Cili është përbërësi më i rëndësishëm në birrë?
Një pyetje e pafajshme e mjaftueshme, por jo e formuluar saktësisht. Ai merr një mendim për natyrën e birrës dhe si përbërësit e ndryshëm që përdoren në pirja fillojnë të punojnë së bashku.
Kam marrë pjesë në një degë të birrës një kohë prapa ku paraqitësi e bëri këtë pyetje. Ai e pyeti atë pas shqyrtimit të katër përbërësve bazë të birrës: ujë, hops , elb dhe maja . Përgjigja që po kërkonte ishte maja.
Duke pasur parasysh shpjegimin e tij, mendoj se pyetja që ai duhet të ketë kërkuar është: Cili është përbërësi më i rëndësishëm në birrë për përcaktimin e aromës, cilësisë dhe stilit?
Së pari, pyetja origjinale është me të meta. Asnjë nga katër përbërësit e birrës nuk është më e rëndësishme se çdo tjetër. Nëse heq ndonjë prej tyre, nuk mund të bësh birrë. Hops janë të vetmet që ju mund të hiqni dhe ende krijoni një pije të fermentuar, por, sipas kuptimit modern të fjalës birrë, pa hops është diçka tjetër.
Tani, pika që po përpiqej të bënte - dhe kjo është një e mirë - është se majaja ka një efekt më të madh në natyrën e produktit përfundimtar. Ka mijëra lloje të majave në botë dhe qindra që përdoren për të fermentuar birrë. Çdo specie vepron pak më ndryshe nga të tjerët. Disa janë tepër të efektshëm për të ngrënë sheqer, duke konvertuar më shumë gjëra të ëmbla në alkool dhe CO2 sesa të tjerët.
Për shembull, maja të lehta, priren të jenë më mirë se maja ale në hahet sheqer. Kjo do të thotë që lagerët dalin nga tharësi i rezervuarit të fermentimit dhe me më shumë alkool se sa do të kishin, nëse do të ishte përdorur një maja ale.
Disa lënë pas flavors që janë thelbësore stilin. Një shembull i mirë për këtë është maja e ale që përdoret për të bërë hefeweizen.
Aroma dhe shijen e banane dhe karafileve që e bëjnë këtë stil në mënyrë të dallueshme janë një rezultat i drejtpërdrejtë i majave. Pak e maja që mbledh në fund të shishes shërben për të rritur këto shije kur është përzier me birrën.
Qumështi të tjera përdoren në mënyrë specifike për shkak se ato janë fermentorë më pak efikasë. Stilet e birrës që kanë tendencë të jenë më të ëmbla dhe të mbajnë më shumë shije nga elbi janë më së shumti fermentuar me shijen e majave të maja që nuk gëlltitin të gjitha sheqernat fermentuese në baltë.
Pra, kur merret parasysh nga ky këndvështrim, maja është përbërësi më i rëndësishëm për përcaktimin e aromës, cilësisë dhe stilit të birrës. Megjithatë, pa tre të tjerët, thjesht nuk mund të bësh birrë.
Një pyetje interesante që është kënaqësi për t'u marrë parasysh për aficionados të birrës. Birra është një gjë mjaft e pabesueshme dhe vlen koha të pyesësh për mënyrën se si të gjitha këto përbërës vijnë së bashku për të formuar këtë pije që ne të gjithë e duam.