmbëlsi të butë ose cilësi të freskët në birrë. Është e zakonshme që të gjeni IPA-të me një profil të frutave, të tilla si Citradelic Tangerine IPA e Re Belgjike ose Ballus Point Grapefruit Sculpin. Shije shtesë mund të vijnë nga vetë hops, të cilat mund të ofrojnë një gamë të shijeve nga frutat deri te barishtet në djegëse, ose nga shtesat shtesë aktuale, si psh. Agrume.